在人们的记忆中，北京人都是爱吃甜点的，二十多年前，人们从北京回来，不仅会购买一只鸭子，还会购买一包包的北京蜜饯，因为蜜饯味道很甜。而在北京街头，那些红色的冰棍，又何尝不是甜美的呢？说到美食，北京的美食足足有数十种之多！被北京人称为“清真食品”。比如，西城有“年糕张”，南城有“南来顺”，这些都是有名的美食品牌。在我孩提时代，有许多种类的零食，“糖耳朵”，又称“蜜麻花”，是一种非常受欢迎的零食。

南城的南来顺饭庄，因其长年不停地做着蜂蜜麻花。在1997年，被列为北京名点和中华名点，与蜂蜜麻花很像，除了外形外，其他材料都是一模一样的，只是外形有些区别，都是三面包，再加蜂蜜。除此之外，也可以选择干糖麻花或者是木瓜干。

这是一种用面粉和砂糖搅拌成的粉末，看起来又甜又脆。据说有一次，一名年轻的贵族邀请一名女子共进晚餐，其中一道菜便是那时候在外面难得一见，非富即贵，等到上菜的时候，那位年轻贵族惊讶地发现，那道菜居然长的像一个人的耳朵，于是急忙向那位年轻贵族解释，那道菜叫做“

糖耳朵”，又称“蜜麻花”，那位年轻贵族一尝之下，顿时心花怒放，连连称赞，足见这道菜的魅力！外形像是人的耳朵，通体呈红色，中间夹杂着黄色，用手掰拉糖丝，又酥又香。做“糖耳朵”确实需要很高的技术。首先要用揉好的发酵面，要配上适当的碱性，不能有任何的酸性，用另一种面粉蘸上黑糖，将发酵面一分为二，每一种面粉都要擀成一张薄纸，将准备好的黑糖面放入两张薄纸之间，上面是黑糖面，下面是发酵面。

当花生油加热到五成热的时候，她将面团分成好几份，直到面团变得金黄，她才把面团放进温水中，然后把面团放进蜂蜜中，然后她的“耳朵”里发出“叽叽喳喳”的声音，这个过程叫做“过蜜”，当面团被蜂蜜彻底吸收后，她将面团放进筐中冷却，面团就会变成一层光滑的外壳，像是琉璃一样晶莹剔透。

在这个过程中，有两个重要的步骤不容马虎：一是要慢慢地煎，不然就会变得焦黄酥脆；二是要“过蜜”足够，不然就会吸收不了蜂蜜。我曾经吃过劣质的“糖耳朵”，拆开之后，只剩下干巴巴的白色面粉，连一层都没有，连糖浆都没有，还不如一个油炸的包子，对食欲造成了很大的影响。

象白塔寺和护国寺的集市上都有摆地摊的小贩，我最爱看他们摊了，那些小贩的手艺很好，每一只“耳朵”都晶莹剔透，香甜可口，用手一掰就能把它们掰下来，让人赏心悦目！那个时候，也有一些流浪商人在街上跑来跑去，在小巷中兜售商品，但是商品的品质很难保证。而且，这些老北京的美食，不管是卖相还是做法，都是一种很有艺术的东西。

怪不得古人曾作过一首诗：“一只耳朵，竟然可以当食物吃？”经常和他的伙伴们在一起。麻烦你帮我打听一下，前面有个傻子。”“甜耳”是北京十三种特色美食之一，因为外形酷似人耳而被命名为“甜耳”。颜色是棕色的，看起来很是好看。