一、豆腐处理方法

1.用小水流冲洗一遍，然后放在水中泡半小时，可以去除涩味。

2.放盐开水中(500克豆腐用50克盐)浸漂一下，不仅可以去除豆腥味，还能使豆制品变得色白质韧，烹调时不易碎，更延长豆腐的保质期。

二、飘香油的制作

材料准备：

1.花椒2克、八角3克、小茴香3克、桂皮1克、香叶2克，把以上五种香料提前浸泡20分钟后沥干用。

2.大葱20克斜切段，姜10克切丝，香菜5克切段，大蒜10克切片备用。

详细操作：

锅中放300克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金黄色，把残渣沥出，加泡好的香料小火炒，炒出香味即可，把渣子沥出即为飘香油。

三、撒料的制作

鸡精6克、味精4克、王守义十三香8克、白糖3克、碎芝麻5克、盐10克、辣椒粉5克、沙姜粉4克、特鲜一号4克、浓缩鲜香粉1克、鲜鸡粉调味料2克，拌匀打碎即可。

四、铁板豆腐酱的制作

材料准备：

1.花椒12克、山奈4克、八角4克、香叶2克、草果8克、白寇4克、小茴香4克，用水清洗一下。

2.大葱40克斜切段，姜24克切厚丝，香菜32克切段，大蒜20克切厚片备用。

3.糍粑辣椒120克、豆瓣酱120克(剁碎单独放)、黄豆酱(剁碎)20克、白芝麻24克、芝麻酱20克、蚝油20克、韩国辣酱120克、水400克、大有鸡精12克、莲花味精8克、鸡肉浸膏8克、盐16克。

详细操作：

锅中放400克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金黄色，把残渣沥出，加洗好的香料、炸到香料不吱吱喳喳叫后再炸半分钟，放入糍粑辣椒中小火炒10分钟左右，再放入豆瓣酱炒5-7分钟，放入白芝麻、加黄豆酱炒1分钟左右，放入蚝油和芝麻酱，等芝麻酱化开后放韩国辣酱搅开，再加水，水分2-3次加入锅中；最后放入鸡精、味精、盐搅拌均匀，熬化后酱就做好了。如需酱更好刷，加少许淀粉水勾荧即可。

五、铁板酱汁豆腐的做法

将豆腐切成厚片，铁板烧热，用刷子刷飘香油(或装瓶子里面往外挤)，把厚片豆腐放到铁板上豆腐底部煎成金黄色划口，刷铁板豆腐酱煎一会、撒上撒粉，撒孜然粉、辣椒粉，再撒上葱花即可。