香辣凉粉：

1. 用凉粉刮刮成条，放入碗中。

2. 加入白糖和盐，再加入碎大蒜和香醋。

3. 加入辣椒油，碎花生和香葱。

4. 最后淋上香油，拌匀即可。

牛肉豆豉炒凉粉：

1. 凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜。青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片。

2. 炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味。

3. 倒入凉粉开大火翻炒，加入酱油和糖。

4. 再加少许盐和清水烧制片刻。

5. 凉粉微透明时加入青红椒翻炒均匀。

6. 最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可。

1. 准备一块绿豆凉粉，斜刀片成片。

2. 准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液，将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉。

3. 放入加了油的平底锅中煎至两面金黄。

4. 准备蒜和香菜，切成细末，加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油等调料，拌匀即可。

以上是三种不同的凉粉做法，可以根据个人口味和喜好选择其中一种或多种进行尝试。制作时可以根据实际情况适量调整调料和做法，以达到口感最佳的效果。