一、铁板土豆的前期选材与处理前期选材：一定要选择黄心大土豆，表皮光滑便于削皮。这样的土豆有两个优点：1.口感比较软糯；2
一、豆腐处理方法1.用小水流冲洗一遍，然后放在水中泡半小时，可以去除涩味。2.放盐开水中(500克豆腐用50克盐)浸漂一
一、香料清单及配比香草80克，香草籽24克，草果80克，红蔻50克，豆蔻48克，砂仁80克，槟榔片25克，千里香24克，
一、麻辣烫底料制作中草药配比：香菜籽300克、孜然800克、荜拨500克、香果100克、白豆蔻50克、良姜300克、砂仁
一、和面材料准备：五得利5星高筋面粉2斤、清水640克、白糖10克、泡打粉10克、酵母10克、色拉油50克。详细操作：1
一、手撕素肉红油酱料制作制作香料粉配方： 花椒35克、黄栀子3克、八角20克、小茴香20克、草果20克、桂皮10克、草寇
一、底料制作材料准备：牛油1200克、色拉油2200克、郫县豆瓣酱1500克、葱沫100克、姜末60克、蒜沫60克香料配
一、麻辣烫底料配比1.牛油2斤、调和油半斤、猪油1斤、豆瓣酱500克、豆豉30克、醪糟100克、黄酒100克2.姜100
一、馄饨调料盐包 夏天：盐160克、鸡精40克、味精50克、海鲜粉50克、清汤粉80克、白糖40克+10克，混合均匀即可
一、土豆泥的做法所需材料：黄心土豆15斤纯牛奶250毫升动物黄油50克盐30克详细做法：1.先给土豆削皮，一定要削干净，
一、食材选择牛羊肉500克大葱1000克粉丝（优质手工红薯粉）1000克思丰五星高精雪花粉或五得利面粉一袋调和油一壶老面
一、炸串浓香酱利民蒜蓉辣椒酱200克，芝麻酱200克，甜面酱150克，香其酱250克，东古一品鲜酱油100克，蚝油100
一、炸酱料蒸制原料配比六必居干黄酱1000克 六必居甜面酱190克 海天黄豆酱190克 清水625克料酒625克姜片50
一、底料制作 材料准备：香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶60克、沙仁40克、三奈
一、炒米粉酱料制作材料准备：新疆板椒100克豆瓣酱80克老抽25克二荆条60克辣妹子辣椒酱45克鸡精45克色拉油500克
一、梅干菜及芽菜的处理详细操作：1.将买回来的芽菜(2斤)及梅干菜(1斤)提前用清水清洗两遍去除里面的杂质，然后浸泡1小
一、鸡公煲酱料制作调料配比：柱候酱5斤 海鲜酱3斤蚝油3.5斤王守义十三香1袋(45克装)太太乐鸡精110克甜面酱1斤海
一、开店或摆摊需要的主要设备此技术为实体店技术配方！既然是开店，准备工作要充足。店铺选址，选择合格的猪蹄供应商，采购所需
一、红油制作食材准备：菜籽油8斤、鸡油1斤、新一代150克、二荆条200克、七星椒150克、板椒100克、 桂皮10克、
一、熬制香辣酱料食材准备：大豆油560克水800克中粗辣椒面150克鸡精95克臭豆腐辛粉85克蒜末520克详细操作：1.
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