《黄帝内经》里提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则。

随着国民对健康越来越重视，粗粮也就越来越受中老年朋友欢迎，每天主食以粗粮为主，吃得对有益健康，但是有1种粗粮你还是千万不要碰，不仅没营养还会伤及你的身体，千万要重视。

粗粮一直以来都被认为是健康饮食的一部分，然而，有一种粗粮却隐藏着巨大的健康隐患，那就是变质发霉的粗粮。很多人觉得粗粮干燥好保存，其实，它们比白米白面等细粮更容易变质。

比如燕麦粉，燕麦粉与氧气接触的面积显著增加，同时，加工过程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易变质也有这方面原因，加工过程中的糊化层损伤使脂肪酶活性更高。

变质粗粮的危害

怎么判断粗粮变质了呢？一是出现哈喇味，证明其脂肪已经氧化变质，如果吃了会损害健康。

二是发霉，可能产生黄曲霉毒素，有很强的毒性和致癌性。生虫的粗粮倒不会对健康有害，但口感可能变差。

当粮食发霉时，其中的毒素会对人体造成不可忽视的危害，这些毒素中可能包括霉菌毒素、黄曲霉素等，一旦进入人体，就会对消化系统、免疫系统等产生负面影响，这意味着，我们的身体将更加容易受到外界病原体的侵袭。

如何保持粗粮更健康？

经常逛超市的都会看见那些散装的粗粮，另外还有独立包装的粗粮。我个人都是买独立包装的，为什么呢？

有包装的通常是品牌企业生产，有可能质量较高，但售价也高，且无法闻风味，选择时可以看生产日期和粗粮的外观。散装的一般售价便宜，也可以直接接触到产品，但不知道生产日期（尤其是价格特别低的，有可能是陈粮），生产和流通环境控制条件有限。

粗粮买回家最好低温冷藏。粮食不怕冻，放在冷冻室或冷藏室，品质基本不会发生变化，但要注意密封。开封后的粗粮要尽快吃掉，临时贮存应放在阴凉、干燥和通风的地方。

因为高温会促使粮食中的油脂氧化，从而加速变质的过程。因此，我们在保存粗粮时要避免将其暴露在高温环境下，尽量选择阴凉处存放，避免将粗粮暴露在阳光直射的地方，这不仅能保持食材的新鲜，还能有效减少霉菌的滋生。

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