一、食材选择

牛羊肉500克

大葱1000克

粉丝（优质手工红薯粉）1000克

思丰五星高精雪花粉或五得利面粉一袋

调和油一壶

老面（又名酵头）100克

无铝泡打粉一袋

酵母一袋

食用碱一袋

花椒100克

干姜100克

八角100克

丁香100克

小茴香100克

良姜100克

盐一袋

味精一袋

老抽一瓶

小磨香油一瓶



二、和面

详细配比：

面粉500克（思丰五星高精雪花粉或五得利）

老面100克

酵母3克

无铝泡打粉6克

食用碱1.5克

温清水300克（冬季50度、夏季常温、春秋30度）

操作流程：

1.将先面化入水中搅拌至糊状；

2.称好的酵母，元铝泡打粉、糖倒入干面粉中搅拌均匀；

3.将搅拌均匀的面粉倒入老面水中，搅拌至面絮，加入食用碱，和成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟即可；

备注：醒发好了之后，如何防止干皮呢？冬天可用小棉被覆盖保温，夏天用薄棉布覆盖即可。

三、煮粉条

详细配比：

干粉条500克

开水1000克

食用油50克

操作流程：

1.粉条称好，放入温水，清洗表面杂质；

2.水烧开至100度，放入清洗好的粉条，中途一直搅拌，待水分吸收至9成时，倒入食用油搅拌均匀，防止粘黏，这时粉条已经煮好了；

3.最后把煮好的粉条倒到案板上，降温等凉透，切成2-3厘米的小段即可。



四、馅料制作

秘制包子料配比：

花椒30克

干姜5克

八角8克

丁香3克

小茴香5克

良姜5克

食材准备：

鲜羊肉500克（备：牛肉500克建议黄牛）

大葱1000克（不能太老、切成小段葱花）

粉条2500克熟粉条（备：优质手工红薯粉）

香油150克（最好是小磨香油）

盐80克（根据当地口味适当加减）。

老抽100克（佳佳或海天）.

味精70克

制作流程:

1.将切好的葱花撒上盐、包子料、香油搅拌均匀，腌制备用；（以上调料撒上三分之一）

2.把称好的羊肉撒上盐、包子料搅拌均匀，然后把腌制好的葱花（三分之一）和羊肉混在一起抖一抖，搅拌均匀反复揉搓（像洗衣服一样）直到粘稠为止；

3.把搓好的羊肉和剩余的葱花抖一抖，掺拌均匀混在一起,平铺垫底。将粉条平铺在上面，再倒入羊油，撒上盐、包子料、味精抖散搓开；

4.放老抽调制颜色，把下面平铺垫底的馅都翻上来掺拌均匀即可。



五、水煎包制作流程以及注意事项

详细操作：

1.锅温达到180度，迅速倒入包子，铺开、不可叠放，包子口尽量朝下，以防煎制过程中、开口、破损；

2.将50克面粉加入到2000克水中搅拌均匀，倒入锅中，顺锅边倒均匀倒入，不能定点一个位置倒；

3.3分钟左右开盖看下锅中水分。水分不可高于总水分的1/5，不低于1/10时，加入食用油。顺着包子缝隙均匀倒入，适量即可，以80锅为例，需要100克油；

4.倒油完成后，盖锅盖再煎30秒，进行包子反面，全部反完，盖锅盖再煎40秒至1分钟、即可出锅。（根据当地人的口感问题，可进行煎制时间改动。）