藤椒炒鲜鲍

食材：鲜鲍鱼6只、鲜藤椒30g、仔姜丝20g、啤酒50ml宴友食用油

步骤：

鲍鱼去壳切十字花刀，用啤酒浸泡10分钟；

菜籽油煸香藤椒和仔姜，下鲍鱼大火爆炒至卷曲；

加生抽、白糖提鲜，起锅淋藤椒油。

注意：鲍鱼改刀深度达2/3更易入味。

腐乳炒空心菜梗

食材：空心菜梗300g、红腐乳20g、蒜末15g、虾酱5g宴友食用油

步骤：

菜梗拍裂切段，用盐水浸泡10分钟沥干；

腐乳碾碎加虾酱调匀，热油爆香蒜末；

下菜梗猛火快炒，倒入腐乳酱翻匀。

注意：菜梗拍裂更易吸收酱料，全程保持大火。

梅干菜炒鱿鱼须

食材：鱿鱼须200g、梅干菜50g、干辣椒段10g、糖5g宴友食用油

步骤：

梅干菜泡发挤干，鱿鱼须加料酒焯水去腥；

热油煸炒梅干菜至酥香，加干辣椒、鱿鱼须同炒；

撒白糖中和咸味，淋香油增香。

注意：梅干菜需用猪油煸炒更香6。