清晨如能吃上一碗热乎乎的,辣辣的面条是最惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷,从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧,清晨当天还蒙蒙亮的时候,街头的面食摊就开始忙活起来了,老板们点火,坐水,擦桌子,摆料碟,搞的雾气腾腾,热火朝天的,你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。
清晨每家小面铺里的食客都会爆满,“正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌。邹城的“正宗川味面”,因何而发,因何而火,这都无从探究其根源了,也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧。因着人们喜欢麻辣面的口感,重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅。重庆小面作为真正的川味面,丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道,大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势。
味道味道,味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体,浇头与汤汁才是灵魂,这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头,即可改变面条的人生轨迹。
熟肥肠200g
手擀面300g
油30g
灯笼椒20g
泡椒30g
麻椒0.5茶匙
花椒1茶匙
大葱1棵
生姜1大块
郫县豆瓣酱40g
面酱20g
香叶数片
桂皮2小块
八角3个
陈醋1茶匙
鸡汤400g
白糖20g
1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口,泡椒切碎炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。
2、炒锅里倒入20g油,放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段,小火翻炒出香辣味。
3、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。放入泡椒,倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。滗出炒好的红油汤汁中的香料,汤汁备用。
4、炒锅里倒入剩余的油,倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
5、倒入熟肥肠段,小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮,烹入香醋去除肥肠异味。倒入炒好的红油汤汁,调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟,煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁,把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里,浇上肥肠段。
鸡蛋手擀面
面粉400g
鸡蛋5枚
鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子把面粉用筷子搅拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。把面碎用力揉成团盖上保鲜膜,饧30分钟。
饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片,面片要擀制到薄厚均匀。把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。用快刀切成宽窄一致的面条。把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成