煳辣荔枝生蚝
原料：生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量制作：1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油。2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成。
激情麻辣椒王鸡
制作：
1.选用彭县黄鸡，治净后入水锅煮透，然后放入加有香料、干辣椒、干花椒和盐的汤中煮30分钟，关火浸泡2小时，捞起挂通风处晾去多余水分，改刀成片待用。
2.将水发烟笋片用二汤加盐煨透，捞起沥干，摆入盘中垫底，再把鸡肉片码放在上面，最后淋入用麻辣红油、二汤、鸡精、味精、白糖、复制酱油、红花椒面、姜蒜末、藤椒油、青红小米椒粒调成的麻辣红油汁，点缀鲜青花椒即可。
砂锅焗醉鸡
原料：三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量制作：1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。
杏香脆皮小棠菜
主料：鲜虾仁30克，油菜30克。调辅料：腐皮1张，生粉5克，杏片20克，蟹籽20克，盐3克。制作：1.鲜虾仁洗净，用刀拍碎，打成虾胶。2.油菜洗净焯水切丝，与虾肉搅拌均匀，加盐调味。3.把做好的虾肉茸均匀地抹平在腐皮，表面沾上杏片。4.起锅烧热油至150摄氏度，放入沾上杏片和虾茸的腐皮，炸至金黄色捞出控油，切件装盘，表面撒上蟹籽即可。
青柠泰椒罗氏虾
此菜将罗氏虾油炸酥脆，淋上酸辣芥末味汁，成菜酸辣酥香。制作：1.将洋葱碎、泰椒碎、小青柠片、香菜梗碎、姜末、蒜末、红米椒碎和盐、生抽、美极鲜、白糖、芥末膏纳碗调成酸辣芥末汁待用。2.将罗氏虾剪去须和脚，从虾腹部开一刀，加料酒、盐、胡椒粉、姜、葱拌匀，腌制10分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸一分钟捞起，待油温升至七成热时，复炸一遍，捞起沥油装盘。最后将调好的酸辣芥末汁淋在装好盘的虾上，点缀三角葱花即可。
豉香牛肉
制作：
1.把牛腱子肉治净，放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒和五香料，腌渍两天再放卤水锅里卤熟。
2.锅里放熟菜油烧热，下老干妈豆豉酱、香辣酱和郫县豆瓣酱炒香，出锅晾冷后，放入卤好的牛肉腌渍一天。
3.走菜时，取出牛肉切片，放盘里摆好后，舀少许酱汁和油淋在表面，最后撒上熟白芝麻和葱花，稍加点缀即成。
青酱黄金鲍鱼
原料：
鲍鱼10只、小葱绿100克、青二荆条辣椒30克、八角8克、香叶4克、桂皮10克、小茴香6克、红花椒15克、青花椒10克、干辣椒10克、大葱段2节、老姜片10克、黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.先将香料用白酒泡2～3分钟，沥干备用。
2. 锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，舀入一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2 分钟，调入鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关火闷1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。
3.将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒一起用破壁机打碎，倒出沥干水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味。用冰降温保持翠绿色泽。
4.将卤好的鲍鱼捞出，去掉多余的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘点缀黑鱼子酱即可。
大红袍酸汤肥肠
此菜以猪肥肠头为主料，以自制金酸汤烹成酸辣复合味，大红袍花椒的加入，使得成菜酸辣中带有麻香风味。制作：1.将猪肥肠头放入加有料酒、姜、葱的清水锅煮透再洗净，然后放入高压锅，加适量高汤，调入底味，上汽压后，捞出来切成3厘米长的节。另把山药去皮切块，用高汤加底味煨软，待用。2.锅入酸汤，调入少许鸡汁、鸡精，先下入山药块煮入味，捞出来放盘中垫底，再下肥肠节煮入味，连汤汁一起倒在盘中山药上。3.净锅入色拉油烧热，下入大红袍花椒炒香，淋在肥肠上，撒少许黄菊花瓣点缀即可。
葱香叉烧银鳕鱼
主料：
银鳕鱼
辅料：
吐司面包、芦笋、金桔
腌料：
盐、味精、胡椒粉、料酒、海鲜酱、叉烧酱、蚝油、老抽、柠檬、葱姜片。
制作：
1、吐司面包修成长方形块烤至酥脆备用。
2、银鳕鱼切1.2㎝厚片，加腌料腌制30分钟。
3、烤箱提前预热上下火各220°
4、烤盘刷油垫大葱片，放上腌好的鳕鱼入烤箱烤约15分钟上色取出。
5、按图中摆盘，浇上“绿葱油汁”即可。
桂花蜜雪梨盅
原料：
雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g
制作：
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3.用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
熟醉小龙虾
主料：
青壳小龙虾500克
调辅料：水500克，花椒2克，八角一个，桂皮5克，冰糖160克，梅酒140克，5年花雕酒120克，辣鲜露100克，菜花8颗（约150克）。
制作：
1.小龙虾去虾线清洗干净，放入锅中，加水、花椒、八角、桂皮，小火煮熟后捞出放入冰水中，沥水备用。
2.起锅，放入冰糖、梅酒、花雕酒、辣鲜露，用微火慢慢熬开，至冰糖完全融化，自然冷却后加入小龙虾浸泡3个小时。
3.取出小龙虾改刀装盘，淋上原汁，菜花点缀即可
支竹鱼腐焖爽罗非
主料：
爽罗非鱼肉〔斩日字件〕。
辅料：
炸腐竹，鱼腐，葱段。
调料：
盐，胡椒粉，高汤，蚝油，老抽。
制作：
1.爽罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用。
2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味，焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁，加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出装盘。
肉末回锅萝卜丝
制作：1.将白萝卜切成长约10厘米的二粗丝，先入开水锅汆水，再用猪油和高汤煨透待用。2.净锅入猪油烧热，下入牛肉末炒香，再加豆瓣酱、剁椒、姜蒜末、豆豉炒出香味，接着放入煨透的萝卜丝，调入鸡精、味精、蚝油、酱油、白糖炒匀，最后调入适量红烧酱油调色，下蒜苗花炒匀即可出锅装盘。
棒棒鸡
批量预制：
1、仔公鸡5只（约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。
2、锅入清水8000克，下入姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒将鸡肉敲松，撕成细丝备用。
制作：
1、红油15克、芝麻酱25克、花椒面3克、油辣椒、白糖、香油各10克、酱油30克、醋25克、味精2克、葱花8克制成调料装入碗中。
2、取芹菜段50克垫入盘底，上铺鸡丝300克，带调料碗走菜，上桌后服务员将调料浇入盘中，拌匀即可食用。
风味牛肝菌
先炸后拌别出心裁，山珍鲜美更上层楼。白玉盆中丰收满满，珍珠玛瑙如意吉祥。原料：牛肝菌300克、春卷皮1张、葱丝2克、哈密瓜50克、西瓜50克、大黄瓜1根、盐1克、白糖3克、一品鲜酱油6毫升、香醋3毫升、鸡精2克、味粉3克、熟芝麻2克、花椒油2毫升、红油5毫升、色拉油适量制作：1.牛肝菌切片，大黄瓜刨片，哈密瓜、西瓜挖成小圆球，均备用。2.净锅烧油至四成热，调微火，放入春卷皮，用炒勺压住春卷皮炸成碗状，捞出沥油。调中火，待油温升至五成热时，倒入牛肝菌片炸至熟且色金黄，捞出沥油。3.黄瓜片整齐铺在盘中，摆上春卷碗。炸好的牛肝菌片纳盆，加盐、白糖、一品鲜酱油、香醋、鸡精、味粉、熟芝麻、花椒油、红油拌匀，装入春卷碗，放上葱丝，用哈密瓜球、西瓜球等装饰即成。
香辣雪梨鹅肝
原料：
法国鹅肝100克、雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10克、卡拉胶10克、淡奶油50克、纯牛奶150毫升、糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升
制作：
1.法国鹅肝上笼蒸20分钟，取出放入破壁机内，加入纯牛奶和融化的食用明胶打成泥，然后用丝漏过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉、糖搅拌均匀待用。
2.取一干净托盘，倒入拌好的鹅肝泥（厚度为3厘米），冷藏1小时定型。
3.用一净容器倒入雪碧、卡拉胶搅拌均匀，倒入净托盘中，蒸5分钟取出，自然冷却成水晶皮，切成5厘米长宽的方片。
4. 走菜时取出冷藏的鹅肝，改刀成3 厘米见方的块，放入脆椒末中滚转，至粘满脆椒末为止，然后放入盘中，逐块盖上水晶皮，面上放改刀成3厘米长、0.3厘米宽的雪梨条，用花草点缀即成。
香椿苗酿黄花鱼
制作：
1、香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。
2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
4、锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
贡椒带鱼
原料：带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量制作：1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。
野菜葱油茭白
主料：
新鲜茭白200克
调辅料：
新鲜荠菜50克，葱油10克，盐2克，鸡粉3克。
制作：
1.茭白剥去外皮，洗净用清水煮熟，再放入冰水中降温，切片备用。
2.新鲜荠菜清洗干净，焯水后过凉水，切碎。
3.取一容器，放入茭白、荠菜，再加葱油、盐、鸡粉调味，装盘点缀
