一种名为水上漂的泡法很是风靡，常流行于银针身上，高级别的牡丹才能偶尔被临幸，这种专门为银针服务的泡法又称“熏蒸法”，常见于白茶产区。

不得不说白茶圈也有自己的凌波微步，如此飘逸身法跟雪白的银针好似天生一对，Y老师这个大直男加老茶鬼的属性，初次见到这种片叶不沾身泡法，和你们有着一样的疑问，这玩意能泡出味来吗？

01

水上漂的好处有哪些？

水上漂的秘籍便是：定点注水、水位中等、水线细而缓、臂定手稳，茶叶悬浮至碗沿后盖盖。碗里的水只和底层的茶毫照面，像个小山丘漂浮水上，约三四水后才会完全浸湿。

*第四水依然有部分茶叶未打湿

最勾人眼目的便是稳如泰山的臂力和纤细的水流，这不经让Y老师想起了苏廙 《十六汤品》，十六汤中有三汤着重讲述了注水的力度对茶汤的影响。

第四， 中汤，亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。

第五， 断脉汤，茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂*，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。

第六，大壮汤，力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉。

“臂任其责”可见不管水线粗细，稳是基本功，断脉汤、大壮汤因水流不畅、水流过急都会直接影响到茶汤的品质。

水上漂是以定点注水为基础的衍生泡法，不过银针满身都是毫的特殊性质，就有了不一样的呈现形式。

那这种水线背后的目的是什么？茶漂着不湿难道只是为了好看？

工艺的快速提升的同时也带来了良好的品质，好茶的象征之一便是产区同仁们那句“好茶不怕开水烫”，银针不再像我们以前一样呵着护着，起码等到90度才肯泡。

水上漂是沸水+细水流的注水方式，这就放慢了水与茶叶接触的速度，而水线在空中飞扬的同时，水温骤降8-10度不成问题，明面上看着没有变化，暗地里却婉转优雅的降了个温。

水温低对于原料娇嫩的茶总是友好的，光甜不苦，又能锁住芽头的“鲜”，且低温的茶汤对人类的味蕾的也是友好的；

如此不出Y老师所料，这应该是水上漂的目的之一“我的茶不怕开水烫，味道还好得很！”

*水上漂泡法

银针毫多，所以才漂得起来，漂得漂亮，这种片叶不沾身的泡法跟绿茶的上投法有点相似，同样针对极嫩的、有观赏性的绿茶，也是为了再次降温、怕烫伤嫩芽的做法，不过它们通常不久便会沉溺在水中，这跟白毫银针几道水依然漂浮不下又不一样。

*图源网络/绿茶上投法与银针水上漂

这让人摸不着头脑但又有点意思的泡法为何会受人们追捧呢？

Y老师水上漂得不多，但喝得挺多，还是有点经验来说道说道茶漂在水上的目的和好处。

1. 由于前三四水茶毫只和水接触，显而易见的当然是茶耐泡咯！

2. 毫香从底层蔓延而上扑面而来，这样泡茶当然是香香的啦！

3. 先干后湿的湿身路径，也为茶汤增加也了层次变化。

4. 这慢悠悠的姿态，有着充足的浸泡时间，如此想把茶泡坏了可太难啦！

02

“水上漂”泡出来的茶真的好吗？

水上漂有争议也正常不过，毕竟和别人“不一样”不是？你问Y老师有没有看法，没好好试过也不能妄下定论不是？

Y老师身为一个直男老茶客，泡银针也跟平时一样，都要打湿的嘛，也没怎么正儿八经水上漂式的泡过银针，那Y老师今就来现身说法好好泡上一回。

品种：福鼎大白5g

水温：100度

泡法：水上漂vs浸润式

*福鼎大白对比冲泡

我们先来说说水上漂的泡法的风味呈现：

人们对初见总是毫无抵触，一水甜的水灵灵的直接美到心趴上，毫香呼之欲出，忽闪忽闪地，真真乱花渐欲迷人眼。

没浸湿的三四水，水甜气柔一脉相承，相形之下水路清晰却略显单一，似一层薄薄的玻璃质感。茶与毫合二为一时，气息也在这时混乱了，滋味上有些不分彼此，茶汤稍显浑浊，茶汤带着柳絮般的干扰，打断了继续喝下去的兴致。

可对于Y老师这种爱闻杯盖香的就不太友好了，湿的和没湿的在同一个容器中，香气有些许割裂和不明所以，而且在完全浸湿后竟有了相对浓重的青草气息。

*五水茶汤/左为浸润式泡法的茶汤，右为水上漂茶汤

再说说Y老师常用的浸润式的泡法：

汤感饱满有余，“含糖量”更高，且甜的真实有厚度，毫味更多是融在汤水里，滋味是包裹的，是一体的又各行其道，有着清晰的脉络。香气也是融合的极好的清香、毫香；清晰饱满的香气表达，好似二月的春风。

*第一水后的叶底对比，左图水上漂泡法茶叶大半未湿透，右图浸润式泡法已全然浸湿

水上漂像是干湿分离，又像是头皮没吹干，洗澡洗一半停水的错愕，茶是茶毫是毫的貌合神离，味道与香气常常也是各自为政，有种爱而不得的束手无策感。

而完全浸润的泡法，是泡澡泡透了的舒爽感、是吃饱喝足的惬意；显然浸润式的泡法更符合Y老师对茶汤风味的表达，更能满足嗜茶者所需的“浓度”。

*浸润式泡法

我们泡茶为什么要一定的“量”，5g也好8g也好，因为有量才有浓度，有量才有“客观”；为什么取样为要取中间？为什么泡茶要浸湿？因为要“均匀”；

Y老师对于水上漂的看法也就在上面这段话里了。

泡茶只要不反其道而行之，客观的表达，加上一些修饰就足矣，不能偏离真相太远。