叶集低温小羊肉
原料：
叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。
制作：
1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时；
2、取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。
生拆蟹肉扣原只高山娃娃菜
原料：
高山娃娃菜1棵，毛蟹2只，泰国虾仁150克，野米10克，小米5克，枸杞、豆苗各适量，姜末、淀粉各适量，浓汤100克，盐10克，鸡粉5克，鸡汁5克。
制作：
1、将毛蟹治净，蒸熟，拆蟹粉备用；
2、将野米、小米分别蒸熟，虾仁打成虾胶备用；
3、将娃娃菜去根，剥片，洗净，一层层酿入虾胶，保持原形，上蒸箱蒸10分钟，取出，装盘；
4、将蟹粉加姜末炒香，加浓汤、野米、小米略煮，加盐、鸡汁调味，勾薄芡，淋在娃娃菜上，点缀枸杞、豆苗即可。
泡菜鸡米芽菜
制作：
1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。
3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。
招牌腊八豆蒸南麂山有机大黄鱼
（1位）
原料：
鲜大黄鱼，腊八豆，蜜豆粒，青、红椒丝，葱白丝，铜钱草，蒸鱼豉油，盐。
制作：
1、将大黄鱼治净，取鱼身中段，改花刀，加蒸鱼豉油、盐，浇上煸香的腊八豆，入蒸箱蒸熟，出锅，
2、表面撒青红椒丝、葱白丝，淋热油，点缀焯熟的蜜豆粒、铜钱草即可。
荷塘小黄鱼
制作：
1.将荷叶、姜、葱、蒜、芹菜、洋葱、香菜搅打成汁，加入鸡精、红糖、白酒、十三香、干花椒搅拌均匀成料汁，放入小黄鱼腌制2小时备用。
2.净锅倒油，烧至六成热时放入腌好的小黄鱼，下锅炸至定型捞出，再复炸至酥脆，捞出沥油。
3.把炸好的小黄鱼撕成大块，加入辣椒面、花椒粉、鸡粉、红油，拌均匀装盘，再用荷花元素适当点缀即可。
凉拌排骨
原料：
猪肋排骨2000克青小米椒80克红小米椒80克老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量
制作：1.将猪肋排骨治净，放入清水里泡去血水，捞出来沥水。另将青小米椒、红小米椒分别切碎；老姜去皮洗净后，剁成颗粒状；大蒜切成末，均待用。2.往锅里掺入适量的清水，放入沥过水的排骨，加入老姜块、大葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉软熟，捞出来控干水分。3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒，再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖、醋，舀入适量的鲜汤，调匀后待用。4.把煮熟的排骨斩成长度一致的段，按一份菜的量摆入盘中，将调好的汁水均匀地浇淋在排骨段的面上，即成。
铁板烧椒鳝鱼
制作：
1、把鳝鱼用刀划成片后治净，再切成小段。另把青椒对剖成两半，并切成段。2、锅入色拉油烧热，下入鳝鱼段和青椒段滑油后，捞出来沥油。3、锅留底油烧热，放入调好的烧椒酱，炒香后掺少量的鲜汤，并下入滑过油的鳝鱼段和青椒段，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后出锅装入垫有洋葱丝的铁板内，即成。说明：烧椒酱是把烧煳的青椒剁碎后，加蒜米、黄灯笼辣椒酱和生菜油搅匀而成。
血旺汤臭鳜鱼
原料：
臭鳜鱼1条（约750克），鸭血，午餐肉，金针菇，魔芋丝，自制血旺汤。
制作：
1、将鸭血切片，金针菇择净，午餐肉切片，三者同魔芋丝分别焯水；
2、将臭鳜鱼治净，鱼身改斜刀，入平底锅煎至两面金黄，放入熬好的血旺汤中烧至入味，出锅，装入预热好的容器内，加入鸭血、午餐肉、金针菇、魔芋丝，做造型即可。
3、血旺汤的配方：牛油，大红袍辣椒，花椒，麻椒，羊角椒，子弹头辣椒，香辣酱，豆瓣酱。
葱油淋生鱼
原料：
生鱼（黑鱼）1条，云耳，上汤，葱丝，盐，白糖，鸡粉，生粉，蒸鱼豉油，花生油。
制作：
1、将生鱼治净后起肉，将鱼头、骨腩斩件，加盐、鸡粉、白糖拌匀，加浸泡好的云耳一同腌入味，铺入碟中，上笼蒸熟；
2、将鱼肉切成双飞片，加盐稍拌，冲水沥干；
3、锅入上汤煮沸，加盐、白糖、鸡粉调味，打芡，入鱼片浸熟，捞起放到蒸好的鱼骨上，撒葱丝，淋热花生油，淋蒸鱼豉油即可。
宫保虾球配香米
原料：
大虾250克、大葱100克、姜粒20克、蒜片20克、橄榄油20毫升、香米、花生米、干辣椒、花椒、料酒、生抽、保宁醋、胡椒粉、白糖、水淀粉、盐、香油、食用油各适量
制作：
1.将大虾洗净，去头和壳，背部用刀划开，去除虾线，纳盆加适量料酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀，腌入味。另把干辣椒切小段，大葱切短节。
2.将生抽、白糖、保宁醋、水淀粉、水、香油倒入碗中拌匀，对成味汁备用。
3.把香米淘洗净，入笼蒸熟，取出来加生抽、橄榄油调味上色。
4.锅内放油烧至六成热，放入姜粒、蒜片、大葱节、花椒、干辣椒段煸炒出香味，然后下腌好的虾仁快速翻炒，加入味汁炒匀，待酱汁包裹住虾球时，放入花生米炒匀，起锅装盘，配上橄榄油香米，稍加点缀即成。
关键：这是一道快炒菜，需事先把调味汁准备好，以防加入调料费时导致虾仁口感
