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被誉为“火山之国”，位于中美洲，北部相邻危地马拉、洪都拉斯；西部及南部国界为太平洋海岸线的萨尔瓦多是世界上火山密度最大的国家～全国最高峰的圣安娜活火山海拔2385M，这样的地理环境是十分利于咖啡生长的！

虽说是中美洲最小的国家，萨尔瓦多咖啡是从18世纪中期开始供应国内消费；在接下来的一百年里咖啡才成为了萨尔瓦多十分重要和稳定的收入来源。

到了19世纪后期咖啡在这个国家的重要性显著增加。自21世纪初以来，萨尔瓦多的咖啡远超过其他产业。

20世纪70年代后期，咖啡出口已占GDP的50%，但其实10多年来、社会经济和政治动荡迫使萨尔瓦多卷入内战。

20世纪80年代的时候，各种土地再分配项目和土地改革使咖啡产业脱节造成了市场大幅下滑。由于缺乏继续耕种的资源，他们被迫放弃了自己咖啡农场，加上很多人种植后常年没收割，导致收益和产量皆惨淡。

90年代初的游击战争又很大程度破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋直接下滑到1990–1991年的250万袋。其中该国东部受游击战争影响最大，许多人被迫离开了庄园。加上资金短缺致使咖啡的产量直线大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到如今的每公顷产量不足900公斤。

20世纪90年代，萨尔瓦多政府认识到了咖啡产业在国民经济中的巨大意义，比如解决就业、以及赚取外汇；发展农业生产等……1990年的时候就把部分咖啡出口工业私有化了，并希望以此增加咖啡在出口市场中的份额；92年各方签署和平协议，内战中止，咖啡产业才开始复苏。

萨尔瓦多也是中美洲人口密度最高的国家，经济以农业为主，农业的主要产品之一就是咖啡、除此之外还有棉花。全国划分为14个省，其中出产咖啡的有7省份。

萨尔瓦多的咖啡产区分布在 6 个地区：

萨尔瓦多约共有16.5万公顷的咖啡种植面积，接近全国可耕地的 12%。

在全国14个省中主要有7个省种植；大多数种植园都在西部和中部的圣安娜省(占总产量的34%)

阿瓦查潘省(17%)松索纳特省(10%)

拉 Libertad 省(21%)

该国东部的大部分咖啡地位于圣米格尔省(占全国总面积的10%)乌苏鲁坦省(6%)

Apaneca Llamatepec

海拔: 500m-2365m

位于该国西部的Apaneca Ilamatepec 山脉包括了(圣安娜省)(松索纳特省)(阿瓦查潘省)大约50%的面积用于种植咖啡。

该地区种植的咖啡品种有Bourbon、Pacas、Pacamara.

不仅如此，此产区也靠近Santa Ana火山，由于火山运动较频繁产出高品质咖啡豆，此产区豆子在众多竞赛中获奖。或许是萨尔瓦多咖啡起源产区~

El BÃlsamo-Quetzaltepec

海拔: 500m-1900m

巴尔萨莫克·萨尔特佩克山脉包括了(拉 Libertad省)(圣萨尔瓦多省)(松索纳特省)的一些市镇。

位于该国的中心地带;该地区包括圣萨尔瓦多火山及其丰富的火山土壤。部分咖啡园在Quetzaltepec火山上。

Chichontepec

海拔:500m-2000m

中部;是萨尔瓦多第三大产区！

海拔高度变化很大，最高峰为2130米的圣米格尔火山或查帕拉斯蒂克火山就位于该地区。位于火山区。

Tecapa - Chinameca

海拔：500m-2000m

位于该国东部，它包括乌苏卢坦省、圣米格尔省。

约占咖啡种植总面积的12%;包括著名的圣米格尔火山、查帕拉斯蒂克火山。

种植最多的咖啡品种是：Bourbon、Pacas、Pacamara。

Cacahuatique

咖啡种植总面积的4%位于这里;

位于萨尔瓦多东部的圣米格尔省和莫拉赞省。

ALOTEPEC METAPÁN

阿洛特佩克·梅塔潘山脉包括该国西北部的圣安娜省、查拉特南戈省。

主要种植的三种咖啡是:Pacas、Bourbon, Pacamara.

该地区生产的咖啡大部分由小生产者组成。

萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)

创立于20世纪50年代，萨尔瓦多开始咖啡种植系统现代化;

ISIC研究所为提高咖啡的生产力和质量做出了巨大贡献，

这个新成立的机构开始开发了新的咖啡品种，井在20世纪60年代开始取得成果。

【萨尔瓦多咖啡自然危机】

咖啡叶锈病：1970年首次出现于西半球，发现于巴西、一度毁灭了斯里兰卡及爪哇一度兴旺的咖啡种植园。在非洲、近东及印度、亚洲、澳大拉西亚(Australasia)等生产咖啡的地区发生已久。

咖啡驼孢锈菌(Hemileia vastatrix)症状为叶表面出现黄色小油斑，从扩大成鲜橙色至红色圆斑，最终转为褐色，黄色边缘。而锈菌孢子堆位在叶下表面，橙黄色，之后转黑色；病叶下垂，逐渐脱落，数年内植株死亡。

本身是破坏性最大的咖啡树疾病，而波旁不足以抗击这种疾病、帕卡斯（Pacas）帕卡马拉（Pacamara）都来自波旁品种的突变或杂交种（Bourbon genetics）。

这对于萨尔瓦多的咖啡产业造成了强烈冲击、导致咖啡产量和质量明显下降。

萨尔瓦多咖啡委员会 （Consejo Salvadoreño del Café）

在萨尔瓦多国内对咖啡进行品质监控、测试；并辅导咖农进行咖啡种植；以及对国内生产的咖啡生豆进行溯源追踪，明确原产地信息等工作。

萨尔瓦多咖啡风味特色

萨尔瓦多是一个100%种植阿拉比卡咖啡的国家，也是全球最高效；且坚持采摘咖啡豆的国家。

咖啡豆呈现均衡口感；愉悦柔顺的酸质、口感甜美。有红糖，蜂蜜般甜美；香气浓郁。有坚果、巧克力、焦糖；温和、醇厚的咖啡酸度，整体表现和谐。

主要豆种：

波旁（Bourbon）、帕卡马拉（Pacamara）、帕卡斯（Pacas）、铁皮卡（Typica）

主要处理法：水洗处理、少量的日晒、密处理法

采收季节：11月~次年4月

Pacamara：混合Pacas和Maragogype，是一种大型咖啡豆品种。

Tekisic：花了近 30 年的时间进行选育的品种，从1949年就开始实验，最终在 1977 年发布。Tekisic 的选育过程被称为「大规模选育」 根据其优异的表现选出一组个体，然后把这些植物的种子，批量化以形成新的一代，之后再重复这个过程。育种者获得了一个原始的品种；在900 - 1500 M之间的产量要比未经选育的波旁高。

（在萨尔瓦多很普遍的Tekisic和未经挑选的Bourbon占了大约近70%的咖啡产量）

Tekisic这个名字来自纳瓦特尔语tekiti，译为“工作”

（※：该品种对包括咖啡叶锈病在内的主要疾病并没有抵抗力）

Pacamara：混合Pacas和Maragogype是一种大型咖啡豆品种。新的品种；风味浓郁。

Pacas：是波旁品种的自然突变，是用于创造Pacamara品种的咖啡豆之一。

Bourbon：黄油、巧克力风味；质量很高，产量不多。售价远高于其他品种。

Caturra：类似波旁种；但质量较差；巴西创造；是在整个拉丁美洲种植的杂交品种。

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