一、熬制香辣酱料
食材准备：
大豆油560克
水800克
中粗辣椒面150克
鸡精95克
臭豆腐辛粉85克
蒜末520克
详细操作：
1.热锅下入大豆油烧至120度，下入中粗辣椒面，小火炒香大概8秒，将水倒入，中火，下入鸡精和辛粉，搅拌融化，等锅中沸腾后，把蒜末倒入，30秒后关火，将酱料倒出出锅备用。
2.锅具留着不洗，可下一步直接调配汤汁。
二、调配汤汁
食材准备：
水4000克
王致和豆腐乳500克
臭豆腐辛粉75克
盐10克
蒜末70克
鸡精135克
详细操作：
1.将王致和豆腐乳提前捣碎备用。
2.炒好香辣酱的锅不用清洗，直接倒入清水，开中火，下入豆腐乳，鸡精，辛粉，盐搅拌均匀，汤开后关火，放入蒜末搅拌均匀，出锅备用。
三、出品
食材准备：
臭豆腐 8块
香辣酱料30克
汤汁100克
蒜泥、葱花、香菜、折耳根、酸萝卜、泡虹豆、小米椒适量
操作流程：
1.油温烧至170度，下入臭豆腐块，炸至定型后翻面，继续炸至豆腐成膨空焦脆即可捞出(4分钟左右)。
2.用筷子在每个豆腐中间扎一个洞，灌入香辣酱料，再浇上适量汤汁，最后根据个人口味可撤上以上辅料即可出品。
