冷菜酱汁，许多厨师都感到比较神秘，它是饭店稳定菜品的保障，也是餐馆保护知识产权的重要手段，下面分享川式凉菜的21款酱汁怪
香辣迷你腿材料：主料：鹌鹑腿辅料：姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈配料：姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒
吊锅勾魂鱼吊锅雄鱼酱料比例:干灯笼椒8斤(用水煮好搅碎)，碗留香菜籽油4桶(每桶4L)、泡灯笼椒8罐(捏碎)、麻椒120
煳辣荔枝生蚝原料：生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、
滋补酒香鸡原料：仔公鸡1只（约1500克），红枣10克，枸杞5克，老姜块15克。调料：盐3克，糯米甜酒500克。制作：将
鱼子蒸口蘑制作：1.将口蘑去根治净，搌干水分待用。2.另将虾仁切碎，放入搅散的鸡蛋液中调匀，再均匀地浇在口蘑根部凹陷中，
砂锅生焗跳跳骨▽▽▽菜品：成都希尔顿欢朋酒店福轩餐厅 厨艺指导：代一超原料：跳跳骨（鸡脆骨）400克、大蒜350克、鲜沙
AUT乌冬阴是一道泰式佳肴，其中的“冬阴”，其实是酸辣的意思；“功”则是指当中的虾。此菜最大的特点在于，成菜后的那股特殊
炼制煳辣油的方法有很多种，下面是其中一种：原料：特辣干辣椒150克、盐2勺、菜籽油1000克、熟白芝麻100克、花生碎适
咸柠檬灼鲜鲍所需材料：鲜鲍鱼/咸柠檬/清鸡汤或高汤/竹笙网/盐/胡椒粉/香菜或葱花做法步骤：1.处理鲍鱼：将鲜鲍鱼清洗干
费列罗风味鹅肝这道菜将法国传统的鹅肝料理与现代甜品费列罗的风格巧妙结合，利用鹅肝的细腻口感与坚果、巧克力的丰富层次，创造
桂花松茸原料：松茸200克，鸽蛋8个，火腿丝30克，银芽100克，韭菜根30克，盐5克，味精5克，鸡汤50克。制作：1、
海英酱蒸扇贝（10人份）原料：活扇贝10只，胡萝卜10根，苦菊适量，葱、姜、花椒各适量，自制海英酱、料酒各适量。制作：1
瓠子炖咸排原料：瓠子500克，常州焦溪二花脸猪排200克，小葱花5克，姜片3克，小葱段3克，枸杞适量，青城豆油10克，盐
清晨如能吃上一碗热乎乎的，辣辣的面条是最惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点
衢州鸭头商用实战技术配方
像形蘑菇包原料：低筋面粉，酵母，白糖，黑巧克力，巧克力液，鸡蛋，素粉，牛奶，三色堇。制作：1、将黑巧克力隔水融化，加鸡蛋
姜豉汁生焗笋壳鱼主料：笋壳鱼一条（约重600克）。辅料：姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件2
牛腩焖腐竹食材：牛腩500克，干腐竹200克，青红辣椒各一个，八角1个，生姜几片；做法：1、牛腩切小块，腐竹泡软切段；2
叶集低温小羊肉原料：叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。制作：1、将羊
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