"老李头说这偏方灵得很，他们村有人喝半年血管都通畅了。"
老张边搅动碗里金黄的蛋花边念叨，厨房一大股蛋腥味。
老伴王婶这三个月她亲眼看着丈夫把鸡蛋水当丹药，连降压药都偷偷不吃了。
上周，老张提着刚买的土鸡蛋往家走，自从三个月前查出甘油三酯数值飙到5.8mmol/L，老张就换了个人。
戒了最爱的烧烤，推掉了所有酒局，每天早上往玻璃杯里磕两枚鸡蛋，倒上刚刚烧热的开水。
老张的身体到底有没有变化？这个“秘方”真的靠谱吗？
老张的身体反应如何？三个月后，老张的身体确实有了一些变化，但这些变化并不全是积极的：
1、更精神
老张觉得早上喝完开水冲鸡蛋后，精神比以前好了一些。
2、胃闹脾气
三个月喝鸡蛋水可没落下一顿，老张的胃口并没有明显改善，胃里经常胀鼓鼓的。
3、胃口不佳
上秤一称体重没涨不说，裤腰带还松了。以前一顿能吃三碗，现在喝碗小米粥都得分成两顿。
复查那天，检医生盯着报告单："张师傅，这血脂怎么不降反升了？到底吃没吃药啊？"
原本5.8的甘油三酯蹿到6.2，低密度脂蛋白也出现问题了。
老张攥着保温杯不说话，杯口还粘着早上没冲开的鸡蛋絮。
开水冲鸡蛋为何成健康陷阱？老张的"养生秘方"引发热议，有人说这是祖传护嗓秘方，有人举着手机里"沙门氏菌中毒"的新闻。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，李时珍在《本草纲目》提及，鸡蛋蛋清性微寒，能清热；蛋黄性微温，能补气血。
用开水冲鸡蛋，理论上可以保留鸡蛋的大部分营养成分。
但是，鸡蛋在形成过程中可能会带菌，如沙门氏菌。
未经过充分加热的开水冲鸡蛋无法完全杀死这些细菌，容易引起消化系统疾病。
而且，开水冲鸡蛋的蛋白质未经充分加热，属于半熟的情况。
这种状态的蛋白质虽然容易被人体吸收，但也可能增加消化负担。
开水冲鸡蛋的利与弊一、优点
1.方便快捷：开水冲鸡蛋几分钟就可以完成，很适合当作早饭；
2.营养丰富：总所周知，鸡蛋营养全面，是不可多得养生好物；
3.口感温和：开水冲鸡蛋喝着暖乎乎的，适合胃口不好的人吃。
二、缺点
1.卫生风险：卫生问题让人提心吊胆，可能携带病菌；
2.消化负担：若没有掌握正确的制作方法，半熟的鸡蛋甚至增加胃部负担；
3.营养不均衡：光吃鸡蛋，无法提供全面的营养，容易营养不良。
开水冲鸡蛋的正确方法1、选碗有讲究
塑料碗受热会释放有害物质，不锈钢碗容易降温太快。
建议选择家里最厚实的陶瓷碗，用开水烫30秒消毒。
2、选冷藏鸡蛋
冷柜里取出鸡蛋，比常温蛋多争取几秒杀菌时间。
冷藏蛋需在室温放置几分钟，防止冷热温差导致蛋壳裂缝滋生细菌。
3、注意水温
水壶烧到剧烈翻腾才能冲鸡蛋，立即提起离桌面一尺高往下冲。
记住要画着圈浇淋，静待10秒再冲第二遍。
4、一定要闷盖
开水冲完之后不能马上吃，扣上盖子，用毛巾裹住保温，3分钟左右才能食用。
小结养生不能盲目跟风，55岁以上人群每日胆固醇摄入应控制在200mg以内，不能吃太多的开水冲鸡蛋。
诊室里，老张认真记下医生的每句话。回家路上，他把剩下的土鸡蛋分给邻居，手机里收藏了十几种科学吃蛋攻略。
参考资料：
[1]《开水冲鸡蛋健康隐患多》,全国党媒信息公共平台,2023.10.12.
[2]陈向,陈光福. 鸡蛋的营养价值研究进展[C]//2012·中国香港世界中联第三届药膳食疗国际学术大会暨世界中联药膳食疗研究专业委员会第三届学术年会论文集. 2012:256-257.
