每次超市大促销，张女士都会买一大堆的东西。
这个月三八节，不仅囤了卫生巾，还买了一箱的酱油和醋。
上次3.15曝光卫生巾后，张女士也是精准踩雷，把曝光的卫生巾牌子买了个遍。
这次又是精准踩雷，家里面的“零添加”酱油多得吃不完，倒入下水道也要倒几个小时才能倒完。
难怪张女士的老公说她“败家”！
张女士忍不住在吐槽，没想到朋友们都上当了。
朋友老李回复：“说是‘零添加’，谁知道里面加了啥？”
老刘也说：“上次买的酱油，配料表上写了一大堆看不懂的化学名词。”
“零添加”的真相现在城市中的人群都喜好“零添加”，“零添加”就像是一张安全证书。
零添加酱油、零添加酸奶、零添加水果干。
“零添加”就是好货吗？
国家早有规定：2020年7月27日，国家市场监督管理总局发布公告称，拟规定不得标注“零添加”、“非转基因”等字样。
一项公众对食品添加剂、零添加食品认知情况的社会调查与分析显示，公众对食品添加剂的概念、种类、使用规定以及零添加食品存在诸多认识误区。
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示：
“零添加”只是一个营销概念。
厂家宣称自己的酱油“零添加”，但实际上可能只是没有添加防腐剂或色素。
部分“零添加”酱油为了弥补防腐功能缺失，可能添加更多盐来抑菌，反而让钠含量飙升。
如何挑选一瓶好酱油？只要是在国家标准规定的范围内、规定的使用剂量内使用食品添加剂，基本不用担心。
别被包装上的大字蒙骗，“零添加”不等于安全，关键是看配料表和营养成分。
1.看含盐量
选酱油要挑钠含量低的，选特级酱油时同理，有减盐、薄盐字样的可优选。
但不同酱油营养成分表分量设置有别，对比钠含量前需换算成相同量。
换算公式：“标注量÷单位毫升数×15”
2.看等级
酿造酱油的等级由氨基酸态氮含量决定。
特级（≥0.8g/100ml）鲜味最足；
三级（≥0.4g/100ml）则寡淡。
特级酱油泡沫细腻均匀，像啤酒沫一样久久不散；等级低的泡沫大且迅速消失。
3.看配料表
直接翻到标签正面，必须选择“酿造酱油”，避雷“配制酱油”。
配制酱油用酸水解植物蛋白浆勾兑，可能残留致癌物氯丙醇。
一瓶好的酱油，配料表应该简单，传统酱油的配料通常只有水、大豆、小麦和盐。
4.倒转看流速
将酱油瓶倒置，真酿造的流动速度比水慢，过于浓稠的可能是增稠剂太多，太稀的则可能掺水。
酱油的正确使用方法1.适量使用
再好的酱油也含盐，控制食用量比选择好酱油更重要。
建议每天摄入的酱油量不超过15ml，用酱油时减少其他调味品。
2.避免高温加热
建议在出锅时加入酱油，酱油中的氨基酸和糖类在高温下容易发生美拉德反应，产生有害物质。
3.冷藏保存
南方潮湿地区，将酱油开封后冷藏保存，避免生虫或霉变。
酱油不背这些锅吃酱油伤口会留疤？儿童酱油更健康？酱油吃多皮肤变黑？
这些都是错误的谣言。
疤痕是伤口深度和护理决定，和酱油颜色无关。
多数儿童酱油钠含量和成人款相差无几，只是营销手段。
酱油中的色素也不会转移到皮肤！
小结下次逛超市，别被"有机""零添加"的标签迷惑。
酱油成分超过5样的直接pass，钠含量超过600mg/10ml的请放回货架。
食品安全的标准线是国家划的，但健康生活的主动权，永远在我们自己手里。
[1]心怡. 科学解读食品添加剂[J]. 中国食品,2020(18):134-135.
[2]郭佳楠,吴限好,谢婧童,等. 公众对食品添加剂、零添加食品认知情况的社会调查与分析[J]. 食品安全导刊,2021(27):107-109,111.
[3]《“零添加”是智商税吗？酱油该如何选？》,央视网,2025.03.21.
