在白茶圈沉浸久了，Y老师总被索问对白茶的偏好，比如何种茶最好喝？何种茶最高级？何种茶最值得推荐？……从最初的模糊认知到稍有清晰的品类判断再到具有相对笃定的喜好原则，这是一个漫长的认知过程。
诸多人钟情于白毫银针的至纯至净，流连于白牡丹的花团锦簇式的繁复呈达，醉心于寿眉的沉稳香气，古道老韵，惊喜于贡眉的难以捉摸的变化和出其不意的风味，每种白茶等级的美如同苍茫大地之上各自繁荣的奇山妙水，它只管表现，你只管欣赏。
纵观白茶天地，谁才是那座“相看两不厌，只有敬亭山”的相互奔赴，谁又是“黄山归来不看岳”的一眼万年？相信童鞋们心中此刻也正头脑风暴了吧！？
*柘荣山场主人吴承慈的野小白基地
但这次，最让我们团队伙伴有强烈表达欲的要数由群体种（菜茶）制作的茶品，贡眉了。这个白茶界的“突出”分子，很难泯然于众白茶，为什么？
因为够独特也够出彩，也够具有争议性和话题性，通俗的来说，可能会让人爱就爱到极致，不爱则不屑一顾，那么这次大家就跟着Y老师的话匣子，走进这个白茶“突出分子”，贡眉吧！
01
山场主人爱喝榜出场率最高的白茶
白茶教室走访了大小不同白茶产区，不同地域对于白茶的偏好度都有所不同，比如福鼎，白毫银针的确也是福鼎人难以动摇的等级信仰，喝茶喝鲜也喝嫩。
比如政和，白牡丹的花香，滋味的浓郁与呼之欲出的场域气息是具有代表性的风土之味……
*山场主人汤小廷分享的有机贡眉银针茶汤
但抛开市场不谈，对于山场主人本身，若要打破砂锅问一问，你最爱喝什么等级的茶？那么呼声最高最多的就是贡眉。贡眉是用群体种原料制作而成的茶品，又称小白。
严格意义上的群体种是纯野生的茶树树种，由籽播或者无性繁殖的方式形成的茶树。源于树种的复杂性让贡眉有着诸多不确定性，而这恰成就了它突出的神秘趣味性。
*建阳山场主人黄健华的古树野小白
从闽北到闽东，见多识广的山场主人们见惯了大宗白茶千篇一律的“你甜我更甜”，群体种让人琢磨不透的内质香型表现才是让人沦陷的才华魅力。
在自家基地里保留一些群体种茶园，是山场主人们心照不宣的共识，也是他们心中“白月光”般的存在。这些群体种大多来自远离人烟，荒野管理甚至不管理的丛林茶区，从选址上与管理方式上都透着山场主人的特殊对待。
*龙头山菜茶林
在闽北，松溪茶人叶文梁把龙头山密林中古茶树制作而成的单株贡眉视若珍宝。
*白茶玩家叶文梁
龙头山古树山场是松溪最高峰，海拔1349米，位于武夷山脉与北部雁荡山脉的西部交界处，气候独特，常年云雾弥漫，所以菜茶能被很好的保留，并且颐养天时，积聚内质。
这在叶文梁口中被称为顶级小白茶，年产仅20余斤，白茶教室也有幸分享过。
*松溪龙头山2020年古树小白干茶
在Y老师看来，古树贡眉有着更加繁厚的味蕾刺激，木质韵与高山的甜具有综合的滋味包裹感，浓而不涩，顺滑无滞，清净带着凉意，水头澄澈如冰种，还没喝过的童鞋们可以再去复习下。
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*老树贡眉茶汤
在闽东中国茶树同源演化区域的宁德，山场主人汤小廷特意在宁德高山区海拔建立一处天山菜茶种质资源保护基地。
群体种有着不同于选育品种的复杂性与稀缺性，就像集合了具有各种特性，各种风味能力的“树种联盟”，有着未被科技驯化的棱角与野性，这种多样性是难得可贵的自然资源。
*山场主人汤小廷
所以在宁德蕉城赤溪的最高处，用十年时间搜集来自天山山脉（主要是霍童、支提山、龟山）与福安等地采用籽播或者移植后丛载的方式形成了十万株菜茶林规模的有机茶茶基地。
*天山菜茶保护基地
由于闽东宁德在地理上与海峡接壤，地域较为开阔通透，使得这块区域其实带着很鲜明的闽东白茶的特点。
用天山菜茶林制作而成的贡眉水体的包裹感并不强，反而有着天地明朗的疏阔之感，并且带着非常明显的野花香，汤水的厚度和韵感是贡眉一以贯之的表达。
*2021年有机贡眉干茶
除此之外，贡眉有着明显的表达次第，比如起初以新茶的鲜甜打头，中段的湿香以满目的辨识度高的山野花香延续，后段以树种的树龄与特性的底质的表达主线，最后是有机茶园管理下纯净度呈味质感的汇报演出……
*2021年有机贡眉第二水茶汤
总之，能被山场主人们抛开市场与效益而坚定选择，你说，能不被排在最爱喝榜首嘛？
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02
荣升最难做的白茶品种
白茶适制品种繁多，适制白茶的品种还真不少，有当地名片种：福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、福安大白、九龙大白、建阳小白等，还有其他来串门的：水仙白、福云六号、梅占、奇兰等等，还有一些闻所未闻的595、云抗十号...
*政和富美石岭山场的云抗十号，由山场主人张云辉种下
在制作工艺上重难点最多的还真得投贡眉一票。菜茶能在难做上有一席之地，取决于菜茶秉性的未知。
菜茶的变数大源于有性繁殖的方式，让茶树受地域环境，气候等诸多复杂因素产生各种方向的基因突变，比如紫芽种的产生，比如叶张大小区别，比如发芽早晚之分。
*群体种菜茶，同期我们走访的山场茶芽抽芽长短不一
有些茶树可以毫无顾及的纵情生长至数十米，而有些终其一生还只是一小丛，随机生长菜茶，什么时候在脚下这片土地生根发芽的不得而知。
每棵树高矮不尽相同，抽芽时间也不一致，自然长出来的叶子长的长短的短，新芽的粗细不一；茶树生长位置也没有规律，东一颗西一颗长，给采茶工们添了不少乱。
*山场主人孔宪祥位于柘荣东狮山的百年菜茶林
茶青原料标准难以一致，在制作上自然很难顾及全面，菜茶叶片以及新稍含水率的复杂，让走水难度加大，所以大多数时候制茶师们往往在制作贡眉时比做其他茶品种时更加上心。
*天山菜茶有机基地的紫芽种
走水偏快，部分原料稍不留神就过头，而有些则不到位，有太多的不确定性，做得生有青味出尾涩，做熟又容易出丛味，野韵变弱，所以能喝到一泡综合性比较好的贡眉也很难得，毕竟要综合香跟水，还要做出山场气息，师傅费体力不说还费精力，真是个难伺候的主。
*由籽播与树种移植形成的十万株天山菜茶保护基地
当然，好的贡眉总不会让你失望。
与福鼎一山之隔的柘荣，山场主人孔宪祥在太姥山主峰东狮山上寻得一处百年菜茶林，这是他桃花源式的菜茶秘密基地。
*孔宪祥的菜茶山场位于柘荣东狮山的背面
菜茶林处于东狮山的背阴面，环境湿度大，脚下涧流，依山而下，腐殖层深厚，山场隐秘幽深，浓雾弥漫，百年群体种茶树各自散落，又各凭本事竞相生长，有些已然枝繁叶茂，树幅宏大，有些还瘦骨嶙峋，枝软叶疏……
*在百年菜茶林中，嫩梢节间较长的菜茶
白茶教室分享过这片山场的贡眉，被团队小伙伴戏称“天下第一贡眉”也是难掩对贡眉的喜爱了。
冲泡时，前几水的淳与厚以及鲜嫩的草本气息就率先勾起你品饮的欲望，之后逐渐渗透的醇爽与细柔茶汤，伴着花香野韵继续引你入怀，内质平和沉稳磅礴的涌出给味蕾以满足感，山场韵浓郁再让茶汤尾水具有更层次的回味……
*孔宪祥的三泡茶之柘字小白茶二水茶汤
03
不想上榜也要上榜的最有争议的白茶
鉴于以上所说的，贡眉确实是让爱它的人充满深情，不喜欢它的人不屑一顾。
抛开山场，成本等因素不谈，贡眉在白茶成品外形上也是不占优势。贡眉在GB/T22291—2017《白茶》里，打眼一看，就明显等级比较低。
*《白茶》GB/T22291—2017图片源自网络
特级贡眉“干茶叶态卷，有毫心，叶底有芽尖，叶张嫩亮”还说的过去，往后几级明显就没有高级感。这在视觉上，已经失去了“颜值即正义”的白茶圈内众人的好感。
再加上群体种的采摘时间不定，会随着每年天气状况被迫调整采摘标准，在春茶生长期前后几天采摘差别非常大，稍迟一点采摘的等级那叫一个张牙舞爪。
失去部分颜值粉对贡眉来说是铁定了。
实际上，贡眉是等级覆盖面较广的茶类，从小白银针，贡眉王，一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶等等都有，其中由于采摘难度以及采摘成本的缘故，小白银针并不常见，但绝对贡眉天花板级的存在，市场存量极少几乎不流通，小小芽头却有着大能量，耐泡度与持久度很硬核，只是比较少人认知到，大多数市场接触到的的还是等级比较中庸的贡眉。
*山场主人汤小廷分享的有机贡眉银针
而贡眉王在嫩度上遥遥领先了后面的等级，（相关复习链接：今晚有茶丨能为白茶风味加码的除了生态，还有什么？）在外形上有着松弛的高级感，内里也丰厚和具有层次……
*龙嘘·李光发的三泡茶之2021年有机贡眉干茶
而更低等级的贡眉常表现出明确的山场气息，生态香，与此同时低等级的粗老味或者油蒿味一直是贡眉反对派的诟病所在。
在Y老师看来，贡眉在所有茶类里还是最考验制茶人功力的品类。做得到位，优点通通贴脸开大，做得不透，什么生青味，涩味，苦底，油蒿味各路缺点也给你来个全方位一览无余。好好好，就要这么野性难驯是吧？难怪它是最有争议排行榜榜一大哥了。
