三月份福建茶区的天气堪比川普上台后的国际新闻，每天都在“哎呦”和“哦呦”之间无缝切换。
在政和，3月15日之前整个福建茶区都沉浸在高温高湿的回南天里，虽然没下雨，但是总觉得雨也没停过，空气湿度连续保持在90%，茶农看着茶树一边开心一边担心，这天气芽头倒是冒得欢，可湿漉漉的天气怎么采茶？怕是只能做酸菜了！
没想到17号突然天降“外挂”，北风带着阳光杀到，湿度表指针表演“悬崖式跳水”，而且如果天气预报靠谱的话，接下来的十天都会是这样的低湿且温度适合的天气，非常有利于高品质白毫银针的采制。
白茶教室采访团队从武夷山沿北纬27度黄金产茶带一路向东，计划前往建阳、松溪、政和、柘荣、福安、福鼎等主要白茶产区探访今年的白茶生产情况，再选几个代表性的场地完成今年的银针集萃四县针藏的产品。
四县针藏是延续白茶教室2024年推出的一个概念内容，我们应该是第一个尝试把跨区域银针资源集合一起的试验者，你可以理解成白茶圈的男团/女团出道，今年把更多的想法和风味表达的更历练一些，毕竟行业没有下行只有永无止境的盎然生机！
PART/1
为什么白毫银针备受关注和偏爱？
刚做白茶教室的时候我经常被前辈们问到一个问题，白茶那么多等级，你最爱哪一类，个别的前辈还要加一个“为什么”？
我的答案倒是一直都很坚定，就是白毫银针，原因也很简单，银针最能代表白茶，或者换个说法，白毫银针能满足我们对白茶的所有想象。
*柘荣福鼎大白茶芽
白茶是个很普通的茶，他香比不过乌龙、花茶，醇厚比不过普洱，鲜不过龙井。但是白茶又是一个很神奇的茶，唯独只有白茶兼具以上茶类香醇鲜润甜的特点，其中又尤以白毫银针最能表现这个优势。但是就是这么一个全能选手，众人对它的议论却存有很多的认识误区。
比如说银针“淡”的，那纯属“扯淡”。
银针黑粉最常挂在嘴边的一句话就是，白茶我还是爱喝寿眉，银针太淡。姚月明有一句形容岩茶的至理名言，“浓非厚淡非薄”，这句话在白茶上同样成立，尤其是等级好的白毫银针，“望之无色，啜之有型，如汤如浆”，可以说完美的诠释了什么叫“淡非薄”。
同时有多项数据表明，白毫银针的各项营养物质在各大茶类中均名列前茅，氨基酸和抗氧化类营养物质更是遥遥领先，具体的数字大家可以用DS一下，这里就不赘述了。
*菜茶茶芽
我想说的是，如今人类已经早就已经过了营养匮乏的年代，不用指望着在白茶中汲取营养了。
但是人类学有一个重要的观点，人类的味觉偏好其实是刻在DNA里的对于营养的需求，换句话说，越有营养的东西，你的大脑会觉得他越好喝，营养物质含量越高越丰富，越会给你一种滋味丰富的感觉。所以说白毫银针太“淡”的人，要么没喝过好银针，要么就有偏见。
银针风味就是乏味且单一吗？那可能还是你的问题！
喝乌龙或者普洱的童鞋，有时候会觉得白茶尤其是银针，口味相对单一一些，没有那么多地域、工艺和品种之间的变化。这多少还是受所接触到的白茶有限带来的认知偏差。比如市场上普遍追捧福鼎的白毫银针、甚至各大斗茶赛拿大奖的银针，大部分都是来自福鼎的大毫品种为原料制作的白毫银针。
这一点确实也颇受人诟病。但是这个误区主要来自于对白毫银针外形单一的审美导致的，比如觉得白毫银针就是要肥大，色白毫要显，而类似政和大白的条形相对比较瘦小，再加上传统闽北工艺带来的色泽又普遍偏灰，导致在大众市场的欢迎度受影响。
另外白毫银针对于采摘的人工要求极高。
*政和大白古树园采摘
一个熟练工人一天也才采不了几斤茶青，闽北地区的人口比闽东地区少很多，市场上产品少了发声就少，误解就多。
去年的银针集萃中我们就放了一款炭焙精制的政和大白老树银针，很多童鞋喝完都觉得打破了对政和银针的传统认知，觉得它依然还是没那么好看，但是滋味和香气完全不输给福鼎最顶级山场的大洋银针，尤其是仅仅经过一年的转化，品质就有了很大的提升，政和大白独特的香醇润滑的特点开始绽放。
*福鼎磻溪大洋山茶园基地
其实不仅是政和大白，很多品种做成的白毫银针都有自己独特的滋味。
白茶国标规定只有大白大毫和水仙都能称之为白毫银针，但是目前市场上超过70%的银针是福鼎大毫、剩下20%是福安大白，其余的品种的银针加起来不到10%，再加上广为流传的白茶口诀“毫香蜜韵”，这让很多没喝过顶级银针的人，觉得银针的标准就是那么简单和单一，也让白毫银针的标准单一。
*五种不同性状的漳墩小白
其实政和大白的香醇、九龙大白的花香、水仙银针的兰香，甚至福安大白的超高性价比都是白毫银针值得品鉴的地方。
这几年我也喝过国标之外的品种做的银针，比如595、梅占，还有最经常让我鲜掉舌头惊掉下巴的，可能算是小白银针，每次喝到都很惊艳，但受产量的影响平时并不容易喝到。尤其这几年小白银针的产量越发稀少，每一次喝都要被动听主人唉声叹气的抱怨，为什么这么好的茶不好卖？
*福安大白茶芽与小白茶芽对比
其实在我看来小白银针就像当年红茶界的金骏眉，采摘麻烦、成本高昂，但是香气优雅滋味饱满，或许只是缺乏一个被发现的契机。
我们做“银针集萃四县针藏”的初衷就是如此，把更多不那么主流、但是值得被更多关注的“针品”放到大众视角，经受更多的考验。
PART/2
2025重磅预售｜银针集萃四县针藏
2025银针集萃四县针藏将于3月31日正式开启预售，时间是晚了点，可能我们正式开启预售的时候很多台地银针已经成品上市了。
之所以白茶教室的银针预售如此延后，当然是要精挑细选，我们会选择不同产区、不同山场，不同日期、不同品种的银针，多维度的风味较量。
*林下茶管理方式之下的小白茶园
这一次茶季的银针旅行我们预计将拜访多位白茶教室的老朋友，从他们制作的初制精品中，优中选优挑选各方面品质都能满足我们预期，性价比能满足大家预期的好银针放进银针集萃这个专题中。
而其中如果涉及政大或晚生群体种这样的品种，本身芽期就要到三月下旬。
*福鼎磻溪大洋山福鼎大毫茶芽
第二个原因也是受如今工艺使然。
现在精细的白茶加工通常都会在萎凋结束以后增加一段时间的“养茶”过程，也有一些茶人会描述这个工艺是走水。其实我理解就是更为精细化的萎凋过程，多了养茶这个工艺可以让前期的萎凋工艺容错率更高，大部分高级银针的工艺周期都会拉的更长一些。
顺便说一下，去年的银针集萃在精制工艺上，有两款茶采用了炭焙，在新茶阶段并没有特别的优势，但是时隔一年后再喝，炭焙工艺的优势就开始逐渐显示出来了，无论是茶汤的香气还是醇厚度，都与非炭焙的产品拉开了半个身位。
今年我们争取全部采用炭焙工艺进行。
在你耐心等待的期间，我先送给我们的学生证和学霸卡会员童鞋送一个大福利，今天下定50元，等正式预售的时候定价可以抵100元。
如果是去年已经买过再次回购的童鞋将会额外再多领取50元抵用金，相当于你现在支付50元定金，可以抵用150元，以后这个福利每年都会叠加，比如你明年再下定50元可以抵200元，后年可以抵250元。
