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有时候买豆子回来很容易买多或容易剩下一些，等想喝发现过了“最佳赏味期”（简称：过期）

这个“最佳赏味期”其实并不是通俗意义的保质期，它是一个咖啡豆的最佳饮用区间，毕竟咖啡豆的风味每天都在改变，通常最佳赏味期在烘焙后1-2个月（15-30T内，有些在45T左右）但不超过60T。

咖啡豆在烘焙后的约7-14天味道会是最好的状态，之后随着时间的消逝味道也会流失掉，像是花果香气，挥发性的酸都比较容易流失；坚果，巧克力这类风味不容易挥发，此时的咖啡口感会比较平衡，这时候可能会出现一些原本不明显但现在才有的味道。

在保存得当的情况下，过了“赏味期”还是可以稍微拯救下的，这要看你怎么“冲”

1.缩短闷蒸时间

我们进行闷蒸时会发现由于充斥着大量的气体——CO2们正在争先恐后的排出并且冒出一两个大的气泡，这是因为咖啡豆太过于新鲜，CO2可以将咖啡的香气锁住避免流失，当然CO2也阻碍我们释放出咖啡的风味物质，闷蒸就是为了注入少量热水让咖啡粉内的气体释放出~新鲜的咖啡豆闷蒸会有明显的”鼓包”状态。

当然，豆子特别新鲜的时候闷蒸结束可能也没有排气完，在后面的注水中也会有大泡泡冒出，所以太新鲜的豆子喝上去风味会比较淡，也可能会有青草，未熟水果的青涩感。

当CO2不足的时候，闷蒸不会出现明显的“鼓包”状态，没有CO2拦截的水分很容易渗透每一颗咖啡粉，也就不需要长时间的闷蒸排气了，这时的闷蒸过长反而容易带出不好的味道。

(※：浅烘焙咖啡豆的鼓包没有深烘焙明显)

2.调粗研磨

粗研磨能有效避免咖啡过度萃取，由于咖啡的芳香物质基本已经流失完成，细研磨的萃取率更高更容易被萃取，而且更容易带出苦味，增加水和咖啡粉的接触时间；所以这个时候也不需要很细的研磨度了；咖啡粉颗粒粗萃取难度会增加。

3.分段冲煮

分为2-3段冲煮的同时注意水流高度不能太高，避免搅拌过度，萃取过期的豆子一定要温柔对待，中心画硬币大小绕圈冲，水位持平的时候停止注水，等水位下降后再冲加大冲煮范围，然后拉长冲煮时间适当带出甜味。

4.降低水温

【粗研磨+降低水温+延长萃取时间】是常用制作“过期”手冲咖啡的冲煮方法，毕竟手冲咖啡的冲煮调整也是一个动态的过程，降低水温也能减少苦杂味的萃取。

保存得当50多天的【肯尼亚】冲煮为V60滤杯，水温88度，粉水比：1:15；酸没那么突显了的肯尼亚整体呈现的口感较为均衡，回甘甜也被比较持久的保留了。

虽说拯救成功，但咖啡还是建议趁新鲜日期内喝它！而且切记咖啡应该密封保存在阴凉的地方！！（特别是磨好的咖啡粉，它的赏味期更短！！）针对于它的储存建议，除了放在阴凉处，避免阳光直晒外，它的原包装（带排气阀）保存就是很传统的保存方式了，养豆期结束后挤压空气然后用贴纸贴上排气阀即可，除此之外，也可以用离心管保存，每次15g一管很方便也避免了反复的开袋/开瓶，除此之外，抽真空的罐子，密封的玻璃瓶子都可以用来储存咖啡豆，如果买回的咖啡豆不喝它，先“不开封”也是个好选择。虽然冷冻保存也是个方法，但前提是保证不串味的情况下（解冻后且无法2次冷冻）。

适量购买，记得多喝~！

想喝冷萃：

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