*点击上方图片可购买二泉吟泡茶水

茶从山场到茶桌的距离最近也最远。

最近的是好的工艺成就了茶最终的表现力，反之则与最初的本味背道而驰。这之间考验着玩家对茶种，对制茶技艺的理解的深浅，和对心目中完美白茶的呈现。

*石岭山场航拍图

张云辉在政和富美石岭山场里的茶叶树种众多，有本地种政和大白，有以产能占据重要地位的福安大白，还有少量的福鼎大毫，甚至云南种云抗十号和水仙种，因为山场够大，所以茶园树种的种类自由度妥妥拉满。

*政和茶人张云辉与百年老政和大白

早生种与晚生种的穿插，大叶种与中叶种的混合，与其他适制白茶的树种在茶季得以有序的采摘。

不同品种之间呈现不同的树种特性，比如政和大白在政和是娇气的，很容易受运输与制作过程的不良因素变红或者变黑，所以他制作政大时非常小心。而福鼎大毫的毫香在政和却被削弱，但花香变得凸显。

*政和大白茶芽

该怎样恰如其分的呈现不同品种的风味和山场味，让我们通过三泡茶了解张云辉的制茶艺术。

今晚分享的是来自政和山场主人张云辉的三泡茶分别是2024年石岭牡丹王（政和大白）、2022年石岭白牡丹（福鼎大毫）、2022年金奖牡丹王（福安大白）。

*本茶评由二泉吟泡茶水冲泡

PART/1

2024年石岭牡丹王（政和大白）

娇弱与柔润

紧跟茶王的脚步今年的石岭政和大白它来了，这片政和大白处于整片山场的半山位置，向下俯看着福安大白，向上对望着福鼎大毫，这块狭长的平台般的茶地接受的阳光最充足也最通透。

政和大白作为本地品种在管理和制作上还是有点娇弱的。

*政大茶园

首先由于政和大白属大叶类晚生种，发芽时间较迟一般在4月中旬前后，这时候的气温上升，虫害也将随之而来。

再者，在采摘及运输过程，政和大白的芽叶属极敏感那一卦的，稍不注意就会红变，这也给后期的制作增加了难度。

*石岭政大茶园

所以政和大白常常表现出不甚符合审美的外形，张云辉直言，在白茶斗茶赛，政和大白在外形上不太占据优势，取胜点往往在内质滋味上。

在实际上，政和大白要想在赛事上脱颖而出还是比较挑赛制的。

这泡石岭政大属今年的头采牡丹王，由于赛制调整，在今年的518藏茶节上获得牡丹组金奖，能够突出重围力争上游，这泡石岭政和大白还是展现了不俗的实力。

牡丹王的干茶外形不似小家碧玉般的扭捏局促，而似大家闺秀般的松弛得体，芽叶连枝，芽头细秀，像画家豪掷挥洒的笔墨粉彩，粗中有细，肆意洒脱。嫩绿的鱼叶俊俏的抖露出稚嫩的笑脸，春意盈盈。

*2024年石岭牡丹王（政和大白）干茶

一水冲泡让牡丹在盖碗中旋转舒展，升发出最首当其中的鲜甜，汤感中滋味也并不急于浸出。

随着冲泡的深入，二三水的口感逐渐丰腴，在口腔的四周游说着它欲将展现的润度。政和大白的润是能够穿过烦闷空间，绕过混沌的体感，直达心底的。这种轻柔的口感表达轻而易举让人褪去厚重防备，即刻沉下质疑的本心好好的品读面前的这杯茶。

*2024年石岭牡丹王（政和大白）二水茶汤

细啜后的舌面微凉，似幽凉山风席卷，又似微微薄荷糖的清甜，盖碗中花香尽显，不用费力找寻，它表现在茶程中的每一水。

四五水后，你大可以继续体会这泡茶滋味和韵味，深邃的内质表达经得起多重的体悟和玩味。来自山场的甜度不减反增，挂杯与盖香交替递进着小花香和清新，似茶园散落的梧桐被杂糅进土壤进入茶叶的内里再借由水的流线升发。

*2024年石岭牡丹王（政和大白）叶底

政和大白的叶底，在经过多次冲泡后，像喝饱水的滚肚，在这里实现了梦想中完美的颜值愿望，也算是得偿所愿了。

PART/2

2022年石岭白牡丹（福鼎大毫）

蜜韵与醇厚

石岭的福鼎大毫生长在石岭最高山体的坡上，属2019年的新丛，茶园管理也以开沟深埋有机肥和浅拨紫云英等绿肥相结合的方式。

茶园顶部原始林落叶为茶园的土层营养做了不少的助力，那么福鼎大毫植在政和石岭又有什么不同的表现呢？

明朗的天气最适宜饮白茶，福鼎大毫的白毫满披芽叶依然是其不容质疑的外形特点，但是两年的存储也略微剥夺了些干茶亮眼的色泽而呈沉静的灰绿。

*2022年石岭白牡丹（福鼎大毫）干茶

干茶摇晃时疏松清脆，闻之毫香蜜韵倾碗而出。

茶汤整体蜜感突出，汤感纯粹，但由于树龄的缘故，山场气息的显化清晰度不高，再加之福鼎大毫的树种在政和受区域化影响，毫香会稍有减弱。

*2022年石岭白牡丹（福鼎大毫）三水茶汤

但丝毫不影响它作为福鼎大毫的基础表达，软糯的水感伴着晶莹的色泽在茶汤中轮番征服你的味蕾与视觉。

*2022年石岭白牡丹（福鼎大毫）三水叶底

汤感的厚度紧逼政和大白，并在每水中稳定输出。

PART/3

2022年金奖牡丹王（福安大白）

变化的甜

作为占据政和60-70%的茶园面积的福安大白，早就在市场上横沙四方，对于白茶来说，福安大白在各方面都是适合的不能再适合的存在。

*福安大白茶芽/图片由受访者提供

福安大白也在一定程度上满足了大多数人对于白茶的幻想，比如就这样干干净净、清清楚楚的不好吗？

*福安大白茶园

在Y老师看来，福安大白这个品种有着抗造的外在，极强的生存能力和柔软的内心，饱经历练的外表反而回馈给你毫无负担的纯与甜。

*2022年金奖牡丹王（福安大白）干茶

这泡金奖牡丹王在征战政和白茶北京茶王赛时获得了金奖，大家的认可度在这一刻是有目共睹的。

经过两年存放的金奖干茶有了些时光留存的转化痕迹，干香在这时跳脱出来诉着甜蜜的思念。

*2022年金奖牡丹王（福安大白）三水茶汤

福安大白的表达直接了当开门见山，一水褪去时间跨度的微浊，二三水依然承载着一以贯之的表达方式，淡然清雅且稳定，齿间快速回馈着的蔗甜突出口腔重围，抛出赏心悦目的弧线。

*2022年金奖牡丹王（福安大白）叶底

白茶最好的样子该是什么样？是山场的甜还是工艺的鲜，还是厚重的底韵？恐怕每个人心理都有一把衡量的标尺，来政和石岭丈量下吧！没有机会就喝一喝石岭的茶，感受一下吧！

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