原创 爱喝茶的Y老师 白茶教室

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当人们对于白茶的认知逐渐来到成熟与完善的境地时，不断衍生出对于茶叶评判的视角也越来越繁杂。

什么才是一泡好茶？每位深入白茶圈的人都有一个符合当下的答案 。

比如等级越高茶就越好，比如茶滋味恰如其分的满足个人审美需求，再比如茶叶馨香满室令人愉悦，不同视角下的白茶具有不同感官风味的特性。

人们鉴于个性化的经验之谈与审美原则，不可避免的生出关于茶的分别心与刻板印象，同时对茶的鉴赏也存在着不同程度的傲慢与偏见。

譬如，有人认为像寿眉这样等级比较粗老的白茶，总觉着有股子粗老叶的油蒿味与走水不透的臭青味，冲泡品鉴的价值并不大，在品饮选择上往往避而远之，只愿做那个最熟悉的陌生人。

而对于白毫银针高等级的茶叶往往一嫩遮百丑，滤镜开满，甚至追求还未完全抽芽的米针或者米芽，来满足优先尝鲜的品饮需求。

所以，在白茶的品鉴上，怎样才是客观看待白茶正常的心态呢？抛开茶客眼里无可厚非的任性与主观，当我们静下来思索，从理性视角下，喝白茶要不要讲究等级呢？白茶的等级到底是什么？

01/白茶的等级到底是什么？

等级的字面解释为，因差异而定出的高下之别，那孰高孰低呢？这就要根据当下时代需求与审美制定一套分辩准则了。

*从左至右分别为米芽、白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉等干茶

在现前最新的GB/T22291-2017《白茶》标准里，关于白茶的等级分类按照茶树品种和原料的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，在此之下又细分为特级、一级、二级、三级等不同等级。

在国标里，白茶的等级不是单一要素的呈现，而是一个相对综合的概念，这里面蕴含着茶叶的嫩度，制茶工艺的结果呈现，感官审评的优劣等等。

比如贡眉的等级，首先贡眉在国标里，是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制作而成的白茶产品。

细分之下，贡眉的等级可分为特级、一级、二级、三级等不同的等级。特级的贡眉在干评上叶态卷，有毫心，匀整洁净，色泽灰绿或墨绿。在湿评上香气鲜嫩有毫香，滋味清甜醇爽，汤色橙黄，叶底有芽尖，叶张嫩亮。

*野生贡眉茶芽

国标对于贡眉的标准并没有严格的指出其采摘标准是应该一芽一叶还是一芽二叶，也就是说，贡眉的审评机制的重点并不在嫩度。

而在于不同干茶整体之下的外形匀整度，滋味鲜爽度与工艺的平衡度。特级的标准似乎是每个品类的标杆，达不到这种级别的都以此类推往下排号等级递减。

02/喝茶要不要讲究等级？

要，当然要。但并不是等级迷信。

高等级的茶叶品质从茶叶的色香味形上给人以赏心悦目的审美体验，与愉悦身心的味蕾满足，选择等级高的茶无可厚非。但有些过犹不及的等级迷信就不甚可取了。

*大洋山荒野银针

很多人迷恋高等级的茶在于它的嫩，但是就白茶的等级来说，并不只在于采摘标准。就拿白毫银针来说，在国标里，仅有芽头肥壮、茸毛厚的特级与芽针秀长、茸毛略薄的一级之分。更多还是强调内质滋味的清纯、鲜爽与毫香。

而市场上出现的头采米芽的嫩度高出特级一个档，是春茶芽叶最早抽芽芽苞未开的早期针。今人为尝鲜将最嫩的早期银针采下，制作出的干茶芽头短粗圆滚，甚惹人爱。

*银针米芽

有人认为只有采摘越嫩的茶等级越高茶才最好，将米芽视为喝银针的最优选，认为只有如此嫩度的银针才算是喝到了春天的第一抹鲜，但真是这样吗？米芽真的好吗？

虽说米芽拥有积聚整个冬日的能量与甜度，但在芽叶未初绽时就被采摘制作，茶叶还是缺少了些后继而来的内质浓度，况且茶芽的毫香还需在阳光的刺激下舒展叶背的茸毛才得以释放香气。

所以，在口感上米芽或许会有纯净的鲜甜，但相较于中期白毫银针在口感上还是会少了些毫香与鲜醇。

03/等级低的茶一定不好吗？

这里的低等级往往是在专业审评角度下的归类的综合评判，比如在外形条件上拿不到高分的贡眉。

*2024年518藏茶节暨白茶鉴赏大会贡眉组参赛茶样

贡眉的原料往往来自野生群体种，管理方式主打野放甚至自生自灭式的野蛮生长，

*政和镇前镇南垱峡老荒野菜茶园

在这样的条件下生长出的茶芽很难做到像台地茶或者管理精细茶园的芽叶匀整，甚至由于原料不匀引起工艺后续的叶底，并没有特级贡眉标准里的匀净整齐。

但出于山场及茶树自我特性常表现出异于常茶的品质，比如香气的馥郁馨香，滋味的醇爽繁复，甚至山场韵味的持久萦绕，都给人带来独特的品饮体验。

这种茶品质的稀有性是值得我们留恋的。这种优势让我们在无形中忽略了外形上的瑕疵，甚至觉得它就该这样存在，假如没有这种采摘标准还达不到这种独具魅力的效果。

就像我们在上一期山场主人分享的汤理鹏的三泡茶中来自政和镇前南垱峡的荒野贡眉，在外形上由于今年的雨水较多而推迟了采摘时间，使得茶叶较粗老，外形稍碎。

*山场主人汤理鹏的三泡茶之2024年南垱峡古树贡眉干茶

相关链接：

1. 山场主人汤理鹏丨一山一茶，不设限才玩得开

2.今晚有茶丨白茶风味的可能性，不仅来自山场

这在专业审评标准里算二级贡眉了，但茶叶滋味上的刺激度与老树的醇厚，甚至浓郁的山场气息都成为我们毫不犹豫推荐它的理由。

所以，等级低的茶一定不好吗？对于等级的迷信你动摇了吗？