从我们昨天推送的文章中看来，作为90年代就开创的“老钱”品牌，在传统赛道是有其天然优势的，历史底蕴的沉淀、制茶工艺经验的权威与占了先机的市场认可度都是让人有“躺平”资格的存在。
但面对常日常新的多变市场，还是会面临产品同质化的问题，市场经济繁荣让越来越多的人加入进来“吃蛋糕”，增加了白茶玩法的多样性的同时也让传统赛道开始变得拥挤了。
*福鼎白茶制作技艺非遗代表性传承人林飞应/图由受访者提供
“老钱”品牌也需要求变。“所有的企业都在做加法，但是我们已经过了那个时段，现在我们需要做的是减法”负责品牌运营的林星辰说。
所以，现在林飞应品牌的高端品白毫银针缩减到每年仅1款，白茶教室这次也有幸分享到2024年的舍九取一白毫银针。除此之外，在面对市场革新，适应市场的健康需求，首创金花白茶作为新的爆款主打也逐渐在展露头角。
*林飞应/图由受访者提供
由茶与菌的结合，其实已经超越市面上惯常见到的白茶与花、果皮的再加工茶类的混搭，譬如茉莉银针、陈皮白茶、柚皮银针之类将白茶的养生属性进一步的延伸。
白茶类的创新在以传统为主导的白茶市场还是比较费力的。白茶风味本身清雅，由来已久的大众认知并不会马上接受除茶本身之外的附加风味，所以金花与茶的结合本身就很“冒险”。
*2024年3月，由宁德市标准化协会主导的行业标准《金花白茶》GH/T1454-2024也已经落地/图源网络
但是，“今后的世界是益生菌，也是健康养生的世界。”林飞应笃定的认为。他选择将更多的精力在研发上，如何做到在保有白茶风味的同时又有金花的风味，才具有最初的适口性与感染力。
金花白茶兼具品饮与健康多重属性既要又要还要，金花的加入让茶的内质分解，茶汤更香甜，也有助于肠胃消化。林飞应团队从2009年创制成功，到现在的技术稳定，金花白茶越发有着淡然从容的姿态丝滑入局白茶。
今晚九点，来自福鼎白茶制作技艺非遗传承人林飞应带来的三泡茶分别是，代表老牌茶厂风格的舍九取一·2024年白毫银针、与代表创新风味的金花白茶系列2015年福金花、2019年福金花。
来一次传统与创新的碰撞，来看看这是一次刀光剑影的对冲还是毫无违和感的融合之象呢？
PART.01
舍九取一·2024年白毫银针
作为林飞应白茶高端系列的单品，“舍九取一”代表一种聚焦后的精简。褪去多样复杂产品序列，化繁为简只留下白茶最为经典的部分。
犹如苍山覆雪般的银针干茶托出方寸之间的静气，朵朵松茸般绽放于汝色茶荷，针毫之间借由着毫茸让渡出各自的呼吸空间，轻摇之后吐纳出沉寂已久的春语况味。
*舍九取一·2024年白毫银针干茶
颜值在银针里并不是个稀罕外形品质，但由工艺而生的定格茶色却能增添银针耐人寻味的一面。蚕色白的细茸之下透着茶本色的淡雅青绿，似冰泉流过的带着苔痕的青石，也似“天青色等烟雨”带着釉色的青瓷。
开喝之时，空气中略带着湿度，茶室弥漫着微低气压，连带着茶也放下新茶的燥感迎合着冲泡。一道水，顺延着热气蒸腾，鲜果甜包裹着细如粉质的毫气旋起气流，淡出茶汤的清白至味，蜻蜓点水般的不急于过多的表达，盈盈一汪春水般的清亮茶汤中白毫如数点浮游，透着润泽的光感。
*舍九取一·2024年白毫银针二水汤色
又如同冰川之上日光拂过冰面折射出的净透之感，用以此陈述出茶味本性的“茶色贵白”，白茶有着叶质不被破坏的完整性，才能够茶汤中拥有“不被沾染，无杂”的纯净能力。
入口之后的茶汤一溜烟滑进喉底，没等你反应，空留下甘润的如饮冰镇果汁的清甜尾韵，韵感既而幻化为回甘流窜于齿间，而后轻浮于上颚。
二三水的甜度稍有沉降，被茶质感挤占了表达空间，每一口如亲尝鲜嫩笋尖，又如初成甘蔗的芯甜，茶单宁的析出不再让茶汤仅限于“清白至味”，平平无奇多没意思，搅动味蕾的舌底江湖才显得出白茶超然的存在感。
*舍九取一·2024年白毫银针叶底
几水之后，待茶汤稍冷，凉意跳跃着随着呼吸的节奏在喉底忽闪，甜度里沁出多酚的微刺激，冷凝之后便是交融的平和。
PART.02
2015年福金花 VS 2019年福金花
金花在白茶中的出现还是有些陌生感的，独立于传统茶类之外的金花白茶其实也在慢慢跻身茶人的茶桌。
金花中作为能喝的益生菌，拥有国家专利和安全认证，其中的优秀菌株冠突散囊菌被收录保藏编号CGMCC No.8730。金花的发花原料一般是5年以上寿眉，只有具有一定成熟度的白茶才更适合为金花提供生存空间。
*冠突散囊菌放大图/图由受访者提供
在林飞应看来，经过陈放之后的老寿眉已经有了好的口感，金花的加入只会让老茶有1+1>2的口感效果。现在的发花技术能够稳定发花的菌群数量，维持稳定的茶叶的发花环境，缩短发花周期，后期成品的口感也更加协调均衡。
“金花”的存在能够分泌胞外酶，促使茶叶中淀粉转为单糖、多酚类化合物氧化，消弭老茶中的粗青味，这也是金花白茶在口感上表现为更甜润更适应肠胃的原理所在。
*福鼎市名山茶叶拥有的相关专利
这次白茶教室分享的是2015年与2019年的福金花，说实话，分享的初心也是源自于我们最新接触金花白茶的过程中发觉体感的接受度变高了。我们的团队成员也还算是喝白茶的“老餮”了，口腔的灵敏度也已超喝茶小白，假如喝到工艺不良的白茶，来自口腔与肠胃的反应立马显现，容不得思量。
但其实在喝的过程中，能够让我们愿意一杯接一杯的喝下去，并且还有一定程度的饱腹感，说明有关茶本质的刺激度的部分是被消解掉的。
*2019年福金花干茶
这两泡茶的不同之处在于年份，2019年的福金花依然清晰可见金黄色菌类在茶饼中耀然显现，干茶的菌花香瞬间代入雾霭深林中探出头的菌菇，借着光影婆娑，攒着劲儿释放出粉质的孢子，与此同时周围的枯木在阳光的热射之下散发出干木香。
*2019年福金花四水茶汤
茶汤质感平和安稳，菌香的存在并且喧宾夺主，反而自降为寿眉茶味的陪衬，在醇厚软糯之下成为一种隐而未见的生命底色。整体茶汤是情理之中的维稳，金花菌的存在像打开老茶紧致怀抱的密钥，让茶汤呈现有着“天朗气清，惠风和畅”的开阔感的甜润。
*2019年福金花叶底
2015年的福金花是以十年陈老寿眉做基底，从干茶里不难看出，金花已经在这里失去了自己的领地。零星的发花是菌与茶无限交融之后的形态的退却。
*2015年福金花干茶
但Y老师觉得这泡的汤感更趋向于无尽圆融，菌香与茶香不分彼此也难以抓取两者的存在，连茶味结构找不到合适形容词来表达，似一种通达的圆融。入口之时似密云的轻灵迅速涌出，不是一种油润的稠滑，而是带着飘零感的细软。
*2015年福金花四水茶汤
Y老师觉得，金花的存在是老茶转化的加速器，自然陈的寿眉依循着时间与酶活性的作用，缓慢进行着老茶的周期转化，但是益生菌分泌的胞外酶能够分解着茶纤维中的粗重感，同时产生单糖增添茶的甜度。如此看来，金花白茶除了健康属性之外还拥有1+1>2的口感加成是能够被印证的事实。
*2015年福金花叶底
所以分享完三泡茶，真心建议大家试一试，来自福鼎白茶制作技艺非遗代表性传承人林飞应获得技术专利的金花白茶系列产品，当然也别忘了作为“老钱”品牌的高端代表产品舍九取一·2014年白毫银针，来一次传统与创新的高水平对决吧！
