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这个周二宸绾约为伙伴们带来了关于“曼特宁”咖啡豆的科普【】相比于“瑰夏”，“铁皮卡”，“卡杜拉”等我们所熟知的咖啡豆种品类，曼特宁并不是咖啡豆的名字，它的名字来源与印尼曼代宁（Mandheling）民族的音译，后面又翻译称为“曼特宁”。

提到曼特宁咖啡，忘不了的是它独特的草本芬芳，醇厚的气息，曼特宁适合多种咖啡的冲煮，包括意式、摩卡壶、虹吸壶、手冲咖啡等，有很多伙伴新入门选择咖啡豆也会选择曼特宁，即使是作为也很大众化的一款，也有伙伴觉得不好入口。

作为传统深度烘焙的曼特宁苦味很重，烘焙不好的话还可能出现烧焦的味道。但曼特宁不只有深烘焙或者中深烘焙的选择，喜欢酸的伙伴也可以选择中/浅烘的曼特宁（长身龙果曼特宁）体验不一样的风味，本周我们就走进印度尼西亚，了解一下这个被誉为“万岛之国”的咖啡产国。

17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗引入到斯里兰卡和印度尼西亚；1877年一次大规模的灾难袭击了印尼诸岛，咖啡锈蚀病击败了几乎所有的咖啡树，大家不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡豆，所以从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。

作为全球最大的群岛国家，被誉为“万岛之国”的印尼西起东经95°的苏门答腊，东抵东经141°的巴布亚省，由超17506个岛屿组成～它的主要列岛包括苏门答腊、爪哇、巴厘、弗洛勒斯(Flores)、帝汶(西帝汶属印度尼西亚，东帝汶已独立)加里曼丹(Kalimantan，部分属于马来西亚和文莱)、苏拉威西、巴布亚(新几内亚岛东经141°以西属印度尼西亚，东经141°以东属于巴布亚新几内亚)。印度尼西亚横跨亚洲、大洋洲，南北半球均有领土，气候和地貌多元。

苏门答腊是印度尼西亚阿豆与罗豆最大产地，高占60%以上的产量。

苏门答腊北部的亚齐特区与苏北省海拔较高，主产阿拉比卡。苏门答腊南部海拔较低，温湿度较高，此处楠榜省(Lampung)是印度尼西亚罗豆的主力产区。爪哇是印度尼西亚第二大咖啡产地，阿豆与罗豆产量约占印度尼西亚咖啡总产量的16%。苏拉威西主产阿豆，约占印度尼西亚咖啡总产量的7%，其余由弗洛勒斯、巴厘、西帝汶、巴布亚等产出。

印度尼西亚阿拉比卡主产地包括：

亚齐（塔瓦胡、盖优高原、亚奇曼特宁）

苏北省（多巴湖、林东曼特宁）

爪哇、巴厘、弗洛勒斯、帝汶、马马萨、卡洛西、托拉贾

巴布亚，巴布内亚新几内亚

印尼整个群岛咖啡的几个主要产区位于苏门答腊、爪哇、苏拉威西岛、Flores、巴厘岛。

苏门答腊的阿拉比卡惯称曼特宁，主产于西北部的亚齐特区以及亚齐东南方的苏北省。

亚齐产区指塔瓦湖(LakeTawar)附近山区以及盖优高原(Gayo Highland)，包括中亚齐县(CentralAceh)、班纳梅利亚县(Bener Meriah )、盖优禄斯县(Gayo Lues)。

苏北省产区指以多巴湖为中心的周边山区。

曼特宁传统产区在苏北省多巴湖南边的林东地区，特殊的湿刨处理法以及当地微生物的发酵造香机制，使得曼特宁咖啡体厚实，常有樟树、树脂、中药或仙草的辛香味和巧克力、焦糖香气。

1924年从北省引进的阿拉比卡，也称曼特宁，味谱比林东曼特宁明亮，药草味也没那么重。苏北省多巴湖一带所产的曼特宁为古早味，而亚齐塔瓦湖或盖优高原所产的曼特宁则为新口味。

其中最为出名的产区是以瓦塔湖为核心的亚齐产区和以多巴湖为核心的林东产区，这两大产区又称为“两湖双曼”。

苏门答腊（Sumatra）

苏门答腊岛上有三个主要产区：北部亚齐省（Aceh）、略往南的多巴湖区域：以及近年来咖啡也被种植在南部的Mangkuraja：海拔 1100 - 1300 M。

要追溯咖啡的来源至较小的区域是可能的：如亚齐省的 Takengon 或 BenerMariah、多巴湖区周围的 Lintong、 Sidikalang、 Dolok Sanggul 或 SeribuDolok。

林东（LINTONG）

林东咖啡产于多巴湖西南的林东尼胡塔区（北苏门答腊）。多巴湖为世上最深的湖泊之一。深度达505米。咖啡产区在高原之上，当地以软树蕨的多样性而著称。本地区每年生产 15000 - 18000 吨阿拉比卡咖啡。

多巴湖（Lake Toba）

位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将「爪哇曼特宁」北移到多巴湖地区，南苏门答腊林东与多巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区，曼特宁出产自多巴湖 （Lake Toba） 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰（Medan）北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900米。平常说的曼特宁指的是多巴湖周遭山区种植出来的铁皮卡或其变种的咖啡豆。此湖呈菱形，长 100 公里、宽 30 公里，面积 1130 平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；也是世界上最大的火山湖。

塔瓦湖（Tawar lake）

位于亚齐中部。处于苏门答腊岛的北端，北苏门答腊产的大多是Gayo，以 Ateng 品种为主，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

亚齐（Aceh）

海拔1110 - 1300M，在苏门答腊岛的最北的一角。在苏门答腊岛北边的亚齐省（Aceh），Gayo咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦胡旁的山坡地。生产区域平均海拔在1110-1300米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下。

爪哇（Java）

主生产价值更高的阿拉比卡品种。爪哇的阿拉比卡咖啡产出集中在爪哇岛东端的伊真高原，当地海拔 1400 多米，主要种植在 18 世纪由荷兰人建造的大型庄园中。其中 5 个最大的庄园是 Blawan、Jampit、Pancoer、Kayumas 和 Tugosari，这5个庄园占地超过 4000 公顷。

苏拉威西岛（Sulawesi）

苏拉威西岛上有七座大型庄园，产出的咖啡占岛上咖啡总产量的 5%，咖啡多半仍由小农户生产。岛上多数的阿拉比卡都种在海拔较高的 Tana Toraja（海拔 1100 - 1800米），南部的Kalosi 城也是咖啡的品牌名称。另外两个较不具知名度的咖啡产区为西部的 Mamasa 以及 Kalosi 之南的 GoWa 。岛上也生产不少罗布斯塔。咖啡的生产在此地相对不具组织性，因为许多咖啡小农只是为了有额外的收入，重心多放在其他的农作物上。

但由于全球气候变暖的缘由，林东曼特宁产区到了2050年将损失80%以上的咖啡种植区域。到未来很可能被亚齐曼特宁替代。

印尼常见的咖啡豆种有三类，阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡。细分的话有超过20多个品种，比如帝汶种、卡杜拉、卡蒂姆、铁皮卡、S288，S795、Sidikalong等……

苏门答腊曼特宁是稀少的阿拉比卡种类。这些咖啡树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，更是赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气和丰厚的口感，强烈的味道和带有微微的巧克力以及糖浆味道。

印度尼西亚跨越南北半球，各产区干湿季与采收季各殊，全年皆可收获咖啡。

曼特宁G1咖啡豆其实可以说是曼特宁咖啡中最优质的咖啡梯队了，而G1是印尼咖啡生豆分级中的最高级别，G1的标准是每300g生豆瑕疵数量小于11，而曼特宁咖啡又以豆型来媲美。

普遍的曼特宁G1咖啡豆都在18目大小，而曼特宁G1咖啡豆基本在北苏门答腊岛上；通过生豆分级G1级就能称为曼特宁G1的咖啡豆。