如今，尽管年夜饭的样式与菜式都发生了改变，但是油炸嘎吱嘎吱这道冷菜，却成为了一道老北京不可缺少的春节风味。油炸嘎嘎，也就是嘎嘎盒子，也就是嘎嘎盒子，是一种很有代表性的北京美食。我每一次来到北京，总要到护国庙的一家快餐铺，要些北京风味的东西，让我品尝一下。

在上个五一节的时候，他去了一趟护国寺，买了一个嘎吱盒子。第一眼看到这个名字的时候，我还以为这是一种装着香葱的食物，没想到，服务生端着一份煎得很香的煎饼，我满头雾水地问道：“你好！请问，这是什么名字？”话音未落，侍者以“咯吱盒”为由起诉了我。好吧，果然是盒子，怎么看都不像盒子。为什么叫这个名字？

据说，“嘎吱箱”这个名字是和慈禧的母亲有关系的。据说慈禧娘娘来香山旅游，在一家小馆里休息，喝了一杯自己做的茶。慈禧还没来得及用完，就被人给带走了。此时，太后难得地吐出两个字：“搁着”。因为这道菜是新做的，所以连名字都没有取，所以大厨一听太后的吩咐，连忙跪倒在地，感谢太后给它取了个好名字。

这种点心后来就被称为“嘎吱”，并在当地广泛传播。只要你稍微知道一点关于嘎吱箱的事情，就会知道，这种说法并不正确。货真价实的“嘎嘎盒子”，它的前身叫“山东烧饼”。有人说，“嘎吱箱”很久以前，北京还是“北京”时，就已经有了。“嘎吱箱”在北京受到欢迎，主要得益于“京杭”的开放。根据对北京历史的了解，京杭大运河的修建，让这条河流上的劳动力变得更多了。

山东有一群开水路的人，每次出海都要很长时间，不会再来。他们都会在临行之前，给自己买点吃的，比如山东大肉馅饼，就是用青豆面粉做的，再加上盐和调料。不过，路途漫长，时间又长，如果时间长了，很可能会变质。再到后面，就是把大饼一团一团的割下来，放在油锅里油炸，吃着又香又香。于是，这个盒子，就在京杭大运河上，被一个水手，给保存了起来。

最有趣的是，那个时候的北京，并没有被命名为“北京”。现在，这种看起来很普通的零食，在北京已经成为一种很流行的零食，成为北京零食的一张招牌。很久以前有不少经过这里的山东和北京水手，他们把用作赶路食物的山东烧饼切成一块块放进油里，吃起来又脆又脆，老少皆宜，制作简单，也不容易坏掉，所以就成了中国人每年春节都会吃到的一道菜。

炸鸡腿是将一块用青豆面条做成的鸡腿，切成了一个方块，然后在高温的油锅中翻炒三到五分钟，直到颜色变成了金黄色，里面的鸡腿会有一个肉眼可见的胀大，然后放到一个碗中，等凉了之后，再洒上一些糖，这就是一道经典的炸鸡腿了。远远看去，就像是一只只金色的鲤鱼在盘子里游动，白白糖在清脆的咸味下，带着一丝甘甜，入口即化，外酥内软，非常的好吃！

北京人喜欢吃东西，所以他们发明了一种新的炸鸡，可以和蒜蓉一起炸鸡，蒜蓉不但有滋补身体的功效，而且蒜蓉还能消除蒜蓉的油脂，两者结合在一起，味道会更加的鲜美。而对于牙齿不好的老年人来说，炖排骨也是一个很好的选择，油炸排骨放入淀粉，在水中熬制。每逢节日，他们都会带上一些，既可以当小菜，又可以当甜食。