一、底料制作

材料准备：

牛油1200克、色拉油2200克、郫县豆瓣酱1500克、葱沫100克、姜末60克、蒜沫60克

香料配比：

花椒50克、麻椒50克、小茴香20克、八角40克、香砂30克、孜然100克、桂皮200克、白扣30克、良姜50克、白芷60克、山奈30克、香叶10克、干辣椒50克，以上香料混合均匀，打成香料粉备用。

详细做法：

锅中加入牛油色拉油，牛油化后加入葱姜蒜沫，豆瓣酱开小火熬制豆瓣酱变色，下入打碎的料粉（料粉需要提前开水泡30分钟）继续熬制20分钟即可，放置3小时后再用。

二、高汤制作

30斤水，5斤大骨头，2个鸡架，大火2小时即可。

三、白汤制作

高汤2斤，红枣枸杞香菇片适量，盐8克，味精9克，鸡精9克，白糖2克，鸡汁8克，鲜香粉1克。

四、香辣麻辣味制作

高汤2斤，葱片姜片适量，底料30克，鸡汁8克，味精8克，盐6克，白糖3克，干辣椒20克，麻油，红油，辣油适量，备注不吃麻就不放麻油。

五、咖喱味制作

水2斤葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，咖喱块40克，鸡汁8克

番茄味，水2斤葱姜片适量，盐6克，鸡精8克，味精8克，白糖20克，鸡汁8克，番茄酱100克，西红柿1个。

六、藤椒味制作

水2斤，葱姜片适量，底料30克，鲜花椒5克，藤椒油20克，麻油15克，盐5克，鸡精8克，味精8克，白糖2克，鸡汁8克。

七、红油制作

香料面配比：

花椒500克、大茴香400克、桂皮250克、小茴香500克、肉扣150克、丁香100克、千里香150克、香叶70克、草果200克、白扣100克、砂仁100克、干姜150克、山奈100克，以上香料磨制成料粉就是香料面。

详细操作：

锅中加3斤色拉油，凉油下葱300克，姜200克小火炒制金黄色捞出，葱，姜炸好油温正好，锅中再加入陕西线椒面200克，香料面15克，加入后放陈醋5克搅匀后加入适量白芝麻，3小时后可以使用。

八、麻油制作

锅中加3斤色拉油，凉油，下葱300克、姜200克小火炒制金黄色捞出，葱，姜炸好，油温冷却到80度左右，花椒50克，麻椒20克混合一起打面，加入热油1.5斤（80度左右）搅拌均匀，静止3小时后可以使用。

九、辣椒油制作

特辣辣椒粉100克加入热油1.5斤（80度左右）搅拌均匀，静止3小时后可以使用。