将黄豆放在石磨盘上，一面用清水研磨，一面用清水将黄豆分作三种，最小的那一种就是“豆浆”，也就是“粉”；最多的也变成了一种液体，叫做豆浆。将夹心处的浓汁呈墨绿之色，用布袋烧制，沥干后即成。北京有一种名为“麻”的东西，在辽宁省的朝阳市也有这种东西。它是由老京“粉楼”演变而来的。

粉坊本来就是生产面粉和面粉的，将青豆放入石磨机中，一边磨一边加入清水，便成了三样。最薄最薄的叫做豆奶，这才是真正的东西，用来制作淀粉；最薄的叫做豆奶；将夹心处一层墨绿粘稠粘稠的面糊，放进布袋中，再烧开，沥干水分即成。这是一种和豆浆一样的东西，因为是发酵的缘故，所以散发出一种独特的酸味。

这道菜，就是北京的特色菜。在北京，人们最喜欢的就是麻豆腐，而不是豆浆。“麻豆花”是一种很有北京风味的普通食物。河南省安阳市还有一种叫做“粉浆坨子”的相似食品。麻豆腐和豆汁儿是同一种原料，经过发酵后的豆汁要经过大火煮滚，然后用一块布进行过滤，然后流淌下来的就是豆汁，而在布上面控制着水分的就是麻豆腐。

因为它和豆浆都有一股独特的酸味，所以，老北京人都喜欢喝豆浆，尤其是麻豆腐。这道菜，一点都不辣，一点辣椒的香味都没有。它被称为“麻”，以区分用大豆制成的豆腐。如果没有的话，可以用蔬菜油来炒麻豆腐。用红彤彤的辣椒翻炒，将豆花倒入其中，然后倒入一些豆浆，让豆花翻滚。有个俗语说得好，“爆裂的麻豆腐----大气泡。”然后在上面撒上些麻油和胡椒粉。

唔~~好吃！北京人的爆米花有两种，一种是荤菜，另一种是素菜，肉菜是北京人喜欢做的一道菜，用的是羊油、羊肉末、黄酱、豆瓣酱，然后再洒上葱花。慈禧很喜欢，所以厨房里又多了一道新的美食，其中就有一道是用来做美食的，那就是麻豆腐。在旗人的习俗中，不能再加面条了，而是要加（大米）饭，用羊肉炸麻豆腐，再配上烤炉肉丸，再配上青菜，这是一本书上说的。

由于麻豆花是用来做面条的，价格低廉，深受老百姓的喜爱，特别是在天气转冷的时候，街上的摊主们，都会叫卖着：“来麻豆花！”郑京的菜中，要用到的是羊尾巴油，雪里蕻，黄豆芽，绿豆芽，黄酱，青葱。等豆腐块熟了，就用汤匙在豆腐块中央凿出一个凹槽，将油汁浇在豆腐块上，再在豆腐块四周洒上葱块，就成了红、绿、黄三种颜色，吃起来又香又甜，又好吃。舀一勺子炸过的豆豉，送入口中，咀嚼时会有一丝油脂溢出。葱头很小，葱头也很翠绿，这样的蒜头很好吃，用刀子一剁，整个房间里都弥漫着蒜头的香味。

如今葱很难买到，没有葱的时候，就用一种叫做“野鸡脖”的紫根葱来替代。虽然这道菜对穷人来说，只是一道美味，但对于富人来说，却是一道美味，而且有些人，还会喜欢上它。这道菜在北京很多饭庄都有，在一九九四年举行的首次清真菜烹饪大赛上，南方来顺饭庄的小主厨吴边被邀请，做了一道菜，做了一道菜，色香味俱全，赢得了冠军。炸麻豆花也被评为“民族特色小吃”。

可喜的是，不仅老人们喜欢，北京青年们也喜欢上了爆米花，许多饭店都会提供爆米花，以彰显北京的风味。在接待走出北京的海外华人和港澳台朋友时，这种菜肴也是不可或缺的，而且深受宾客们的喜爱。对于生活在贫困年代里的北京人来说，没有什么是可以被糟蹋的，关键是你会不会去糟蹋它。