临海之东是海，227公里海岸线，1590平方公里海域，8.7万亩滩涂，为这里的人民带来了丰富的海洋资源。

临海大陆架海底平坦，水质优良，又有多种水团交汇，为各种鱼类提供良好繁殖地。这里盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、石斑鱼、马鲛、海鳗、梭子蟹、青蟹等海洋生物，是中国主要的渔场之一。

每年9月，伏季休渔结束后，一艘艘渔船驶出海港，奔赴各个渔场。“鼓乐声声千舟去”的盛景，述说着古城千百年来的海洋捕捞文化。很快，人民路上的海鲜排档会再度热闹起来，寂寞了几个月的嘴巴也将迎来大快朵颐的时刻。

1、会唱歌的大黄鱼

对临海的渔民来说，大黄鱼的鸣叫大概是除海浪声外最熟悉的声音了。鱼群密集时，那声音犹如水沸，又如风过松涛，很容易辨别。

野生大黄鱼曾是东海四大海产之一，清人王莳蕙在《黄花鱼》诗中描写捕捞大黄鱼的场景：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”很长一段时间里，大黄鱼是东海最常见、价格适宜且又最受欢迎的海鱼。

20世纪70年代之后，因过度捕捞，野生大黄鱼资源严重萎缩，直到近年来国家实施“伏季休渔”，又持续开展增殖放流，消失多年的大黄鱼资源才终于有了恢复的迹象。不过，因为尚未形成鱼汛，野生大黄鱼仍是可遇而不可求的，好在大黄鱼生活在近岸地区，可以人工养殖。

新鲜的大黄鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且也不像河鱼那么腥气，无论清蒸、红烧还是香煎，皆是美味。肉肥刺少的大黄鱼常见于老百姓的餐桌，却也撑得起中高档宴会，爱吃海鲜的人总不会错过这道海味。

2、没有人不认识鲳鱼

很多人分不清鱼的种类，总觉得长相差不多，做熟了端上桌就更加认不出。不过鲳鱼例外，这种鱼身体短而高，极侧扁，略呈菱形，尤其是常见的东海银鲳，一身银白的细小园鳞，极有辨识度。

鲳鱼也称鮀鱼，是临海常见的鱼类品种之一，属于深海鱼，富含多种微量元素和不饱和脂肪酸，物美价廉，深受百姓喜爱。加上“鲳”与“昌”同音，有“昌荣、昌隆、昌旺”的美好寓意，所以逢年过节，常常供不应求。

鲳鱼种类众多，最好的当属银鲳，肉质细嫩味美，少刺，无论清蒸、油煎、红烧都非常好吃。其中清蒸最能保持它的原汁原味。

鲳鱼营养高，热量低，解馋又养人。经过去腥处理的鲳鱼，配上调制的蒸鱼汁，不腥不腻，更是口感清甜，爽滑适口。

3、有个性的东海带鱼

带鱼、大黄鱼、小黄鱼及乌贼，并称为“中国四大海产”。无论南方还是北方，但凡有海，就有带鱼。秋冬之交是盛产带鱼的季节，此时的带鱼肉质最是细嫩鲜美，是餐桌上最常见的海鲜之一。

带鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、不饱和脂肪酸等多种营养物质，还有暖胃健脾、补气养血功效，很适合老人、儿童、孕妇食用。

不同海域之间的带鱼是有差别的。临海靠近东海，这片海域的带鱼与南海的口感完全不同。南海带鱼鱼骨和鱼刺偏硬，肉质粗糙，烹饪功夫不到家的话还会有腥气；东海带鱼则完全相反，肉质细腻，口感良好。

两个海域的鱼鳞也有差别。东海带鱼鱼鳞是白色的，不发亮，用手一擦会掉；海南带鱼的鱼鳞则白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉。

别的鱼要刮掉鱼鳞，带鱼却不需要。带鱼属无磷鱼，它们体表的这层白色物质叫做“银脂”，富含有的不饱和脂肪酸，比鱼肉都高。会吃带鱼的人可绝对不会浪费，连鳞带肉，一口入腹。

【陈少非作品/《依山临海三五》】