一、混合油制作

食材准备：

色拉油1斤、鸡油1斤、猪油1斤、老姜50 克、大葱50克、小葱50克、洋葱50克

操作流程：

把三种油加入锅中烧热，下入老姜、大葱 、小葱、洋葱炸至表面金黄捞出。

二、炒鸡花椒酱制作

食材准备：

花生油100克、蚝油100克、甜面酱300克、鲜青花椒100克、黄豆酱 400克、红烧酱油45克、老抽55克、姜片20克、大葱段15克、冰糖5克、白酒10克、黄栀子水200克

操作流程：

1. 取20克黄栀子用300克开水泡出颜色 过滤备用。

2.锅中加入花生油烧制160度，加入姜片 葱段炸干捞出，依次加入黄豆酱、甜面酱、 耗油炒香，再加入老抽、红烧酱油 、鲜青花椒超出花椒的香味。

3.加入栀子水，冰糖炒制10分钟左右收汁 最后加入白酒炒制白酒味挥发完为止。

4. 盛出放凉后封保险膜放入冷藏冰箱冷藏发酵一礼拜使用效果更佳。

三、香料粉制作

材料准备：

八角15克、白芷12克、小茴香5克、桂皮5克、香叶3克

操作流程：

1. 将所有香料按比例称好，全部放入锅中炒香捞出放凉。

2.将放凉的香料放入打碎机打成粉末备用。

四、炒鸡制作

食材准备：

小公鸡3斤左右、混合油150克、香料粉6 克、炒鸡酱150克、青花椒2克、红花椒2 克、新一代8克、螺丝椒段150克、小米辣段20克、老姜片40克、大葱段80克、大蒜颗粒35克、盐3克、鸡精1克、味精2克、水500克

操作流程：

1.锅中加入混合油烧热。放入老姜片炒香 下入切好的鸡块炒制5分钟 炒干水分，再依下入新一代辣椒、青红花椒、大蒜、盐 翻炒均匀。

2.加入香料粉，炒鸡酱炒出香味，再加入清水小火焖炒30分钟。

3. 待锅中水份较少时大火收汁，加入鸡精、 味精、螺丝椒、小米辣、大葱段炒制2分钟左右即可出餐。