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大家现在都很喜欢喝咖啡，但如何正确喝咖啡还是有讲究的，比如我们都知道咖啡里面含有“咖啡因”这个成分～当然，不同的咖啡它的咖啡因含量差别也蛮大的，本篇宸绾约就来总结一下现在市面上常见的咖啡它们的咖啡因含量，让伙伴们也稍微有个了解，咖啡因的含量一是与豆子本身有关，其次与制作方式也有很大的关系，而且高海拔的咖啡豆咖啡因含量很低哦，也不是烘焙度越深咖啡因越高，是不是一改“刻板印象”我们就先从咖啡豆家族说起吧。

咖啡是茜草科家族的咖啡属，有至少一百个咖啡品种。而本身就是作为果实，我们称之为“咖啡樱桃”而我们熟悉的咖啡豆只是果实里面的核心；市面上比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica），是精品咖啡主力，以及罗布斯塔(Robusta）或称粗壮豆，风味粗糙，咖啡因含量高，不属精品咖啡，而阿拉比卡是一个承载了“咖啡大家族”的统称，我们所熟悉的瑰夏，SL28，卡迪姆，铁皮卡，波旁，卡杜拉等等一众的咖啡豆都是所属“阿拉比卡”咖啡豆。阿拉比卡是作为优质的咖啡豆而出名，而罗布斯塔一般用于制作速溶咖啡，罐装咖啡。

除了这两种咖啡豆品类，还有一种是利比里卡（Liberica）我们了解就好，本期不谈它。

什么是咖啡因：

咖啡因是一种植物生物碱，在许多植物中都能够被发现。作为自然杀虫剂，它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。人类最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。其他不经常使用的包括一般被用来制茶或能量饮料的巴拉圭冬青和瓜拿纳树。两个咖啡因的别名：马黛因和瓜拿纳因子就是从这两种植物演化而来。

世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆（咖啡树的种子），同时咖啡豆也是咖啡的原料。咖啡中的咖啡因含量极大程度上依赖于咖啡豆的品种和咖啡的制作方法，甚至同一棵树上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的区别。

咖啡因的主要作用是用以兴奋中枢神经系统，这是提神的主要物质所在，而除了提神咖啡因也可以兴奋肌肉系统和呼吸系统。除了咖啡因之外，像是二萜醇类物质（主要包括咖啡醇和咖啡豆脂）还有一种物质就是绿原酸，一种有效的抗氧化剂，其实咖啡的很多有益表现也要归功于此。

所以当我们喝咖啡的时候，我们会将这些物质或多或少的全部摄入。

首先罗布斯塔种的咖啡因最高，它的咖啡因是阿拉比卡种的2倍以上。而阿拉比卡种的咖啡因含量通常为1.2～1.6%，罗布斯塔种的咖啡因含量高约2.8%

罗布斯塔的风味偏向醇苦，好的罗布斯塔有大麦茶的味道，风味单一是它的特点，价格便宜也是它的优点，咖啡粉也多，由于便利和便宜，也有很多伙伴喜欢买它～

说到阿拉比卡就要谈起“海拔”这件事了，通常海拔越高，咖啡因含量越少，这是因为高海拔的地方其实年平均气温低、病虫害少，所以这边的咖啡树也就不需要分泌太多咖啡因来抵御虫害了。这也就是我们在购买咖啡豆的时候会发现有一些咖啡豆会标注“超高海拔”而且我们购买阿拉比卡咖啡的时候很多也都有注明：海拔高度

（海拔越高，咖啡豆酸质越强哦）

除了“海拔”误会，还有“烘焙度”误会，是不是经常听到烘焙度越深咖啡因越高这个说辞！但其实很多研究表明：咖啡豆的烘焙程度对咖啡因没啥影响，当然是不会存在深度烘焙的咖啡豆比浅烘咖啡豆的咖啡因含量更高的这个说辞！！

下面就到了冲泡方式的环节了，我们市面上常见的咖啡制作方式包括：意式咖啡机（美式 拿铁）等……手冲，冷萃冷泡…除此之外还有法压壶，爱乐压，摩卡壶…这几类都是比较常见的，我们逐个说说每个咖啡因的含量吧，就从高到底，首先请出的就是很多伙伴喜欢的（冷萃咖啡）。

冷萃咖啡之所以咖啡因含量排第一，一个原因是我们制作冷萃的时候往往用了很多的咖啡粉，动辄25-30g+，再就是另一个原因是它萃取的时间太久了，怎么也要6-18小时吧，虽说大部分咖啡因在最前面的时候会被萃取出，但是一点点拉长时间后咖啡因的含量还是会慢慢一滴滴添加。25g粉制作的冷萃咖啡咖啡因含量大约是150毫克/杯

第二个就是意式咖啡了，美式，拿铁，卡布奇诺，澳白……所有用咖啡机高温萃取的咖啡都是，我们可以简单称之为Espresso～coffee～

由于是极细粉制作的，细腻的咖啡粉与水接触会释放出大量咖啡因，所以它妥妥第二名了，市面上咖啡esp原液：1盎司=30ml，一杯200ml左右的的咖啡约含有95~200mg咖啡因！

再补充一点：美式和拿铁的咖啡因含量与加奶还是加水并没关系！

下一个，用的人不是很多的“爱乐压”一份约93/毫克咖啡因。

第四个是伙伴们喜欢的“手冲咖啡”咖啡因含量大约咖啡因含量大约60-90%；一般是15g粉（1:15）的制作比例。

第五个是法压壶，因为用法压壶制作的咖啡磨粉会比较粗，所以也能减少咖啡粉与水的接触面积，咖啡因被萃出的也会少一些，约62/毫克一杯。

最后是摩卡壶了，用水少+萃取时间短是它咖啡因含量少的原因，与意式不同摩卡壶用的粉研磨度没这么细。它的咖啡因含量约51/毫克一杯。

虽然有研究发现摄入量不超过三杯咖啡可以预防心肌梗死~喝咖啡有助于保护心脑血管，对高血压和糖尿病也有帮助。但这不通用于每个人，平日习惯喝咖啡，经常喝咖啡的伙伴没有出现不耐受症状，平均每天2-3杯（保守估计）是完全没问题的。（不耐受症状）包括：心慌，头麻，闹肚子等……（属于本身体质不适合喝咖啡）对于大多数成年人来说，每日摄入量大约不超过400mg（体重65kg计算，多与此上限提高，低于此降低上限），儿童以及青少年每日低于2.5/mg/kg是安全值。除此之外可以尝试“低因咖啡”；而咖啡因不耐受，心律失常或者高血压等人群喝咖啡还是要注意（孕妇最好不喝）

按（阿拉比卡）豆1.3%为标准就是195mg（豆子里含有的总量，实际溶于水要比这个低）具体咖啡因的含量也因为不同区域而有所不同。一颗豆子只有30%能溶于水，而咖啡因就在这30%里，剩下的70%为木质纤维。并且我们只能萃取出咖啡物质的18%-22%。毕竟咖啡因又是属于大质量分子的产物，在制作萃取的时候咖啡小分子会先被萃取出来，相对来说大分子的物质萃取需要更长的时间。

根据自己的饮咖需求选择即可哦，切莫贪杯！！PO：阿拉比卡豆3-4杯一般不会觉得心慌，但是罗豆1-2杯就会很上头。毕竟每个人体质不同，在自己身体能承受的范围内不喝过量即可，每个人对咖啡的敏感度不同且体内分解咖啡因的速度也不同。当你喝的感觉肠胃絮乱、心悸、腿软、烦躁或者头晕脑胀了就必须停下了……而咖啡因摄取45分钟左右会被完全吸收，它的代谢时间大约在4-8小时。

如上，也可以选择市面上的低因咖啡~！

本期资料数据参考：2019《食品研究国际（Food Research International）》

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