一、手撕素肉红油酱料制作
制作香料粉配方：
花椒35克、黄栀子3克、八角20克、小茴香20克、草果20克、桂皮10克、草寇10克、良姜20克、山奈5克、香叶10克、孜然35克，将上边的香料称好，打粉备用。
材料准备：
菜籽油5斤、鸡粉80克、鲜味宝50克、 大厨四宝老母鸡鲜香粉30克、芝麻酱80克、花生酱80克、海天牌海鲜酱200克、海天蚝油300克、高度白酒20克、大厨四宝肉香王35克、打好的香料粉100克、生的去皮白芝麻150克、上色辣椒粉400克。（吃辣的地方，上色辣椒粉换成户户辣椒粉400克）
详细制作：
1.将油温烧至200度以上去除生油味， 再将温度降温到150度，加入生芝麻，炸制成熟， 加入香料粉，加入辣椒粉，炸制2分钟左右；
2.然后再加入花生酱，芝麻酱，蚝油，海鲜酱， 大厨四宝肉香王，炒制10分钟左右，加入白酒 激香，关火，再加入鸡粉，鲜味宝，老母鸡鲜香粉，搅拌均匀，即可，静置24小时再用。
二、手撕素肉咖喱酱料制作
材料准备：
熟芝麻240克、咖喱粉100克、鲜辣粉150克、太太乐鸡粉100克、味精80克、白糖70克、孜然粉40克、花椒粉15克、鲜香回味粉10克、十三香20克。
详细制作：
将上边所有的用料按照克数称好，装到 盆里备用，油1斤加入锅中加入洋葱50克，大葱50克，大姜20克，炸香后，将油温升到190度，浇入盆中，一边倒油一边搅拌，静置放凉即可使用。
三、手撕素肉鱼香口味酱料制作
材料准备：
丹丹牌红油豆瓣酱150克、紫林老陈醋240克、红油130克、大豆调和油100克、风球唛番茄酱100克、白糖250克、清水100克、鸡精100克、大葱40克、姜末25克。
详细制作：
将上边的料按照配方称好，锅中加入大 豆调和油，红油，加入葱花，姜末爆香，加入红油豆瓣酱，炒香，然后加入番茄酱，继续炒香，加入白糖，陈醋，清水，烧开熬制2分钟，加入鸡粉，关火，这样咱们的鱼香酱料就制作完成了。
四、手撕素肉香辣口味酱料制作
材料准备：
红油酱料300克、孜然10克、辣椒精10克、味精8克 （口味重的可以加精盐2克）
详细制作：
将上边的所有料称好，搅拌到一起，就 成了香辣口味酱料。口味重的加2克盐，也可以不加。
五、手撕素肉麻辣口味酱料制作
材料准备：
红油酱料300克、孜然粉10克、麻辣精10克、味精8克，花椒粉15克，精盐2克。 详细制作：
将上边的所有料称好，搅拌到一起，就 成了麻辣口味酱料。
六、手撕素肉黑鸭口味酱料制作
材料准备：
红油酱料300克、孜然粉10克、麻辣精10克、辣椒精10克、味精8克、花椒粉15克、白糖60克、盐5克。
详细制作：
将上边的所有料称好，搅拌到一起，就 成了黑鸭口味酱料。
七、手撕素肉红油不辣口味酱料
材料准备：
红油酱料300克、孜然粉10克、味精10克、精盐2克。
详细制作：
将上边的所有料称好，搅拌到一起，就 成了麻辣口味酱料。
八、素肉酱制作
材料准备：
泡好的素肉2斤、丹丹牌红油豆瓣酱100克、香辣酱220克、黄豆酱50克、鸡精30克、味精20克、白糖30克、十三香5克、熟芝麻150克、大厨四宝肉香王20克、洋葱碎150克、大蒜碎100克、香菇碎100克、菜籽油2斤。
详细制作：
1.将花生蛋白粒泡水，泡软，备用，豆瓣 酱称好用刀剁碎，洋葱去皮切碎，大蒜剁碎，香菇切碎，备用；
2.锅烧干，加入菜籽油，烧至220度断去菜籽油的生油味，加入洋葱末，大蒜末，香菇末炒香，大约2分钟，再加入红油豆瓣酱，香辣酱炒香，大约5分钟；
3.炒至豆瓣酱飘起，加入黄豆酱煸炒，加入花生蛋白粒，开始炒制，炒制到水份干，加入十三香，熟芝麻，煸炒至蛋白粒水份干，关火加入肉香王，鸡精， 味精，白糖调味，这样香辣酱就炒制完成了。
九、食材的制作处理
花生蛋白块：
温水泡发5分钟，沥干水份180度油温大火炸制，不要时间过长，微黄色捞出加各种口味酱料凉拌。（如果感觉油腻，可以炸好后用漏勺压出里边的油，然后再凉拌）
花生蛋白丝：
温水泡发5分钟，沥干水份180度油温大火炸制，不要时间过长，微黄色捞出加各种 口味酱料凉拌。（如果感觉油腻，可以炸好后用漏勺压出里边的油，然后再凉拌）
花生蛋白粒：
温水泡发5分钟，沥干水份，按照上边教程制作香辣酱。
炸豆腐泡：
市场采购，改刀，选择口味酱料凉拌即可。
豆腐干：
市场采购，改刀，选择口味凉拌既可。
豆肠：
温水泡发5分钟，沥干水份放到蒸锅里蒸 制5分钟，拿出来放凉，改刀，加各种口味酱料凉拌即可。
干豆腐皮：
温水泡发5分钟，沥干水份放到蒸锅里蒸制5分钟，拿出来放凉，改刀，加各种口味酱料凉拌即可。
十、手撕素肉卤汤制作
香料包配比：
香砂12克、麻椒18克、花椒30克、八角18克、良姜18克、丁香3克、草果12克、桂皮18克、白芷9克。
材料准备：
清水10斤、风球唛鸡粉45克、味精45克、白糖45克、大喜大牛肉粉45克、盐45克、大厨四宝肉香王20克。
葱姜油配方：
油1斤、加大葱100克、洋葱100克、大姜50克，炸制大葱洋葱变色即可。
制作方法：
将香料装袋洗净备用，清水烧开加入上 边称好的调料，加入炸好的葱油，直接烧开，泡半小时，料包拿出来，料包放凉放冰箱速冻，这个时候卤汤就可以了。
卤汤保存：
1.每天用完，卤汤里用密漏勺打干净，然后烧开放凉即可。
2.不要见生水，热的时候不要盖盖，放凉后放在阴凉通风处。
