著名的“八公山豆腐”最早出现在汉代，与淮南王刘安有关系。刘安信奉道教，他的府上有许多伴他修炼的道人。这些道人常年吃素，为了丰富自己的饮食，他们用八公山的泉水将大豆研磨成浆，制出了鲜美的豆腐，并把豆腐送给刘安品尝。刘安吃后，感觉还不错，就让府上的人大量制作。
后来这种豆腐的制作方法传到民间，人们就认为刘安是豆腐的发明人。传说刘安在八公山修炼成仙，人们就把豆腐叫作“八公山豆腐”。
八公山豆腐的传说
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