端午的粽子还没吃完，白茶教室就出发了！

这次的采访对象沈朝增就是柘荣第一个获得省级跨产区白茶斗茶赛的风云人物。

对于柘荣人在跨区域获茶王这件事上，一度让圈内人咋舌，在市场的现有认知里，柘荣没有厚重历史依托，产区优势，与硬核的茶人文，柘荣是怎样以出其不意的方式走入大众视野的？

*山场主人沈朝增

我想，没有厚重的历史包袱恰成就了柘荣人极强的突破力，玩茶的灵活性与研究精神，这也让制茶工艺成了柘荣首当其冲的核心主打，那到底柘荣人怎样理解茶，玩茶的呢？

在沈朝增这里或许有答案。

PART.01打破柘荣空白引领茶王之路

*山场主人沈朝增

科班出身的沈朝增有着专业的理论体系支撑，加之多年深入生产的经验，在2020年获得含金量满满的“第三届全国农业行业职业技能大赛——全国农业技术能手”称号。

从茶叶小白到圈内人称“沈大师”，沈朝增一直在柘荣坚守。

在柘荣高山白茶还未被市场所认知时，沈朝增就凭借硬核的制茶技术打进了在县级白茶斗茶赛的圈子获得茶王，并在在各大茶区霸圈的省级白茶斗茶赛获得茶王。

比如2021年第二届518藏茶节暨白茶鉴赏大会牡丹组茶王与之后的2022年第三届获得同样赛事的白毫银针组茶王。

沈朝增在赛场上的脱颖而出给柘荣茶圈强有力的信心，是时候让茶叶江湖有柘荣的一席之地了。

在此之后，柘荣茶圈开启了柘荣白茶在各大赛事的茶王征途，频繁传出的柘荣茶王捷报在茶圈扩散，让大众不得不对这个半隐身式的白茶产区投以炽热目光。

沈朝增是柘荣第一个拿茶王的茶人，这在当地几乎属于闷湖一声惊雷般的存在。长久以来柘荣作为原料供给地一直并没有清晰坚定的地域自信力，茶王就像敲醒柘荣的响铃，让柘荣人开始把目光回收，关注自身优势上来。

*山场主人沈朝增

用沈朝增的话说，他这一代的柘荣茶人关注的焦点更加多面，从山场选择，茶园管理，茶叶制作再到茶叶存储也更科学专业。柘荣生态好，海拔高，只有做好品质才能获得市场认可。

PART.02转型茶王们背后的“军师”拿茶王的武林秘籍

在赛事上连续夺魁的出彩表现，让沈朝增自带学霸光环，对赛制的稔熟和战果累累让他俨然成了柘荣的名人，使得周边的茶人纷纷来取经交流。

之后的他也开始减少送样频次转战幕后，成了柘荣茶王们背后的男人，柘荣茶叶比赛茶的“军师”，我们采访的正当时就有选手来问讯茶叶能否达到参赛级别，有无概率拿大奖。

*山场主人沈朝增

沈朝增与我们分享说，对于做茶来说，其实大家都会做，也都能做的好，唯一不同的是工艺中关键点的把握。

对于白茶来说，走水均匀才是制茶的关键点，很多时候全凭经验，每年的天气，原料，茶青都不一样，这非常考验制茶人的判断力。

*萎凋中的高山白茶/图片由受访者提供

首先，茶青离开母体到进厂要保证新鲜，不被闷青，假如闷青或者红边，神仙来了也于事无补。

*图片由受访者提供

其次，茶叶到场要及时上架，掌握萎凋间的温湿度。特别是萎凋房不同位置，茶叶上架的先后顺序不一都会使得茶青走水不均匀，这个时候就要及时调控水筛位置，在需要的时候并筛使得走水均匀。

*茶青的日晒要随时掌握时间和温度/图片由受访者提供

沈朝增选择的参赛茶在前一年开始就进行茶园管理。不管是自己基地还是与茶农合作，都要注意茶树的留养，及时除草，注意生物防治病虫害，保证茶园在春茶时间正常健康的抽芽。

另外在选择采摘天气上，沈朝增在茶季看的最多的就是天气预报，因为要选择前三天后三天都比较晴朗的好天气，这样的茶青含水率低，更好萎凋走水，同时这种天气的茶青叶背后的茶毫会炸起来，茶叶更易出毫香。

*施有机肥的茶园新发芽叶微黄

参赛茶要选择特定山场的茶单独制作单独挑选，假如从多个堆头选挑就会外观不一致，叶底花杂，这在赛场上会被瞬间淘汰。叶底分占比虽不高，但在审评时，叶底的确会影响关键时候的最终评分。

*山场主人沈朝增也是柘荣炭焙白茶工艺代表性传承人，柘荣仅5位/图片由山场主人提供

开汤湿评时任何异味都不能出现，包括日晒味。很多茶样在制作时没有日晒味但在挑选时易受环境影响无意间吸收了阳光气息，这是很多人忽略的关键点。

很多时候参赛茶样很难达到完美与平衡，当你在选择某一特点的时候往往需要舍弃另外的品质点，沈朝增冷静客观的分析着。就像当你想把花香做足，香气做高时，往往茶汤会带些青涩感。

*大雾弥漫中的茶园

如果要追求毫香的话，萎凋的时候就要做透，让内质充分转化，那不稳定的花香可能就会丧失。要拿到综合评分的高分就要懂得平衡各因子之间的微妙联系，取舍有度。

PART.03单株与茶王基地原料才是好茶的关键

沈朝增所在的村落熊透村处于柘荣，泰顺（隶属浙江），福安三县交界，生态优越，水系丰茂，雨季的我们深入熊透村时，大雾在这里沉积，能见度肉眼可见的降低。

*茶王基地的山场地图

出自茶王的基地有什么区别于其他山场的特别之处呢？沈朝增说，我的茶园三公里内没有农作物没有人烟，相对独立，具有良好的先天条件，并且在管理上主施有机肥，无农药，茶园虫害少。

从熊透村村部驱车10几分钟抵达水牛塘茶园基地，地势开阔，茶园依山绵延，处于山体岗顶的位置，阳光全天照射，水汽也随时充分笼罩着。

上山的间隙云雾随着细雨翻涌而来又悄然消散，雨、雾、风一起上演着探戈般的舞步，在进与退中交替洗礼着茶园。

沈朝增说，施有机肥的茶园滋养的茶树芽叶偏黄偏薄，并不似施化肥的墨绿，抽芽也比较慢，这让芽叶有足够的时间积累能量。

基地茶要的是品质，所以不用依随市场行情被动选择采摘时间。自由选择的结果是对原料的掌控。多次获得茶王的原料就源于此。

单株茶园是沈朝增另一处特别的秘密基地。从他出生起便种下去的39年树龄的单株茶园在熊透村村头步行十分钟的地方。单株的种植方式是柘荣的主打，为此柘荣成立了属于自己的单株协会。

*单株茶一般间距3米，留足茶叶生长空间

单株，是将茶树幼苗以3米的间距分开种植，并且减少修剪，维持树势树幅， 恢复茶树的自我本性，让茶成为茶。这对于茶树自身而言，维护了茶作为木本的存在价值。而不是仅供人们口欲需求的攫取之物。

对单株又爱又恨是他无以名状的态度。单株的茶除了正常的打顶修剪，常年几乎没有砍头台刈过，顺畅的营养吸收满足芽叶的生长，让茶芽也饱含着内质成分。

*单株茶采摘航拍图/图片由受访者提供

一般长势高达3米以上，采摘不易，人工成本高，关键产量还低，总之各种槽点集齐了，但“让茶成为茶”是沈朝增不变的念想，收获的是茶丰厚的馈赠。

单株的茶非常好喝，茶滋味感浓强，看似清透的茶汤喝起来饱满度特别好，实力演绎着“淡非薄，浓非厚”。

*图片由受访者提供

在沈朝增的干货分享里，有茶叶理论与生产紧密结合的实际经验，有自我对茶的深入解读，有对茶不由分说地虔诚执念，一个爱茶人的心在言语里神情间都显露无疑。

*在减少修剪的情况下，单株茶会随着树龄逐渐长高在难以采摘芽叶的高度，采摘成本非常高