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咖啡豆处理法常见的除了“日晒”“水洗”“蜜处理”这三种——“湿刨法”也算是常见，它是印尼产地独有的一种处理方式，它在当地被称为Giling Basah，英语称为Wet Hulling。这种处理方法最初来自荷兰殖民时代，后续又进行了各种改进…

除了在我们熟知的苏门答腊，像是苏拉威西和巴布亚新几内亚也常见这种处理方式，因印尼地区潮湿多雨的气候，让需要长时间日晒干燥的日晒处理难以开展。这种独特的处理方式产生了印尼咖啡独有的草本、香料以及醇厚的风味。湿刨法处理的咖啡醇厚强烈，个性鲜明。酸度比较低、浓稠，它的缺点是品质比较不稳定。

湿刨法有两个阶段：

第一阶段以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。

第二阶段去掉果胶和羊皮层继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，使含水率降为12-13%。

还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分。

曼特宁咖啡豆的颗粒较大，并且豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑选，如果控管不严格，就容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也直接影响口感，因此也成为争议较多的单品。

黄金曼特宁：

被印尼Pawani咖啡公司注册了商标后；黄金曼特宁就成了PWN的专属，并且黄金曼特宁为19目，经过四次人工挑选，品质要求更高。黄曼更是被誉为世界上最醇厚的咖啡，它的风味非常浓郁，包含了香、苦、醇厚，还带有少许令人愉悦的酸味。一般作为单品饮用或者调配混合咖啡饮用。据说……苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越香醇、还很丝滑~

老虎曼特宁：

十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁，老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉的口感上带有柑橘和柠檬的酸味，而铁皮卡余韵甜感更加持久，老虎曼特宁口感总体比较均匀，干净度也高。

林东曼特宁：

产于林东地区的精品曼特宁，它豆子颗粒比较大，并且豆质坚硬。草本气息浓厚。

陈年曼特宁：

经过了陈年的处理后，酸质变弱，但是醇度变高了，质感也变得更加浓厚。（一般人喝不来系列~）

市面上多数的曼特宁都是中深度烘焙的，苦味明显，入口醇厚香浓，顺滑；均衡感好，有着明显的甘草香气，巧克力的口感的和微甜的感觉也比较突出。

作为传统深度烘焙的曼特宁苦味很重，烘焙不好的话还可能出现烧焦的味道。但是曼特宁不只有深烘焙或者中深烘焙的选择，还有一款长身龙果（long berry）曼特宁，它除了有曼特宁咖啡的醇厚还带有埃塞种的优质果香，它的处理方式也不同于印尼的湿刨处理法～烘焙度也大多选择中烘，当然，喜欢酸的伙伴也可以选择浅烘的曼特宁～