禁渔期结束后，吃了几个月冻品的临海人纷纷涌向菜市场，开启“买买买”的模式。海鲜摊位前，梭子蟹、对虾、小白虾、娇娇鱼等鲜活的海产摆得满满当当，其中卖得最好的，当属梭子蟹。

开渔节

提到螃蟹，很多人的第一反应就是大闸蟹。说起来也情有可原，大闸蟹这种淡水养殖的螃蟹，运输中更易存活，全国各地皆可销售，知名度自然也高。海生的梭子蟹却不好养，虽说冰冻可以保鲜，但毕竟不如湖蟹那么鲜活。所以，鲜活的梭子蟹的美味，只有沿海的居民能享受到。

人工养殖业的发展，使梭子蟹一年四季都有售卖，但想吃到最为健壮肥美的，还得等到每年的8~11月份。特别是10月份前后，公蟹膏满，母蟹黄肥，这个季节的海鲜排档最是热闹，蟹块在油锅中煎出的浓郁香味飘荡在街市上，即使是不经意路过的市民，有时也禁不住诱惑，要停步吃上一口。

清初文学家李渔嗜蟹如命，觉得螃蟹清蒸最美味，言说“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之”。但清蒸其实最适合淡水蟹，套用到海蟹身上却不甚合适。比如梭子蟹，红烧就比清蒸要美妙得多。肥美的梭子蟹切成两半，切口处粘上淀粉锁鲜，把粘了淀粉的切口处朝下放入油锅煎，至表面微黄，再放入葱姜翻炒出香味。这时蟹壳已经变红，沿锅边淋入料酒和适量酱油，加一小碗清水，放上锅盖，焖烧3分钟左右即可。汤汁如未烧干，用来拌米饭吃特别可口。

梭子蟹还有其他吃法，如呛蟹和蟹糊，这可是浙江沿海一带的家常菜，入口即化，味道鲜美。沿海人常用它下饭或配粥吃，在餐桌上充当类似咸菜的角色。不过，这两种都属于生吃蟹肉，对肠胃的挑战比较大。

梭子蟹这种美味，即使住在海边的人，也认为很高档，请客时最拿得出手。除此之外，临海的白对虾也十分美味，档次同样很高且有本地特色。

白对虾原产于南美洲太平洋沿岸的暖水水域，目前是世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。临海人引进这种虾，并成为了“中国白对虾之乡”。

事实上，“临海对虾”的历史十分悠久，古籍《嘉定赤城志》就有记载。书中说言之“对虾”与今日大面积养殖的白对虾估计不是同一品种，但无论如何都说明，这片水域有适合“对虾”生长的基因。

上世纪90年代初，临海就在全国率先进行海淡水池塘白对虾养殖，并逐渐成为当地主导养殖品种。2015年建成省级白对虾主导产业示范区，成为全国规模化、集约化、设施化养殖的现代设施渔业样板。

临海市养殖临海对虾面积超1.1万亩，产值超5.5亿元。桃渚镇地处东部沿海，环境和区位优势得天独厚，是白对虾的主要养殖区域。这里活跃着一群年轻人，他们常年与虾为伴，实现了南美白对虾本土化的培育养殖。

白对虾个大、肉质鲜美，营养丰富，易于消化吸收。不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钾、碘、镁、磷、维他命A等微量元素，对心血管系统具有良好的保护作用，是一种非常有益的食物。

白对虾的制作方法很多。名菜有芦笋炒虾球、椒味葱香白虾、白虾豆腐煲、椒盐白虾、白灼虾、油爆虾等等。最原汁原味的，还数盐水白虾。

【陈少非作品/《依山临海三五》】