茶树品种的影响 茶树可以分两大种类，灌木型（小叶种）、乔木型（大叶种），每种类型的品种繁多。茶树品种的农艺特性皆不同，有些抗寒、有些耐旱、有些抗病虫害较弱、有些环境适应性好，可以想象成在养育小孩，每个孩子的特质都不一样，有些爱念书、有些爱运动、有些抵抗力较差容易生病、有的适应性高，到了陌生环境一下子就能融入。 因应不同茶树品种的农艺特性，来选择最适合它的管理种植方式，与照顾孩子一样，要因材施教，才能让茶树健康地长大。 不同茶树品种叶子的外观都不大一样，可以从叶子的外观形状大略判断它的风味特色，大致概念与微型气候的影响类似。不同品种特性有适合的制作工序，制茶师傅需认识品种的特性，进而强化或修饰品种特色。 从叶形胖瘦看⋯ 细长形的叶子香气密集口感集中 宽胖形的香气层次较广口感滑顺 从叶形大小看⋯ 大叶型的风味层次多，纤维质高且相对粗糙 小叶型风味层次较少，纤维软嫩风味细致 从叶子厚薄看⋯ 厚叶果胶质多、口感Q弹滑顺、香气沉稳 薄叶果胶质少、口感平顺、香气轻盈上扬 1灌木型茶树 最高可生长到3公尺高，土地管理得宜的话，主根可深达5公尺，侧根细小分布在土壤表层；成熟叶最大约10公分，属于小叶种的树种，耐寒性佳，是台湾常见的茶树品种。 风味结构滋味轻柔，可塑性大，制作成各类茶款皆宜。 品种武夷、青心大冇、青心乌龙、四季春、金萱、翠玉、铁观音⋯等都是常见的小叶种。 2乔木型茶树 最高可生长至四、五层楼高，根部的深度与地上高度同样，能吸收的养分更多，包含了土地深层的矿物质与微量元素。成熟叶最大约25公分，是大叶种的树种，抗旱性佳、喜欢温热的气候，云南普洱地区，与台湾高雄都有这样的原生乔木型的茶树。 3小乔木型茶树 而经济种植的乔木型树种，为了方便采收，大多会修剪成至两三公尺高，会称为小乔木，适合制作成风味醇厚的红茶。 风味结构滋味厚重，儿茶素与茶单宁都极高，需要经验丰富的制茶者，才能将山茶极寒的刺激性去除，并呈现山茶好的风味。