对同一茶树品种而言，在适合它生长的茶区里，海拔高一点时，茶青质量会好一点。但海拔高到一定程度，如高到秋冬季已影响到茶芽的生长，或是下雪下霜而影响了茶树的存活，就不是愈高愈好了。高度增加后，茶青品质提高了，但产量也减少了。若是平地一年可以采摘六次，海拔提高后可能只能采摘四次，甚或只能采摘二次。 海拔高低 谈到茶的产地，最常提到的就是茶树生长的海拔高低，也就是所谓的“高山茶”或“平地茶”。在其他条件如纬度、栽培情形、品种、季节等都相同的情况之下，高海拔的茶在滋味上会甘一些，在香气上会高一些，而且叶身比较厚，叶与叶的节间会比较短。 海拔高度的影响 1中低海拔 地形特色日照时间长，云雾较少且阳光直射，气温较高，茶树生长快速，产量较高。香气强烈，滋味扎实，尾韵饱满，适合做饱满有个性的茶款，以及有机的栽培管理方式。像是法国隆河南岸的葡萄酒庄，充足的日照，造就了饱满适合存放的酒款。 在所有种植条件都固定的状态下，单单看海拔对茶树生长的影响，就是温度与日照了。不是海拔高就是好的，也不是海拔低就不好，必须考虑到各种气候的因素，并给予最适当的种植方式才是对的。 2高海拔 地形特色日照时间少、阳光慢射，早晨与午后云雾多，湿度较高，气温寒冷日夜温差大，茶树生长缓慢，在一般栽种管理方式下，其产量较少。香气轻柔，滋味滑顺，尾韵表现较短，适合制作细致鲜爽型的茶款。坐向与海拔的风味表现都清楚了，我们把这些风味组合起来看看。 高纬度茶区 风味呈现个性轻柔优雅，茶汤香气细致，口感果胶质圆润，多带柑橘类皮脂风味，茶单宁柔和，尾韵感受较淡薄。 地形特色日本是典型的高纬度茶区，因为纬度高，所以气候较为寒冷干燥，日照柔和，日夜温差大，产季集中，所有顶级茶款都会选择使用初摘来制作。立春过后的八十八夜，也就是清明后谷雨前这段时间，是非常适合茶树生长的春天。「二摘茶」则落在6月左右，多半会制作成较次级或是商用茶款。 近海茶区 海岛型气候 风味呈现个性平稳，香气、滋味、尾韵都不会太过突出，口感表现圆润滑顺，尾韵平均落在口腔与喉头。 地形特色台湾是典型的海岛型气候，位于北回归在线，是世界上独特的地形。海洋到高山的距离非常短，海拔0公尺至3000公尺，在50公里内完成，加上东边太平洋黑潮带来的温热海水，使气候温暖潮湿且雨水充沛，气温大约落在16-32°C。 春季雨水充足、夏季炎热、冬季日夜温差大，茶树品种多元，产地春、夏、秋、冬都有。 台湾普遍的乌龙茶，会将茶叶揉捻成球状，主要是为了降低茶叶与空气接触的面积，降低受潮的机会，与方便运送。 靠近海边的茶区，由于受到海风的吹拂，制成的茶在苦味上会偏重一些，这样的茶常被称呼为“港口味”，有些茶友喜欢较为强劲的茶味，于是也就形成了特殊风味的一种茶。