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在磻溪，想要出圈可不是件易事，毕竟这是汇集各路制茶大神人才辈出的福鼎白茶主产区。
茶行业是一个“圈”，入圈，混圈，出圈，都只为在这个圈走出个名堂。“斗”不失为一个快速出圈的最快方式，“斗”的意识根植于人们的基因里，在“斗”中出彩，在“斗”中建立一种优于他人，异于他人的存在。
福鼎磻溪湖林村古居茶业的周华清就是这样一个善于在“斗”中找到自身优势的年轻人。
有着茶三代茶叶背景的周华清，对茶有天然的热爱与专注，再加上不容忽视的制茶天分与悟性让周华清在多个斗茶赛事中收获了诸多奖项甚至是梦寐以求的茶王。
*山场主人周华清
周华清2013年开始做茶，2017年参赛就获得了具有含金量的“张天福杯”的白茶奖项，又在之后的不同赛事中获得认可和奖项，不断地被认可让周华清在制茶上获得极大的信心。
*图片由受访者提供
当被问起最初参加赛事的初心时，周华清半开玩笑地说，只是想证明自己做的茶并不难喝。然而这条证明之路越走越远，现在斗茶赛事已成为周华清最直接检验工艺水平与最快提高工艺认知的地方。
从最初的自我印证到以开放交流的心态参加斗茶赛，让周华清在赛事中逐渐建立对自己的定位逐渐清晰，从对自身工艺标准与制茶技艺调整再到对市场具备敏锐地嗅觉都是他最大的收获。
凭着对茶的悟性和谦虚好学，周华清现在也是妥妥的“拿奖专业户”了，那么对他而言，什么才是他“久经茶场”后收获的干货呢？在白茶工艺上又有哪些理所应到的坚持呢？让我们来一起走进“茶王” 的分享时刻。
01“三好生”拿茶王的解题思路
看到周华清在茶室背景墙上满墙的奖项，就像看到儿时隔壁三好生，让人满眼羡慕的别人家的孩子，只能感叹，怎么学的啊？能教教我吗？
获奖凭的不是一时的运气，而是源于对茶的热爱与专注。周华清有着极强的学习能力和行动力，在学茶之初没人教时，就一家一家的茶厂喝过去，谦虚学习，仔细聆听，再将自己看到、听到、悟到的融入自己的制茶工艺中。
多年的参赛经验，让周华清清楚的认识到，参赛茶与流通茶，甚至是收藏级别的茶之间工艺的区别。参赛茶从选料，到工艺再到水分点的把握都要对标评审机制来进行调整。
周华清的参赛茶大多选自当年适合比赛的青料，这些被选择的青料在外形上就比较出挑匀整，再结合当时的北风天的好天气而制作符合赛制的茶。
*图片由受访者提供
除了在青料上的要求，周华清有时也会选择从大堆头里挑选出合适的茶样，但也是天气晴朗的条件下制作，好的天气让白茶走水在良好温湿度的加持下，青气走的更透彻，香气更扬升而不易有闷闷的气息。
*荒野茶园里新发的福鼎大毫芽尖
到这里Y老师不禁要问，高山茶适合参加比赛吗？周华清说，在白茶的审评中，滋味的评判是在3克5分钟的冲泡条件下出来的，高山茶内涵物质多，滋味感浓厚，长时间的浸泡出汤，使汤色偏深，在有些赛事中，是不太符合茶汤清亮透彻的审评要求。
由于很多窝堆做旧茶浸泡出来的茶汤颜色看去也很深，这让很多具有相似特征的白茶在第一轮就会被淘汰。
*3月24日刚采摘下来的荒野银针
对于参赛茶在做茶工艺的调整上也是有讲究的，比赛茶需要做到突出不同等级白茶的重点，比如银针一定要做出毫香，在银针的审评机制里，毫香是必答题，而花香等其他香气都属于异香，不在得分项之列。
除此之外，还要保持它的鲜爽和茶汤的净度。而牡丹除了做出鲜爽外还要做出花香才更出彩。
*图片由受访者提供
这在工艺的把控上其实是很难的，不同等级茶在走水阶段会呈现不同的內质变化，可能在萎凋时出现的花香等其他香气，在养茶阶段这种香气又会消失。
*新发的福鼎大毫芽叶
周华清的参赛茶都需要经过长时间的养茶将茶品做到一个相对稳定的阶段才进行参赛，这样的茶才更透，香气更成熟，也更加具有稳定发挥状态。
02一定要做的晒场是在茶园中的
在采访中，言语间难掩周华清对白茶日晒的追求。在这个萎凋房萎凋槽各家必备的福鼎，日晒对于福鼎人来说还真的是一个不由分说地信仰。不管现代科技如何更新如何变，纯天然日晒工艺是一定要坚守，一定要讲究的存在。
在周华清认知里，日晒够传统，茶叶就像中药一样，日晒是纯天然保存植物自性的方式。所以在周华清开始做茶的第二年，也就是2014年就在离茶厂不远处的茶园里开劈一处800平方的日晒场，这片晒场脱离于村庄，远离马路，周围被茶园围绕。
周华清浪漫的说，每日清晨的晒场是由清脆的鸟叫声唤醒的。
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在现代制茶机器普及的时代，做晒场是受到很多人质疑的，但周华清夫妇却不在乎，一定要做晒场，是来自他们心底的执念，而这种执念对茶来说确是无比正向且值得的。
采访的正当时，周华清带我们去他的晒场，我们没有来时，他已经在茶厂与晒场往返多次，照看茶不亚于照看刚出生的婴孩。做日晒白茶也是不易的。
*回水养茶中的日晒银针
就算是好的北风天，也要时时关注太阳的强烈程度以及风力的大小，茶叶受热是极容易红变的，当发现没有风时，就要立即将晒茶的水筛推进萎凋房里。而且晒茶的时间也要时刻把控，早晨湿度大，中午太阳过烈都是不适合晒茶的。
*在萎凋槽里养茶的银针，需要在萎凋槽底部吹风防止养茶时温度过高
纯日晒的白茶是少量而且稀有的。因为常常受天气影响，根本做不到纯纯的日晒。过程虽然很难，但对于周华清来说，一定要有。
经过日晒的白茶品质上就是优于萎凋槽出来的白茶，在气息上，日晒茶毫香更显，在品饮的口感上更加温和，水感没有硬涩感，还有阳光气息。
*图片由受访者提供
在白茶存储后期，经日晒后的白茶转化比室内萎凋的更快出想要的毫香蜜韵。周华清说，三年是一个重要的节点，同样是5个水分点的入库条件，经日晒后白茶3年后日晒味消失无踪，茶会变得更加醇和干净好喝。
03精品路线里有不够卖的荒野茶
周华清的古居茶业的茶厂在磻溪湖林村深湖里，湖林村地处整个磻溪镇的中段，海拔500米以上，因整个村落在桑园水库的边上，且周围丛林密布，而得名湖林。这里相较于更高海拔地区，温湿度其实是更适宜福鼎白茶的制作。
*“兔子窝”荒野茶园山场卫星图
3月24日，我们在白茶季到达湖林拜访周华清的当天，他还在马不停蹄的收着今年的茶青。今年的银针季天气虽好，但比较短，银针开采的前几天茶青品质较好，而后随之而来的升温让银针品质下降很快，价格也低于头采针。
周华清夫妇告诉我们说，越头采的银针饱满度越高，而后期的银针季升温快，30几度的天气让银针的鲜爽度下降，內质也趋于薄弱，滋味感薄。
*周华清夫妇
往年的银针季，周华清的茶厂可以做到3千斤，而今年连1千斤都不到，市场价格下跌以及今年产能得下降，周华清今年没有请工人而是自己上手做，选择在有限的精力下少做一些，做精一些。
*3月24日的日晒银针
周华清的精品产品体系里有一款看家茶，是每年必做的，来自于周华清的自有荒野茶园，年产量不过几十斤，每年一出成品就销售一空。
*去荒野茶园必经的竹林
从古居茶厂出发绕过村里的平地茶园，经过一片凉意习习的竹林，踏上茶园小道不到15分钟就到了本地人所称“兔子窝”的地方。
这片3亩多的荒野茶园地处倾斜山势浅凹里，周围被丛林包裹，树龄30多年留树的福鼎大毫树高3米多，人行其中直接上演一出“绿野失踪”的戏码。
*这片荒野茶园在本地人口中称作“兔子窝”
不施肥不打药的管理方式让这片荒野银针自带浓厚的滋味感和甜韵，以及突出的木质味。
*图片由受访者提供
这片阳光充足的茶园，让茶青原料条件好，芽叶含水率低，工艺上比较好做，也更易做出具有高级感的木质味银针。
*图片由受访者提供
周华清每年坚持做的荒野茶是他又一个在市场出圈的“三好生”式的产品路线选择，突出差异化的产品优势是能让自己能够异于他人的独特亮点。
*野放的管理方式下的茶园土层被苔藓植物所覆盖
今晚九点白茶教室将与大家分享来自磻溪湖林的白茶“三好生”山场主人周华清的三泡茶，分别是代表周华清日晒工艺的针芯·2021年日晒头采银针，代表高光时刻的魁首·2020年牡丹茶王和代表存储工艺的六年陈一山春·2018年特级白牡丹，童鞋们记得定好闹钟哦~
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