在紫禁城的外面，有一堵墙，被称为皇城，而皇城的东门，则被称为东安之门，是紫禁城中最重要的一扇门，也是最重要的一扇，也是最重要的一扇门。东安门大街自明朝以来一直是皇家的“内市”，每年的初四，十四日和二十四日都开门营业，买卖的商品以首饰，古董，丝绸及其他名贵物品为主。宫中的嫔妃常常会把人送到这里来，免得他们向皇帝要东西。这种习俗持续到晚清时期，当时东安门大街两边的小商小贩日益增多，以致对皇室官员进出紫禁城都产生了一定的影响。

只是当时还没有清华，没有任何专家和老师出谋划策，将这些小商贩抓了过来，接受他们对八旗起义和历史的了解，按照成绩发放暂住证、食品证、饮水证、炒菜证等等，如果达不到要求，就会被拖到昌平，或者被赶出家门。到了光绪二十九年，即一九○三年，迫于无奈，以那桐为首的步兵都督为代表，想出了一个办法，将所有的店铺摊位，都搬到了八旗神机营所在的校场上，即为东安集市。由于临近皇宫内苑，来往的都是有钱有势的人物，所以东安集市的繁荣非常迅速。东安集市的中心是“吉祥戏院”，这是1906年开张的一座大剧院，里面有很多著名的京剧演员，也有很多达官贵人，每天都要开到很晚，因此集市里的食肆也很多，尤其是卖“福寿香”的“福寿香”。

“瑞明楼”是由顺义姚春宣夫妇创办的。姚氏两口子从一个地头蛇做起，从一个地头蛇做起，只是这个地头蛇做得实在是太好了，只是这睿鸣阁到了姚家人二世这一辈就彻底没落了。该店有两位店员，罗虎祥、郝家瑞，会做“荷包火烧”，并于1934年在前门门框巷开了“祥瑞酒楼”，将“荷包火烧”这一北京美食传承下去。虽然后来这家酒楼改了好几次，但是“千里马”已经在人们心中根深蒂固，被人们奉为老北京的标志。“香囊”最吸引人的地方就是它那特殊的外形，长长的外形就像是古代用来装钱的荷包，所以才有了这个名称，而香囊里面则是包裹着松软多汁的肉质。这道菜最重要的就是馅料的准备，如果没有一块好的馅料，就不会有那种特殊的馅料，也不会有那种松软的感觉，阳阳就把这一点放在了这道菜上。但既然是烤肉，那里面的馅也是必不可少的，我们就从做馅说起吧。

“褡溟火烧”馅料所需的材料有以下几种：1.带皮的五花肉500 g 2.生姜10 g 3.生抽20 g 4.老抽20 g 5.食盐1 g 6.香油10 g 7.鸡高汤100 g 8.花椒粉1 g 9.葱100 g好的馅料当然少不了好的五花肉，因此购买的时候一定要仔细挑选，油脂层多、厚度较薄的最好。猪肉的皮子一时半会儿做不出来，首先要做的就是去掉皮子。割下的皮子别丢掉，可以放在冰柜里面冷藏，等你攒够了，就可以做皮子冻了，哈哈。将猪肉切片，然后切片，然后将猪肉切片。当然，这当然是要尽可能的细小，但新鲜的猪肉，想要将其切割成5 mm以下，那就非常困难了。《水浒传》中，鲁达拳打镇关西，还让郑屠切了一块又一块的肥肉，这不是在逗他玩吗？如果觉得太难，可以将猪肉稍微冷冻一下，然后再将猪肉切片，冷冻会让猪肉的味道变得更差，但做成的馅料也比市面上的猪肉要好上许多。

把一块块的肉块，放在案板上，用小刀在上面划了好几道口子，千万别划的太细，不然就像菜市场上卖的猪肉那样，一点味道都没有。下面是一张被砍下来的照片：将剁好的肉泥倒入一个大盆中，再加上10克碾压或切片的生姜，加入生抽20克，老抽20克，食盐1克。不过有一点是要强调的，那就是它不像是火锅水饺，它的样子很特殊，想要沾上酱汁是很困难的，所以调料一定要有足够的调料，而且要有足够的酱油和盐巴。加入麻油10克，花椒粉1克（自己动手研磨，这样更好吃），然后把它们混合在一起。在搅动的过程中，你会看到肉块互相缠绕在了一块，你可能会担心无法将它们包裹起来，但是不要怕，放入汤汁中冷冻后，里面的馅会变得更加柔软。将100公克的鸡高汤分3次倒入碎肉中，每次加入时要将碎肉完全混合。拌匀后，用塑料薄膜包好，置入冰箱冷藏。将100 g的小洋葱清洗后滤去水份，然后剁成小块，放到一个盖着塑料薄膜的大盆中，冰镇待用。把葱头剁成泥后，味道就会发生变化，从原来的“香葱”，到现在的“臭葱”，都是用来腌制的，而且要先把葱头剁成泥，然后才能烤熟，这样才能最大限度地保留葱头的色泽和味道。

接下来我们再谈谈做皮子的方法，由于“荷包”的皮子是双层的，因此要把皮子压成极细的面团，这样做出来的荷包就会外表焦香，而里面的皮子则会变得松软。想要将面皮变薄，就必须将面揉成光滑的形状。将300公克的中筋面粉放在砧盘上，用刀子在面团中间划一小圈。将160 g 35℃热水倒入面团中间凹陷处，然后用双手将凹陷处的表面与水中混合，直至水成为非常粘稠的浆状物。整个工序约10至15分钟。再在面团上涂上一层细细的花生油。然后等待就可以了。等待的这段时间里可以做一些其他事情。做面团时，会有少量的面粉留在砧板上，可以用手沾点清水将其清除，再用餐巾纸擦拭。做“香囊”的面皮，是不能用来防止粘连的，这和做包子、花卷、馒头之类的东西是不一样的。

等全部都揉好了，再把小葱花放入其中，然后翻炒。将切好的面团放入花生油中，用手将其按成15公分左右的长条状。再用一把更细长的擀面棍，顺着面条的中心，从上到下，慢慢的把面条擀好。中间的面团要尽可能的变得更细，再从上往下慢慢的挤。澳洲的大卖场和大卖场卖的都是一样的粗细，LG还特意用塔斯马尼亚橡树自制了一支，也就是图中这个。将面团揉成一张17-18 cm厚，24 cm厚的薄面团。这是整个过程中最难的一点，只要完成了这一点，就可以说是成功了。将馅放在最接近你的那一面，要保证两边都有足够的空间。用勺子或其它工具把它的内馅捏成一定的样子，这样才能让它看起来像一个烧饼。将保留在底部的表皮覆盖住馅，并用手按住两边。再将馅一小块一小块地往上一圈，一面朝另一面朝另一面朝上挤压，当面团的表皮接近尾声时，将两头朝中央对折，再用剩下的表皮包住。

包裹好的荷包蛋，看起来就像是荷包蛋一样，荷包蛋的每一处都有两层表皮，经过油炸，外层表皮会变成焦黄，而里面的表皮则会保持弹性和紧密，保证里面的酱汁不会溢出。包裹好4个以后，把它们放到平底锅里炸一下。用一只不沾锅（直径26公分以上），用高火预热120秒钟，往锅里浇上一层花生油，让火焰贴着锅底部，不用怕火焰会粘住。然后再翻个身，再炸三分钟，盛出。做这些薄皮大馅的点心，最容易出现的问题就是漏汤，所以阳阳在做烤肉的时候，一定要先预热一下，让烤肉的表皮变得金黄，这样才能减少烤肉的浪费。炸好的麻辣烤肉需要在最短的时间内品尝，否则松脆的烤肉表皮就会重新柔软起来，而且在品尝的过程中，一不小心就会被滚烫的酱汁烫伤。假如出现了肉馅和酱汁外溢，会出现油珠四溅的现象，这时最好的办法就是在锅盖上加一层防喷网，这种东东是用一层薄薄的铁丝网做成的，和锅盖一样，这样可以让水汽逸出，而油珠接触铁丝网后，由于铁丝网的表面张力，就会粘在铁丝网上，这样就不会把炉子搞砸了。