50的张女士特别节约，家里面大大小小的事情都是她负责，自从儿子生孩子后，张女士为了给儿子减负，就更节约了。每次吃不完的剩菜、剩饭都放在冰箱里面存着，一放就是好几天。
张女士那天突然觉得胃有点不舒服，上厕所的时候大便还出血了，最近的食欲也不太好，于是就去医院检查，一查居然得了胃癌。
张女士难以接受，自己每天勤勤恳恳，身体也没有出过什么问题，医生提醒张女士出现现在的情况可能与吃剩菜这个坏习惯有关联。
很多人都觉得冰箱可以放置任何食物，吃不完的东西就应该放在冰箱里面长期保存。可冰箱只是一个低温环境，并不能完全杀死细菌。
久置的剩菜剩饭还可能产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种常见的致癌物，张女士经常反复将冰箱里的剩菜加热后食用，会增加癌症的风险。
一、冰箱不是“保险箱”，久置食物有隐患冰箱并不是食物的“永久保鲜箱”，食物不宜在冰箱中长时间存放。
隔夜食物主要存在两大安全隐患：一是微生物的大量繁殖，可能导致食物变质。二是亚硝酸盐含量增加，可能引发食物中毒，并存在致癌风险。[1]
冰箱中常见的李斯特菌是一种致命的食源性病原体，其病死率可高达20%~50%。[2]
北京协和医院临床营养科主任特别强调，隔夜菜需要在24小时内食用完毕，通常不能超过24小时。[3]
二、冰箱里不建议放这5种食物不能放1.腌制食品
在腌制食品的制作过程中，会产生亚硝酸盐，这种物质在体内可能转化为亚硝胺，一种强致癌物，与胃癌、食管癌等多种癌症的发生密切相关。过量摄入腌制食品与食管癌的发病存在显著关联，是诱发食管癌的重要危险因素。
此外，如果长期摄入腌制食品，再加上经常吸烟、饮酒等，可能会提高食管癌的发病几率，使患食管癌的风险大幅增加。[4]
2.久放的剩饭剩菜
在存放过程中，剩饭剩菜容易滋生细菌，从而导致食物变质，进而增加食物中毒的风险。
与此同时，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量会随着时间推移而逐渐上升，这不仅可能引发食物中毒，还存在潜在的致癌风险。
3.隔夜绿叶蔬菜
隔夜的绿叶蔬菜通常会增加亚硝酸盐的含量，而亚硝酸盐是一种具有较强毒性的物质，从而增加患癌风险。
4.久泡的菌类
木耳、香菇等菌类在长时间浸泡过程中，极易受到细菌、霉菌等微生物的污染。这些久泡的菌菇可能会产生黄曲霉毒素，其危害性极高。一旦摄入人体，会对肝脏等重要器官造成严重损害，并增加患癌风险。
更为棘手的是，即使经过高温烹饪，菌类中的有害物质也难以被完全去除，仍可能对健康造成危害。
5.加工肉类
香肠、火腿等加工肉类，通常含有较多的盐分和添加剂，有一定致癌风险。而且，加工肉类在制作时经过一系列工序，已经产生了一些亚硝胺，在冰箱中存放过久，这些有害物质可能会逐渐积累。
世界卫生组织已明确把加工肉类归为致癌物质范畴。在饮食方面，人们每日常规饮食的基础上，若每天额外增加 50 克加工肉类的摄入量，患大肠癌的风险便会随之攀升，较之前会增加 18%。[5]
小结冰箱虽然可以在一定程度上延长食物的保存期限，但并不能无限期地储存食物。张女士因长期食用久置的剩菜而患癌的事例，提醒我们即使是将剩菜放入冰箱保存，再次食用时仍可能面临诸多健康风险。
我们必须树立正确的冰箱使用观念，严格把控食物存放时间，合理选择存放食物种类，以保障饮食安全，降低患病风险。
参考文献：
[1]陈霞飞. 隔夜食物不能吃吗[J]. 家庭医药,2014(2):65-65.
[2]《已致12人死亡！它可能就藏在你家冰箱》,新闻夜航,2025.2.27.
[3]陈伟霖,黄丽萍,韩煌煌,等.腌制食品摄入联合吸烟、饮酒与食管癌发病关系病例对照研究[J].中国公共卫生,2018,34(05):643-646.
[4]世卫组织：红色肉类和加工肉类为“较可能致癌”和“致癌”物质,世界卫生组织,2015.10.26.
