不同于常人对于工艺稳定之后的按部就班，循规蹈矩，杨茂旺一直在闲暇时搞点儿创新的花活。这不仅源于他凡事先于人的理念，还有对茶风味可能性的持续性探索。

在上一篇文章中也曾提及杨茂旺在不同茶类（绿茶、红茶、花茶、白茶）等都有自己带有创新元素的代表作。

*山场主人杨茂旺

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在广大的饮茶圈，人们对茶味的审美也是五花八门，当多数人在光怪陆离的山场气息，茶叶花香，水感度里沉醉痴迷时，有人在各种标准里苦心塑造茶叶该有的茶样时，有人早已跳出这些风味的条条框框，将审美的范围引入健康养生的范畴。

茶本本自然，有着与草药同性的本质特性，六大茶类有着不同茶叶属性，适配不同饮茶季节与时段与相应体质。

杨茂旺善于将不同茶类之间做些奇妙的联动，比如红茶与白茶的调饮形成“茶媚”，白茶与茉莉花茶的混搭形成茉莉白毫银针等等。

*8月政和的茉莉花

就像杨茂旺说，茶是比较自我的东西。这话也没错，主观适应力、接受力、鉴赏力决定了大众对茶的选择。不同茶类中，红茶的暖，白茶的凉，花茶的香与鲜都能给人身的调和与心的舒慰。

这种根植于心的有关茶的理念，促使着杨茂旺在有关茶的每个环节都遵照着茶的自然规律来进行，下面我们将通过杨茂旺的三泡茶来一一拆解，三泡茶分别是2024年洞宫山小野白，2024年茉莉白毫银针，2012年洞宫山白牡丹。

01

2024年洞宫山小野白

初到政和洞宫山，进入它的领域时，就被高山的清凉冲散了满身的浊。洞宫山是道教二十七福地洞天，海拔在1000米以上，高山的环境之所以好，是因为这是大自然独占的领地。

*海拔1000多米的洞宫山菜茶茶园基地

浑然天成的生态自我调节系统并不太受人烟活动的干扰，靠着水系、植被、土壤、山体、气候、日光作用等，形成强大的自我净化力。当然看山场海拔并不是唯一，还是要看茶树所处小气候。

杨茂旺在茶园选择上也走了不少弯路，从对茶为商品的粗浅认知到现在明确的原料意识，从绿色生态到有机茶，这是一个漫长的过度，这也同时是茶的魅力，引导着从事茶的人总在最后走向本质。

杨茂旺说，选山场不仅海拔要稍高，还要独立，不受其他农作物管理的影响，这片洞宫山茶园基地显然轻而易举地满足了基本操作，除此之外，还给你开了好几个外挂。

*洞宫山茶园旁的溪泉，也是洞宫山水域源头

2024年洞宫山小野白出自一片颇有坑涧气质的隐秘茶园。也是杨茂旺心目中NO.1山场的存在。

这片茶园被洞宫山水源地的溪流环绕，让身在其中的茶树也是被生命之泉滋养的神仙宝宝了。

整片茶园300多亩，大部分都是长势不一的群体种菜茶，茶园处于山体断裂带之间形成的凹坑里，半阴半阳的绝佳气象与山场风貌在白茶山场里算是顶配了。

第一次在茂旺茶店里喝2024年小野白被它高昂热烈的香气吸引，这种亮眼的香气表现瞬间升起油然的好奇。每年谷雨节气是这片茶园固定的采摘期。

杨茂旺总结说，我们山头上每年谷雨都不会有大雨，最多有些过路的阵雨，并且采摘时间也会等露水全干之后才开始采摘。

菜茶一般长势不一，再加上每年谷雨节气对应的日期不一，让每年的小野白都没有固定的产品标准。

政和白茶的自然阴干萎凋工艺让小野白没有瞬间吸人眼球的外形色泽，干茶并无新茶的盈绿反而呈现一定熟度的褐红。

杨茂旺对茶干度的要求很严谨。言谈中一再强调茶叶是干货，一定要做到足干。

*2024年洞宫山小野白干茶

这款茶的干茶色可能部分源自干燥时的温度作用。这种色泽区别于大部分白茶新茶。

开汤冲泡后茶的繁复香型还是在遵循着当初的约定作为品饮的开场。

*2024年洞宫山小野白二水汤色

轻灵欢快的汤体晕染着茶的灵气，再多一分则显得矫揉造作，再少一分又显得索然无味。

看干茶时不自禁形成的偏见在茶汤中被无情打碎，粗松的外表像一种风味的伪装，势必挑逗着你在喝它时给你猝不及防的反差。干茶有粗鲁，茶汤就有多纯净细腻。

*2024年洞宫山小野白叶底

“山越高水越清”是杨茂旺挂在嘴边的口头禅。这种句式套路也同样适用这款茶。“水越清茶越净”，几水之后， 小野白也在冲泡中逐渐放飞自我，释放群体种自带的辛辣刺激度，这是菜茶难以去除的气质秉性。

这款小野白的山场气息是浓郁且有变化度的，希望童鞋们继续深入的探索。

02

2024年洞宫山茉莉白毫银针

茂旺的茉莉花田在政和石屯镇外坂村，是目前政和最大也是唯一的100多亩花田。

政和的茉莉花花期主要在7-9三个月，并且鲜灵度高。市面上大多流行烘青绿茶做为茉莉花茶的茶坯，用白茶做的，还真是不多见。

*政和石屯镇茉莉花田

起初杨茂旺受友人影响开始玩票式用白茶做茉莉花茶底料，2008年就开始做茉莉白茶的定制。而后在2020年率先申领了全国首个茉莉白茶的企业标准Q/FJMW0001S-2020。

*8月的政和茉莉花苞

茉莉花原料的选择一般采用当天采摘，将开未开的洁白饱满花苞，连着花托一并采下，当天的花于傍晚6点左右进厂筛掉青果而后进行养花，待到晚上九点半到十点花开时才能开始窨制。

在此之后，还需要适时通花，避免窨制时茶堆温度升高，杨茂旺的茉莉花茶基本采用七窨一烘提的方式制作，每次窨制隔2-3天，花的吐香与茶的吸香形成动态的吐纳，不断融合成鲜灵与鲜爽的风味平衡。

据杨茂旺说，相较于绿茶坯，等量的白茶坯需要更多的茉莉花。在他看来，白茶是“虚”的。这种虚来自于白茶没有过多的工艺处理，对茶叶表面细胞破坏不够，吸香能力并没有绿茶大，这反而需要更多的耐心对窨制过程的细致处理。

*2024年茉莉白毫银针干茶

这泡茉莉白毫银针用政和福安大白品种制作，芽头肥壮紧实，自然卷曲流畅，沉稳的白毫色藏不住茶叶底色的赤霞。

白毫银针的茶坯来自政和杨源乡位于上庄乡一处360亩的生态茶园，6、70年代的福安大白老树全部留养，每年只谷雨采摘一次。未经修剪的老树树体很高，长势挺立，在采摘选择上只能选择拨针法。

*2024年茉莉白毫银针三水汤色

所以干茶相较于一般的白毫银针更长些，冲泡后才显现拨针留下的细杆。“逆鼻清香小不分，冰肌一洗瘴江昏”，茉莉花茶还未开泡就自带了些浪漫的氛围。

*2024年茉莉白毫银针叶底

冲泡茉莉花茶时还需要你循序渐进缓缓注水，切忌水柱高冲，让茶与花的释放步调接近，同步才能奏出花茶高饱和度的茶汤风味。

03

2012年洞宫山白牡丹

关于白茶的工艺，杨茂旺有属于自己的逻辑。白茶属于微发酵茶，做茶的过程就像打太极，白茶萎凋时间长，有自己的失水节奏，也需要经历过几次“死去活来”。

做白茶最终目的还是要做到“活”。当然传统的自然萎凋方式是杨茂旺的首选但也并不排斥新式设备加工。

在制作时该吹风时吹风，该加温时加温，把握好了效果一样。而有关白茶江湖流行的“养茶”，杨茂旺也并不感冒，认为白茶做到没有青味是不需要养茶的。

*自然阴干的白茶传统萎凋楼

甚至是在白茶的存储上，他认为只要做到足干，对白茶存储环境要求并不高。这与其他恨不得将白茶高高供起的存储理念又有些不同。“茶存不好，责任在我”是杨茂旺对自我存储技术的调侃。

*茂旺茶仓

当然，这并不代表他毫无作为，相反他的作为体现在存茶的各处细节里。

比如在厂房建设时选择用一米多高的鹅卵石为地基做防潮处理，注意厂房建设时的通风与通透，茶叶包装选择用密封性好，耐氧化，耐腐蚀的马头铁罐或者锡罐，注意茶的避光等等。

*2012年洞宫山白牡丹干茶

好的存储之后，其他的就静待花开吧。2012年的牡丹外形早已黯然失色，芽头的茶毫在此时也似寒冬暮晚枯枝上残存的白雪，又似旷野草原之上的苍山覆雪。

*2012年洞宫山白牡丹二水汤色

沸腾的二泉吟高悬着水柱倾泻而下，打破尘寂。陈化后的白牡丹转向微微的蜜甜，茶汤一如试想的干脆爽利。

*2012年洞宫山白牡丹叶底

汤色杏黄，舌面的略微刺激度与陈韵是老茶力气的细节显化，醇和的水感与粗线条的水线像两股时而分离时而交融的曲线，有次第，有分层，但又不失老茶挺然而立的骨架……