早年的柘荣主栽华茶1号（福鼎大白），因为其非常适制绿茶而被大面积种植，而后随着白茶的风靡，与福鼎一山之隔的柘荣开始扩大了外形与产量上更加突出的华茶2号（福鼎大毫）的种植量。

柘荣的单株与云南单株的概念有着天壤之别。几乎是不同性质的存在。单株是在幼苗期以种植间隔为3米的单独种植的方式形成的茶园，让茶树恢复树的性状，区别于人为刻意矮化的茶园。

关于柘荣单株茶的种植标准与规范细则即将出台，童鞋们可持续关注白茶教室的报道。

PART.01

二月山·2024年单株炭焙老树牡丹

白茶的记忆点并不多，这泡茶就有三个，单株，炭焙与老树。每多一种标签都能给白茶赋以能量的附加值，也给白茶以独特的风味。

作为高山茶区的柘荣，位于三县交界（福鼎、柘荣、泰顺），最高峰太姥山脉的主峰东狮山就在此境内，茶树生长在岩石层较厚，土壤层薄的火山岩风化的山地，让茶树自带矿石泠泉的清甜。除此之外，茶园的生长环境与管理方式都能成为茶品的加分项。

这片单株在柘荣早年推行时行间距为1米多（现在的规范为3米），而后大家发现这样的行间距并不能给茶树充分的生存空间，而后将部分茶树移出腾出枝叶生发的空间。

沈朝增的单株茶园属1985年植下的福鼎大白，也是在这一年福鼎大白被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001-1985。

*单株茶一般间距3米，留足茶叶生长空间

单株产量并不多，今年的成品茶也仅70多斤，采摘不易是它难以平衡的软肋，所以单株也以采摘牡丹居多。

这泡干茶的芽叶细长，毫绒放飞自我般甩开各自的臂膀呈呼之欲出状。炭焙工艺的温度催促着新茶干叶出离青翠的嫩色，增添着沉稳之气。

*二月山·2024年单株炭焙老树牡丹干茶

一二水茶汤，是这泡茶打出的形意拳，起初一招一式并无扎实的着力，旨在当你开始关注内里时，才真正开始汤感的发力。茶汤顺滑，如同那行云流水的招式，在每一次的收势微微释放着新茶的清甜。

树龄的优势让白茶多了些常年吸收岩层的矿质感，以及从风土汲取的营养素，在此时净净幽幽的浸出，质感软糯，通体厚实。

*二月山·2024年单株炭焙老树牡丹二水汤色

“韵”这个字，在白茶里总是难以言说的存在，它更像是茶底韵的综合表现，而这泡茶恰好集齐了能产生韵的表达因子。

做到很“透”的白茶，并不一定有韵，这需要在工艺上掌握茶叶变化的尺寸，比如茶丹宁的留存，这样的方式会使茶汤有些许的涩感，但在茶的韵感上会更好，让尚未完全水解的内质多一些复合的味道。

*二月山·2024年单株炭焙老树牡丹叶底

三四水的单株应该说，即将呈现着多重特质的闪回，茶叶本性药理性的舌面清凉，炭焙工艺下的温润如玉，来自工艺尺度的淡然而有力的花香，与茶汤作用于口腔中的蜂蜜水似地透甜都是这泡茶给你相互交错的闪回。

*二月山·2024年单株炭焙老树牡丹五水汤色

让茶的自身生发出原有木本之气，是单株的意义。白茶的香是很多人忽略的鉴赏要点，就像有些人说的，茶是拿来喝的，闻来闻去能闻出花来吗?这……有些鉴赏力还是留给高敏感人群吧！

单株确实在茶气这点上相较于台地茶更为突出。那种揭盖时包裹着各种信息的团气似乎带着拉扯的张力，挣脱出一片嗅觉领地瞬间击溃百无聊赖的沉闷与夏日绵绵的困意。

*单株采摘/图片由受访者提供

往后几水，你可体会茶汤的明快与细腻，醇厚的质感与华丽丽的木本气，还有更多新风味，欢迎解锁。

PART.02

如雪·2017年白毫银针

关于白茶的存储已逐渐形成了一些行业共识，甚至觉得它是白茶工艺的重要一环。存放良好的陈年白茶是区别于新茶的另一种风味存在。

我们对于陈茶的预期建立在茶自身的能量、恰当的工艺、标准的入库水分点与长期的存储环境温湿度上。茶最终的表现力如何其实很难把控！

*山场主人沈朝增

存茶最好的结果就是“净”，喝起来舒服。沈朝增说，前期工艺的“净”，在于走水均匀，养茶养的透，以及4%-5%的含水率的入库标准。

而后期的“净”就是存储的达标与水分点的控制。沈朝增有着不与市场趋同的任性，一旦茶叶做坏或者存坏就毫不犹豫舍弃绝不流向市场。

*如雪·2017年白毫银针干茶

这泡2017年白毫银针是来自于沈朝增的茶王基地，出成品时就被移至北方仓存储。

白毫银针干茶壮秀，白毫满披覆于芽头之上，鱼叶微黄像极了天边泛着金光的鱼肚白晨曦。闻干香舒净爽脆，毫香倾巢，开汤冲泡时，汤色盈白透亮，澄澈如雪。

*如雪·2017年白毫二水汤色

一二水茶汤，轻毫的粉质感与茶叶陈化后的可溶性糖类之间形成特殊的愉悦的通感。

茶汤入口后随口腔温度升发而出的类似可可脂的别样醇郁，衬着汤感也变得细滑起来……

*如雪·2017年白毫银针叶底

三四水茶前调依旧是霸屏不断的毫香蜜韵，中段汤感柔软轻快，净透如入空灵之境，尾断的冷香是似白桃的果甜。

随着茶汁浸出，汤色也逐渐呈浅杏黄色，吸饱水的叶底亭然而立如圭如璋，回归着最初模样。

PART.03

二月山·2021年炭焙白牡丹

沈朝增是柘荣炭焙白茶的代表性传承人，柘荣仅五位。关于炭焙很多人会有先入为主的误解，认为炭焙的高温会将白茶中花香物质焙掉从而让茶叶失去鲜爽与馨香。

*山场主人沈朝增也是柘荣炭焙白茶工艺代表性传承人，柘荣仅5位/图片由山场主人提供

但是在福建农林大学孙威江教授等发表在《食品科学》上的论文中表示，在炭焙白茶中能够检出高比例的天然花果香、清香或者甜香的萜类、醇类和脂类物质，从感官审评上炭焙的香气与水感的醇厚度上都优于电焙。

当然喝茶这件事，还是相对主观的，见仁见智，无需赘述。

这款白牡丹产自茶王基地，树龄在七年左右，正值茶树壮年期，新茶成品花香与毫香都比较突出，随着时光流逝，清新花香已悄然不见踪影，唯有更加稳定的毫香如是留转。

*二月山·2021年炭焙白牡丹干茶

干茶色如银似绿，芽叶细秀，宛若游龙，汤水的醇厚，没有大开大合，大起大落的刺激情节，唯有淡然如水，但又妥帖入心的自洽动人。

*二月山·2021年炭焙白牡丹二水汤色

炭焙茶的米汤质感是茶质更深层的转化，是脱离了青涩的温和熟度。陈放，有时也是一场豪赌，赌它定有喜人的转化，赌它定能消解当初的涩感。赢或者输，都在你对它静默的深会里。

*二月山·2021年炭焙白牡丹叶底

这是一个开放的茶评，欢迎喝到这泡茶的朋友来继续补充……