今天来和你分享一下卤肉如何入味的问题。希望能帮助到你。

卤肉入味，主要取决于盐的用量和盐度。有两种方法可以使卤肉入味，一种是卤之前提前腌制，一种是卤后浸泡。

先来说卤肉腌制入味，猪肉，牛肉，鸭肉，鹅肉等肉质较厚或者个头较大的肉类都需要提前腌制使其入味。具体腌制方法：猪肉每10斤肉用盐150克，夏秋腌制8小时，冬春腌制12小时；牛肉每10斤肉用盐180克，夏秋腌制24小时，冬春腌制48小时，鸭肉，鹅肉每10斤肉用盐150克，夏秋腌制8小时，冬春腌制12小时。鸡肉鲜味足，异味较小，在我们卤制鸡肉时不做腌制处理，防止鸡肉鲜味流失。这里需要注意的是，瘦肉类腌制后肉质会发紧，所以，有些瘦肉类的食材不建议使用腌制的方法来入味，而是采取浸泡入味的方法。

在来说浸泡方法入味。很多食材我们也可以不用提前腌制，而是采取浸泡入味的方法。比如鸡肉，一般一年生长期的鸡肉下锅卤制1.5小时左右，然后关火在卤水中浸泡2--3小时，这样也可以让鸡肉入味；再比如猪排骨，猪蹄，鸭头，鸭脖，鸭翅等食材，都可以通过浸泡来解决卤肉入味的问题。猪蹄一般卤制1.5小时，浸泡1.5--2小时，鸭头，鸭脖，鸭翅等卤制40分钟，浸泡1小时，都可以使食材入味。

最后，从理论上说，所有的食材都可以采用浸泡入味的方法来解决入味的问题，无非就是浸泡的时间要掌握好，时间太久，也可能造成卤肉过咸。 另一个需要注意的问题就是如果采取浸泡入味的方法，那么卤制时间就不要太长，火候不要太大，如果卤得太过软烂再来浸泡，最后会造成卤肉垮掉，散掉。一般情况下要预留出食材浸泡的熟化时间。通常卤制到8--9分熟就要关火浸泡。至于8--9分熟是一种什么状态，就需要自己在卤制过程中积累经验，这个如果要用语言表达，我还真没法写出来。