“烧豆腐”又称“白起肉”，是中华民族一道传统菜。这是用旺火将豆腐烤成黄色，使豆腐皮黄内白，吃起来口感松软筋道，香辣可口。这道菜有两千多年的历史，与秦国大将军白起有关系。

战国时期，秦昭王命大将白起攻打赵国，战役持续了两年多，双方伤亡都很惨重。后来，赵王任用赵括为大将军与秦军对战。赵括虽自幼熟读兵法，但只是纸上谈兵，没有战斗经验。由于急于立功，赵括率领的40万大军陷入白起的包围圈中。很快，赵军粮草皆无，无奈赵括只能率精锐突围，最后却被射杀，赵军全部投降。为了彻底消灭赵国的抵抗力量，白起下令坑杀40万赵国士兵。

此消息传到各国时，人们无不为白起的所作所为感到愤恨，骂白起是“杀人恶魔”。为了宣泄对白起的愤恨，赵国百姓把烧豆腐做的菜叫作“白起肉”，以祭奠被白起坑杀的亡灵。人们把豆腐当成肉，用炉火烧烤，并用豆腐渣和蒜泥、生姜调和成“蘸头”。这种做法表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，来表达人们对白起的恨。

烧豆腐主要由豆腐、豆腐渣、玉米面等食材制成，这道菜富含蛋白质和膳食纤维、能刺激肠道蠕动，有降低血脂，保护血细胞，预防心血管疾病的作用。其中的玉米面能益肺宁心，健脾开胃。这道菜历来受到老百姓的喜欢。如今，人们习惯称其为“烧豆腐”，“白起肉”这种叫法只存在于个别地域里。