养茶是什么时候出现的呢？你是什么时候开始知道“养茶”的？又是什么时候，养茶变成了白茶不得不做的一步呢？
北宋景佑年间盛行的洪州双井白芽（蒸青散绿），欧阳修在《归田录》中就提到了“养茶”：“自景佑已后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作犹精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用避暑湿之气……”
这里提到的“养茶”是以红绸包裹了少量的双井茶放置于大量的普通茶叶之间贮藏，在当时有“十斤茶养一两芽”的说法，其目的是为了防止最核心的那包茶叶受潮变质。但是这里的“养茶”和我们现在福建白茶产区中的“养茶”相去甚远。
*欧阳修《归田录》片段节选/图片来源网络
关于“养茶”的概念也是比较模糊的，有的人会认为把茶存起来就是在“养”茶，还有的人会认为并筛渥堆这一步就是“养茶”，在学委看来，这就只是萎凋而已。
学委所认为的观点更倾向于，养茶是萎凋初焙之后，复焙之前的一步，多以大堆头或是装袋的方式归聚茶叶，让茶叶内部的水分重新变得均匀，以此来达到改善、固化内质的目的。
养茶的时间短则几天，长则一月都有，主要根据茶叶的状态是否能进行定型烘焙来判断。（相关链接：“养茶”到底在养什么？）
“养茶”在福建白茶各产区已经成为一种普遍现象，几乎家家对着养茶的技巧都能说上几句。只是，“养茶”的出现，究竟是好是坏呢？这一步算是弥补性措施，还是增益性措施呢？
01
弥补性措施
前期做不好才去“养”
这类观点的小伙伴认为，养茶不就是在消除萎凋不足带来的青味吗？这一步不过是对萎凋不足的一种弥补罢了。
据我们采访得知，这种青味多来自低温萎凋，是热反应不充足，水走得不够透造成的。
前期不够好，只能靠后期来修补，通过养茶过程中的持续反应让青味走的干净一些，接着把香气养出来后就马上送去定型。
对此，他们也提出了一些论点来佐证，之前做白茶也都没有说“养茶”，或者说养出来的茶一定会更好，大伙们都是按萎凋—烘焙的流程一步到位的，做出好茶也比比皆是。
说到底，这不过是一种工艺上的缺憾，能一次性做好的茶，为什么还要再去养呢？是因为不想一次就做好吗？
02
增益性措施
后期转化能让茶更好
看好“养茶”的小伙伴，更多的是认为白茶是一个很看重后期的茶类，人为能办到的远不如让茶叶自身发生转化来的更好。
他们通过养茶来使得茶叶梗脉的水分分布得更加均匀、通透，如此，茶叶的品质也更加稳定，风味上的可能性也更加多变一些。
*在萎凋槽里养茶的银针，需要在萎凋槽底部吹风防止养茶时温度过高
在白茶制作过程中，变量也是一个很值得考虑的因素，白茶不炒不揉的工艺让它比其他茶类更受天气因素的影响。
原本是可以一次性做透的，但是变量太多了，这就没办法一次性做透。
现在可以通过慢养来让它达到“透”的效果，再者，从成本的角度去考虑，这一步让白茶在制作过程的容错率提高，耗损率降低，能够降低变量带来的影响。虽然是小步走绕大弯，但这样不容易出错。
尤其是这个过程还不需要人一直盯着，量再大也能忙得过来。唯一的问题就是对茶叶状态的把控要跟得紧一些，养得太过，茶就会被养空。
可见，养茶也是讲究技巧的，说什么是工艺的缺憾，我只是想让茶更好，我能有什么错！
03
观点中立
有需要，就会有进化
这一类朋友所持的观点就是工艺不过是制茶的手段，管你是日晒、复式，还是电焙、炭焙，这茶养还是不养，我有需要我就拿来用！
比起情感上的绝对偏向，他们更在乎的是工艺性价比。能做透，就不养了；做不透，先别丢，养养看？万一更好呢？
在他们看来，白茶的工艺其实一直处在发展之中。
北宋时期的银线水芽（即银针）将芽头洗一遍后再蒸熟，之后再投入水中冷却压成饼，但这一步还不能算作是白茶制法，只能说是蒸青绿茶的制法。
再往后，明代就有了“生晒者为上”的认识，比较讲究全萎凋制法；但如果是半萎凋，在他们看来就是“芽茶以火作者为次”。
在制茶工艺演变的过程中，从蒸青到炒青，又因为炒青工艺很容易把茶芽炒焦炒断，于是又出现了烘青。
再说近代，1968年，福建白茶的港澳市场受到台湾白茶的冲击，为适应港澳市场的需求，福鼎白琳茶厂在白茶原有的工艺基础上增加了“轻揉捻”这一步，也就是我们如今说的“新工艺白茶”。1969年，这批白茶断货脱销，在港澳市场上大获成功。
不论是从丰富白茶的风味来看，还是从白茶制作工艺的完善来看，“养茶”的出现，和这些的制法演变并无太大的区别，有需要，就会有进化。
为了克服变量带来的风险，养茶应运而生。再说了，“养茶”本身也是一个“变量”，它会走向什么样的结果，谁知道呢？说到底，手段只不过是让茶更好的工具，并没有谁高谁低的区分，用或者不用，好用或者不好用，只从它能够带来价值去判断。
再一个，学委还有一个小发现，持中立观点的朋友在茶类方面涉及得比较多，并不是单一的专研白茶。学委猜测是不是玩得更“花”一些，接受度更高呢？
所以，养过的茶一定好吗？
有人认为养茶不是必须，但是养过的一定更好！有人则认为单纯从工艺的角度谈结果，完全就是耍流氓，原料、山场你是一个不管啊？
