【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

连锁餐饮市场卷，大家挖空心思想出来很多新主意，垂直场景定制餐就是其中之一。所谓“垂直场景定制餐”，就是在正常的餐饮生意之外，针对某个消费场景专门定制某种餐饮产品，比如深圳出现了写字楼“轻食订阅”，专门为写字楼的顾客定制轻食，周边写字楼某品牌企业一家的订单就占该店总营收的70%。再比如，有的餐饮店推出幼儿园专属烘焙，无添加剂糕点，毛利达65%以上。等等。

有人说这是个“蓝海市场”，完全就是扯！

如果你家店70%以上营收都来自于轻食订阅，原来做的品类还不到30%，只能说明当初开店的时候选错了品类，在门店周围没什么需求。这种情况下，需要做的不是还要坚持原来的品类，而是要彻底转型做新品类才对。

另一个例子，做幼儿园的定制糕点，不是谁想做就能做的，这一点大家都知道。如果幼儿园是公立的，你想打通供餐这个关系，需要何等背景？如果幼儿园是私立，跟老板谈，价格肯定砍到骨头缝里，哪里还有什么利润可言？

因此，这样的所谓垂直场景定制，只不过拿一些无法复制的做法以偏概全而已。

【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】