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闷蒸作为制作手冲咖啡重要的步骤之一，它的目的是要全部浸湿咖啡粉，排出咖啡豆中的二氧化碳（CO2）气体，帮助咖啡更好的萃取；按计划水量把咖啡粉全浸湿，然后等咖啡汉堡稳定不变后，也就完成了闷蒸阶段。在这个闷蒸之前我们是一直按照传统“热水闷蒸”来制作的，本次宸绾约尝试使用了“冷水”（0度）的水进行焖蒸，看看有什么不同~

本次选用的咖啡一份是冰手冲的湿刨黄金曼特宁（中深烘焙），另一份是来自埃塞俄比亚的水洗耶加雪啡咖啡豆。

曼特宁和耶加雪啡以及花魁作为“入门选择”（选择的人比较多，也是口感风味完全相反的两款）曼特宁口感醇厚，带有草本的芬芳，焦糖香，黑巧奶油；另一款耶加雪啡以鲜活酸，干净，白色花香伴随轻微绿茶尾韵而出名，花魁也是埃塞俄比亚的另一代表：花香馥郁，热带水果气息，草莓；甜感足，还有玫瑰香、柑橘酸质。

说冲就冲，本次实验的冲煮都是制作的冰手冲，粉水比都是1:10；冰块100-120g

研磨度选择比热手冲咖啡再稍微细一点，常规冰手冲刻度即可~

冰块：100g

曼特宁-闷蒸阶段：

0度的水，15g粉注入40g水，等待30s

95度水：二段注水到100g，三段注水到150-160g

等咖啡液滴落完成后移除滤杯。

在饮品杯加入适量的冰块稀释，按需即可，宸绾约这款加冰还算比较多的，这款曼特宁的味道更明朗了，相比热手冲来说干净度确实也是提高了，苦感明显降低。对于一些觉得曼特宁比较醇苦难以下口的小伙伴是比较友好的。风味感知更明显。

这个方法相比还是更适合浅烘焙的咖啡豆，耶加雪啡的酸甜度确实也是明朗了，喝上去更加可口~像极了一杯冰爽的果汁！

冰块：120g

耶加雪啡-闷蒸阶段：

0度的水，15g粉注入40g水，等待30s

100度水：二段注水到100g，三段注水到150g

等咖啡液滴落完成后移除滤杯。

有些小伙伴刚接触手冲咖啡不久很难喝出咖啡风味，其实很正常；能喝出酸甜苦（已经很成功）；除此之外，咖啡喝着是不是难受，能不能接受这个味道；这很主观。对于咖啡风味的描述也只是参照，咖啡风味描述不代表就一定能喝出这个味道，而且这些风味跟日常我们所熟知的“风味”还是有区别的，咖啡虽然是农作物但要能说出很具体的风味描述很难；除了要大量的练习训练，在日常中的联想也很重要，而有些时候并不是真的喝不出，而是没有联想到是什么水果或花香等的类似味道或者没接触过这个味道。

怎么感受呢？啜吸是个好办法~！！简易版本可以慢慢加水，一点点加水稀释到喝出一点点感觉为止，再进阶可以尝试感受豆子的酸是什么程度的酸，之后的甜感是如何的，比如自己吃过的类似甜感的东西，它的body是什么样的；像水一样轻薄，还是厚重的果汁或丝滑的奶？喝下去之后的余韵，再就是鼻腔的感受，比如是茶香还是花果香~

感兴趣的小伙伴快尝试一下~