*点击上方图片可购买二泉吟泡茶水
周华清的茶季常常奔忙于茶厂与晒场之间，在收青的同时又要兼顾到晒场的白茶，天气的变化无常让周华清的心一直是悬着的。就算是理想中的北风天也要时刻关注风的变化，一旦没风就要将茶筛移到室内。
虽说，日晒对于福鼎人来说是一种不变的信仰，但是这种日晒工艺上的难点是很多的。
山场主人周华清总以轻松的姿态诉说对于工艺的打磨和塑造，但在对工艺的把控还没有驾轻就熟之初的早些年，做出空空如也的失败品是常有的事。有时原料条件一般，加工方式越要谨慎小心，一不留神可就要香没香，要水没水。
白茶工艺的难点在于茶叶制作中的变化非常微妙，环境因素对茶的影响很大，没有既定的规律可循，有时看准了会有不错香气的青料，萎凋完成后反而表现平平，最后又在成品期逆袭成为最靓的那泡茶。这让周华清不禁戏言，做茶就像股票一样起起伏伏。
*湖林村深湖里留树的荒野茶园
在周华清的经验里，其实青料越好的茶，工艺上越好做，越容易出好茶，就像周华清位于深湖里兔子窝的荒野茶园，往往这样的留丛管理出来的荒野青料芽叶含水量低，在萎凋走水上更好处理。
*荒野茶园里新发的福鼎大毫芽尖
周华清的制茶之路上，常常面临工艺调试与转变。比如对于新茶香型来说，在早些年会以追求白茶的花香为主，近些年则转为更加持久的毫香。
因为他发现，新茶的花香在茶叶萎凋完48小时后很容易有，但此时的香是伴着青气的，也极不稳定，很难在以后的工序里得以长久保留。
*让人“绿野失踪”的深湖里兔子窝的荒野茶园
再加上成品茶存放后期，随着时间推移，陈香逐渐占据香型主导时，花香就更容易在此时减退。而反观，做出毫香的茶在新茶期和存放后期都会有相对稳定的存在，并在存放后期愈加凸显，汤感也更加柔和与饱满。
*回水养茶中的2024年银针
十年的制茶历程中，周华清总以匠人的姿态面对工艺上的起伏和转变，而茶最终也报以醴醪回馈。
今晚九点，来自磻溪湖林山场主人周华清分享的三泡茶，分别是代表日晒工艺的针芯·2021年日晒头采银针，代表高光时刻的魁首·2020年牡丹茶王和代表存储工艺的六年陈一山春·2018年特级白牡丹。
*本茶评基于二泉吟茶水冲泡
01针芯·2021年日晒头采银针
虽说福鼎人对于日晒都有着约定俗成的信仰，但是能达到纯日晒标准的茶品并不多。
大家都知道，福鼎的茶季常常风云突变，天气的不可控性是日晒茶的难点，制作白茶半成品的时间在48至72小时不等，甚至更长，这个过程很难保证有充足完美的阳光条件。提起日晒茶，更多的是以日晒与室内萎凋打组合拳的复式萎凋。
*磻溪湖林村旁的桑园水库
而真正的纯日晒是在白茶的萎凋、养茶复晒、干燥阶段的全程才算。周华清为纯日晒茶打下的江山就是茶园中800平的晒场，并在这里坚持每年做纯日晒茶。
*茶园中800平方的晒场
头采在银针里算得上高级中的高级了，日晒是周华清每年必做的项目，必须要留给等级最顶的银针。
积聚了整年能量的银针，还带着寒冷节气的紧缩感，嫩芽包裹着丰厚內质释放春的沁香。
*3月24日的日晒银针
日晒工艺让银针的嫩绿挂上舒缓的暖意，针型灵巧带着稚气，干茶摇香后是日光微醺下甜蜜花粉的蒸腾，似清风拂面，传来若有似无的嫩芽伸张的声响。
*针芯·2021年日晒头采银针干茶
一水茶汤在温度助攻下，将未被完全浸润的银针，释放“毫气”满满的气团瞬间占领喉咙的领地，封锁茶气的去向。汤水的“净”中带着一丝青瓜味的灵气，让茶汤一改单调枯燥的呈现。
*针芯·2021年日晒头采银针二水茶汤
二水褪去了一水残存的青韵，毫香与蜜韵春光乍现般地表达让在滋味更加呈现出多元，这种多元组成茶汤的饱和在味蕾中相聚成团，随处翻滚，所到之处皆是毫香蜜韵的地盘。
*针芯·2021年日晒头采银针叶底
三四水后，茶汤的稳定输出丝毫没减退的意思，在银针温和软糯的外表下藏着具有冲击力的茶气，这种向上的气与下沉的汤感组成滋味表达的矛盾体，让体感变得更加具象和立体。
*针芯·2021年日晒头采银针二水茶汤
尾水的头采银针开盖气息散发着谷粒将熟未熟的禾本科植物的清甜与馨香，感兴趣的童鞋们还可以继续冲泡，来一起解锁2021年头采日晒银针的更多滋味秘密。
02魁首·2020年牡丹茶王
在白茶的斗茶赛里，审评组对参赛茶外形与滋味的审评是苛刻的，只有外形条件优异，并且能在3克5分钟的审评条件下保持汤色的清亮，滋味鲜爽的茶才有获奖的可能，而周华清在这泡茶王工艺上的微妙处理，就完美诠释了这一点。
*图片由受访者提供
这是周华清在2020年参加“第九届泉州闽南茶都杯”时获得的牡丹组茶王。
茶王牡丹外形秀美，芽叶连枝，经过三年的存放，这泡牡丹依然保持着当初的净透，气息纯爽，干茶芽尖中的毫肆意卷曲而疏放。干茶色泽渐转灰绿，但仍保持着芽叶带着张力的卷曲。
*魁首·2020年牡丹茶王干茶
一二水是春季草地上承托着的露珠的长尾植被的叶尖，在微风过处，就着湿润的空气趁机撩拨着地上随处铺开的小白花，不远处木姜子属植物的辛锐也加入其中，在茶汤中此起彼伏的表达着复合的鲜爽。
*魁首·2020年牡丹茶王三水茶汤
三四水由原料自带的山林风土的韵味像一股清风凉意的山风旋着乔木林杉在齿间回转，毫香伴着沁人的小花稳定输出着甜香。
*魁首·2020年牡丹茶王叶底
茶汤清透带着颇具灵气的活度，随之而来的木质韵又将这种跳脱的节奏打破，转向暗流涌动，深锣鼓巷的百转千回式的叙事。茶王的尾水是值得细细回味的，多层次的韵感似能咀嚼之物让人不禁咂啜唇齿。
03一山春·2018年特级牡丹
2018年牡丹，回首已是六个年头，周华清给它起了个花名，曰“一山春”。银灰色的芽配着牛油果色的叶儿，恰似少女的裙边。
凑着刚剪开的泡袋闻，是花果带蜜韵，毫香沁着甜，而果味已经让我吞咽口水了，这是一泡闻起来就很好喝的茶。
*一山春·2018年特级白牡丹干茶
注水时，毫香可可香扑簌簌地迎面而来，这初印象简直太美好了叭！一水入口是清丽挺拔的气质，没一点暮气，仍然宝刀未老。二水毫香渐显，丝丝果香萦绕其中，瞬间的生津让我有了上春山的错觉。
*一山春·2018年特级白牡丹二水茶汤
三水开始褪去锋芒，趋于平缓，粽叶味如期而至，但它的粽叶是种在河边的，是有活力的；那星星点点的毫毛似漫天雪花落在了舌面上，而令人心安的药香是岁月的馈赠；再往后是清凉感、是冰糖甜，是小白花...
虽然它明面上是属于老茶的范畴了，可暗地里却年轻着呢！
*一山春·2018年特级白牡丹叶底
时间流过的不止时间，还留有痕迹，陈年牡丹名副其实，个中滋味丰饶富有，喝它总感觉时间过去了很久很久，其实才泡了五泡而已。
相信“一山春”会带给你的更多的回味，感受它在岁月的长河里如何流淌。
