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洪都拉斯的咖啡历史在多数认为中它最初是由西班牙商人在18世纪后期引入的，到了1804年开始小规模的种植；最初因为咖啡回报周期比较长很多农户等不了太久，而且洪都拉斯的主要经济作物是香蕉，所以咖啡种植‬没有大规模传播，到了19世纪末的时候咖啡种植已经过了最初的起步阶段，这个时候已经有了很多咖啡种植园但是规模都相对比较小；洪都拉斯的环境很适合咖啡的生长，但由于缺乏产地和港口的交通建设导致了咖啡基本没有出口，所以主要是在本国土地销售。

到了1894年的时候洪都拉斯咖啡产量有2000吨了，这个时候有10%是出口的，20世纪出口的洪都拉斯咖啡已经有54000比索，20世纪中期的时候洪都拉斯道路方面开始好转起来，更方便出口了。

1970年成立了洪都拉斯咖啡研究所(Instituto Hondureno del Cafe)；75年巴西受灾严重导致咖啡产量直线下降；洪都拉斯这才有机会发展起来；咖啡从50万袋直线上升到180万袋而且被抢空；

1990年的时候中美洲精品咖啡崛起了，由于缺乏加工和质量控制的基础设施洪都拉斯咖啡在精品咖啡中落后了，1993年国家成立了咖啡基金，为在国家咖啡基金组织的咖啡生产者组织提供帮助支持，到了1998年飓风米奇摧毁了洪都拉斯80％的农作物，遭受了重创。

洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛是在2004年，来自全国各地的21名咖啡获得了认可，也参加了网络拍卖。到了2011年洪都拉斯已经成为中美洲产量最高的咖啡生产国了，2016年突破40亿，2016-2017年连续超越埃塞俄比亚成为5大咖啡产国，2018-2020又被埃塞超了，退居全球第六大咖啡产国，咖啡为国家的经济以及发展发挥了重要作用，也是洪都拉斯第二高价值的出口商品！

洪都拉斯全国有18州，其中15州产咖啡。洪都拉斯根据各产地不同的风土将咖啡产区分为6大，包括：科潘区、欧帕拉卡区、阿加卡塔、蒙德西犹斯、科马亚瓜、帕拉伊索。这些地区平均海拔都在1100M+

其中这些咖啡中69%为HG级；12%是SHG、19%为CS。洪都拉斯咖啡种植海拔总体为200-1500M之间；产季为10-3月；咖啡都是手工采摘。

科潘产区 （Copán region）

位于Copan、Ocotepeque&Lempira区域之间，咖啡风味展现为浓烈的巧克力风味，以及蜂蜜、焦糖的甜味！相对水果风味较淡。

海拔：1000 – 1500M。产季为11-3月。

欧帕拉卡产区（Opalaca region）

位于Santa Bárbara、Intibucá、Lempira的区域之间。咖啡带有非常细腻的酸～整体表现为平衡……口感具有热带水果风味气息；例如葡萄、桑葚等…余韵酸甜～带有强烈的柠檬风味～蜂蜜与焦糖的甜味中和、有明显的水果风味调性；

海拔1100 – 1400M。产季为11-3月。

阿加尔塔产区 （Agalta region）

区域横跨Olancho、El Paraiso、Francisco Morazán省部份地区；主要为东部省分，是最分散的咖啡种植区域。由十四个保护区组成以增加其植物多样性平衡生态系统，具有高度的生态旅游价值。咖啡带有蜂蜜的香味、香气。有强烈的柑橘味、带有微妙又明显的酸以及愉悦的余韵。

海拔：1200-1500M。产季为12-3月。

蒙德西犹斯产区（Montecillos region）

位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara、Intibuca区域间。咖啡带有浓郁的水果甜美香气，有柠檬和花卉风味展现。其中柠檬与水果香气是重要的特色；典型是桃子与柳橙风味，酸度呈现活泼明亮，口感丝滑且余韵持久。

海拔：1200 – 1600M。产季为12-4月。

科马亚瓜产区（Comayagua region）

位于Comayagua、Francisco Morazán区域之间。咖啡风味以柠檬风味为主，有明显的水果甜香，口感呈现为奶油般浓醇并带有柑橘的甜、伴随巧克力气息和香甜。

海拔：1000 – 1500M，产季为12-3月。

埃尔帕拉伊索产区（El Paraiso region）

位于洪都拉斯南部，分布于El Paraíso、Choluteca的一部分+Olancho省份间。咖啡风味以柔和的果酸为主，带有焦糖香味，口感均衡。

海拔：1100-1700M。产季为12-3月。

马萨瓜拉（Masaguara）位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于Jesúsde Otoro山谷南部。

周围环绕群山丘陵，是当地经济的主要发展支撑，而与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物以及牲畜；名字的由来是源于“土地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。

还有一些小区域比如伦皮拉（Lempira）、奥科特佩克（Ocotepeque）、圣塔芭芭拉（Santa Barbara）、巴兹（La Paz）

洪都拉斯咖啡分级以海拔高度为主，辅助以瑕疵率。分级为高地咖啡和特选高地咖啡，以及产区介绍提到过的SHG和HG。

Strictly High Grown —— 特选高地咖啡（SHG）：超过1200M

High Grown —— 高地咖啡（HG）：1000-1200M

Central Standard —— 中部标准（CS）：600-1000M

洪都拉斯重要的咖啡豆种为阿拉比卡种咖啡，品种有波旁（Bourbun）、IHCAFE-90，伦皮拉（Lempira）、卡杜拉（Caturra）、铁比卡（Typica）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、H1混种、H3混种等……