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今日咖啡风味：茉莉、杏、柠檬

近期宸绾约喝了来自法国的KAWA烘焙商的哥斯达黎加塔拉珠产区的蜜处理瑰夏，正好也科普一下关于哥斯达黎加咖啡产区相关。

哥斯达黎加有肥沃的火山土，温和适宜的气候，稳定充沛的雨量，白天充足的日照时间，明显的日夜温差；这个环境非常适合咖啡树的生长，所以咖啡成为哥斯达黎加最主要的农产品。哥斯达黎加咖啡行业起步早；是中美洲第一个种植咖啡的国家。

1820年第一批咖啡就被运往哥伦比亚。到了1854年它被英国贵族称为金豆。从那时起，咖啡就已经成为哥斯达黎加的主要经济作物了。这一发展使哥斯达黎加咖啡农的地位也提高了不少。

20世纪初，哥斯达黎加政府制定了相关法律；所有哥斯达黎加的咖啡农场或种植园，种植的咖啡只能是阿拉比卡(Arabica)。除此之外，咖啡农常年修剪咖啡树，使保持在2公尺高，也便于采摘。

哥斯达黎加共和国（The Republic of Costa Rica，La República de Costa Rica）国土面积51100平方公里，首都为圣何塞（San José）。位于中美洲南部。东临加勒比海，西濒太平洋，北接尼加拉瓜，东南与巴拿马毗连。海岸线长1200公里。该国气候条件截然不同，彻底颠覆了一年四季的分类，这里只有两个季节，4月到12月为冬季，降雨多，12月底到第二年4月为干季，也称为夏季。

哥斯达黎加的七个咖啡产区包括：布伦卡、奥罗西、塔拉珠、三河区、杜利阿尔巴、西部山谷、中心山谷。

宸绾约喝的这款咖啡就是来自塔拉珠（Tarrazu）产区的云朵庄园。塔拉珠（Tarrazu）位于首都圣何塞(San José)；是哥斯达黎加咖啡的主要产地，也是世界著名的咖啡产区。Tarrazu产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠在哥斯达黎加最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区。

海拔在1200-1700M，塔拉珠的豆子以酸度高，有着浓郁的香气为主要特点。

豆身饱满坚硬，这里的种植条件优越，但是咖啡产量整体不算多，种植的咖啡品种绝大多数是卡杜拉、卡杜艾；除此之外，也种植——瑰夏 、SL-28、铁比卡。

塔拉珠产季：12月——次年3月。

塔拉珠的咖啡主打的就是一个——高海拔产区创造出的“无与伦比”完美风味。

三河（Tres Rios）产区；是所属塔拉珠产区著名的小产区；海拔1200-1650M，豆子以明亮酸、香味浓、口感突出，丰富；均衡度好为特点。

当地富饶的伊拉苏火山孕育出非常富饶的土，这个产区位于太平洋分水岭之处，形成了一个优秀的微气候区；有着明显的干、湿两季。

三河区产季：12月——次年3月。

中心山谷（Central Valley）海拔高度为1200-1600M；豆子有明亮的果酸、巧克力、可可风味以及迷人优雅的香气（其实这里才是哥大最早栽种咖啡的区域）

产区内三座高海拔火山分别是：Irazu、Barva、Poas；这三座大山是为周边的咖啡产区提供丰富营养的主力+3。特别是Barva、Poas这两座~！

高海拔+年降雨充沛+年均温度19~！

这里的豆子满足了：香气浓郁+顺口+高酸+豆身饱满~

欧罗西（Orosi）它位于圣何塞40公里的山谷里面；海拔900-1200M，这里的豆子香气浓郁、咖啡口感顺滑；平衡感强；产季为9月——次年2月。

布伦卡（Brunca）的海拔在800-1200M；咖啡风味呈现一般的酸度，饱满。香气比较普通。口味上来说能满足各类消费者，是哥大最新的咖啡产区；口感的话与其他地区也能相容。它也是哥斯达黎加HB咖啡豆的主要产地。(Costa Rica HB)

杜利阿尔巴（Turrialba）是咖啡豆收获季节最早的产区（7——12月），受降雨量的影响；海拔600-900M，咖啡酸度一般般，豆子比较单薄，但香。

海拔600-900M；主要种植咖啡酸度低的品种，卡杜拉（Caturra）卡杜艾（Catuaí）；它位于火山和瓜纳卡斯特山脉的山区；火山土壤结构优良；大约85%的种植园靠近森林，咖啡树能在这自然生长实现可持续的咖啡种植。

西部山谷（West Valley）海拔1000-1200米；有六个子产区，包括:San Ramon、Palmares、 Naranjo、Grecia、Sarchi、Atenas。

这边火山土丰富+日照充足+雨量丰富；年平均相对湿度高达81%，年平均温度21.5°c。有利于高海拔优质咖啡的生长。气温比海拔较高的其他山区都要凉爽；季节也是干湿分明，当咖啡收获季节开始的时后它便进入了干燥的季节~这就证明此地区有足够的阳光照射；这边咖啡樱桃和种子的质量也都非常好~！因为哥斯达黎加几乎所有其他著名地区都是采用机器干燥。（比如中央山谷的咖啡豆前段是水洗，后段采用机器低温烘干。）这一优势在哥达其他地区很少！所以这边的豆子不像塔拉珠区酸度那么明亮，味道更稳。咖啡温度略低，酸度和豆体不能与其他产区的豆子竞争；虽说如此，但其实整体味道足够平衡，带有少许桃子、杏仁风味。

产季为11——次年3月，是收获期较长的产区。

萨尔奇（Sarchi）产区之一；发现了一种新的变种咖啡豆——薇拉·萨尔奇VillaSarchi（以产区命名。产区最高海拔区域在Naranjo周围，优质的咖啡有很多。）其代表哥斯达黎加咖啡之路的五个城镇之一；成立于1949年；生长在波阿斯火山，距离圣何赛53公里(PoasVolcano)的山坡上；

哥斯达黎加咖啡豆的分级有7个等级：

极硬豆(SHB) 4500以上

硬豆(HB) 4000——4500

半硬豆(SH)3500——4000

特级上等水洗豆(EPW)3000——3500

上等水洗豆(PW)2500——3000

特级良好水洗豆(EGW)2000——2500

良好水洗豆(GW)2000以下

云朵庄园（Las Nubes）是由生产商Roberto Mata及其儿子Michael经营的咖啡种植园。庄园坐落于海拔1850米的山巅，农场有Santa Maria和Dota Valley区的美景。马塔家族以种植卡杜拉、卡杜艾、SL28以及瑰夏等多个咖啡品种而闻名。

在2021年哥斯达黎加卓越杯中的30个获奖咖啡中，就有15个是瑰夏咖啡。这一品种以其独特的口感而著称，具备浓郁的花香、热带水果香甜～

关于KAWA：

KAWA的主理人Alexis Gagnaire是2019年法国爱乐压决赛现场呼声很高的夺冠种子选手，当时Talor是评委之一，另一个评委是Terres de Cafe的首席烘焙师Jean Baptiste，比赛在巴黎某个新潮酒店的Rooftop bar举行的，Alexis不仅是那一年的法国冠军，也还在阿姆斯特丹的世界总决赛上拿到了世界第三。

在他打完世界赛的时候，Kawa这个烘焙厂刚刚成型 ，他们最初没有门店，只做线上；Kawa的首个线下门店是在2021年底开业的～品牌咖啡豆烘焙主打浅烘，当然意式烘焙会比手冲深一点。

这款豆子香气扑鼻，有茉莉、杏子、柠檬的香，轻盈，干净，回甘持久且甜感足~

哥斯达黎加的咖啡豆以蜜处理为主要处理方式，蜜处理法处理的咖啡豆带有非常优质的甜，酸度会明显的低于水洗法和日晒法，它更好的保留了豆子的甜感和醇厚度.

在蜜处理的过程中，咖啡果实在移除果皮后依然保留着完整的黏液果胶层时的干燥。

它是一种介于日晒法和水洗法中间的处理法；让咖啡豆保留了水洗处理的干净，还增加了豆子的甜度和焦糖口感（明亮度下降）同时蜜处理也是很依赖当地气候的（天气干燥有充足的太阳光）。

而根据蜜处理的程度不同，蜜处理又分为黄蜜处理，红蜜处理以及黑蜜处理；

黄蜜处理的日照时间最长，热度也最高；完成干燥的时间大约在一周内。

红蜜处理的干燥时间为2-3周，同时会搭建遮阴棚来减少光照的面积。

而黑蜜处理的干燥时间最少也要2周，因为需要人力将咖啡豆放置阴暗处进行干燥，并且过程复杂成本也高，它的价格也是最贵的。

不一致颜色的主要的差别还是风味区别，颜色越深甜感就越明显。

黑蜜处理：几乎不去除果胶，干燥用时最久，需要持续14天+。过程中为了避免干燥的太快，会用遮盖物挡住强烈的阳光，好让糖分的转换更充分，让咖啡中呈现出更丰富的水果风味调性。

黑蜜处理的咖啡在风味方面呈现出浓郁的甜感、醇厚感，还会有宛如红酒般的口感。

红蜜处理：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续约12天左右，过程中也可能用到遮光棚；豆子需要每天翻动数次，但也不像黄蜜翻动的频繁。是介于水洗和日晒处理的，也是最常见的蜜处理方式。

黄蜜处理：去除40%果胶，持续8天左右，咖啡置于棚架上每小时翻动一次~！翻动最频繁且需要接受最多的光照干燥~！

葡萄干蜜处理是在去除咖啡豆果皮肉之前先在高架床上晾晒至少三天；让果实彻底脱水成“葡萄干”的状态，然后才去皮去肉，继续完成后续蜜处理的步骤。葡萄干蜜处理法的特点是“保留100%果胶”OR“零水处理”。这就提高了葡萄干蜜处理加工方法的难度！因为这需要对时间进行非常严格的把控，其难度比黑蜜处理要高！生豆进行先晾晒的环节，让果肉的香气在阳光升温下渗透入生豆。葡萄干蜜处理的豆子拥有馥郁迷人的花果香甜，以及清澈的酸甜味道。

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