当某两大粮油巨头的油罐车被曝以违规装载食品用油的新闻登上各大平台的头版头条时，大家对食品安全的神经再一次被拉紧。

有关疫情的PTSD还未全然消解，接踵而至的健康卫生事件已然成了人们敏感的话题。吃的饱与吃的好之间，看来将是大家都要面临的选择了。

*本图源自网络

这次我们不聊食品只聊茶，在茶叶作为小众农业的类目里，不可避免地也跌入了工业化进程的漩涡里，曾经延续了千百年的自然农耕，依循天时，顺应四季，春生夏长秋收冬藏。

但也随着时代，改变了风貌，比如“科技”元素的加入是现代化茶叶进程的表征。

*茶园人工除草

20世纪3、40年代，为应对虫害、病害的杀虫剂与除草剂的引用，让农耕更趋向于深耕、多肥、多农药的西洋农作法。

人与自然之间的平衡与博弈中加入第三方阵营，只不过这看似为人们解决生产问题的生化物质的渗透，却成了另一种形式的“引狼入室”，依循着能量守恒，你付出什么就得到什么。

茶园生化药物的使用让土地端药物残留与重金属富集以悄无声息的方式进入人体，干扰人体健康，最终还是没能逃过回归到使用者与消费者身上。

在喝的多与喝的好之间，理性的人都会选择后者。

越来越多的人也开始关注土地端的持久恒定与健康生态上，寻求一种新型温和的茶与生态共处关系，维护着茶的效益与价值。

关于茶叶的出产方式，从传统农耕到现在流行的自然农法以及新式有机式茶园管理，随便哪一项单拎出来都有无数的论文在论证着，这次我们就班门弄斧择其一二浅聊下。

01健康，先从土地源头开始

对于近现代跨越式追求效益的茶产业，不少激进的利用生化药剂的做法被大众关注到，茶出自土地，假如不能维护源头的健康与安全，那还有什么是放心的呢？

*柘荣高山有机茶园

近些年茶圈内吹起一股“自然农法”风，不以追求产量为目的，而将茶与土地本身放在首位。这个概念的首次出现源于冈田茂吉于1935提出，后由福冈正信在《一根稻草的革命》的著作终被详细阐述并落于实地。

主推“无耕作、无肥料、无除草、无农药”的生产方式。他认为，“什么都不做，才是农业的终极状态”。这更像是一种哲学理念。

很显然，自然农法并不是传统农耕。无耕作，在这点上就颠覆了传统，传统人们日出而作，日落而息，主打一个勤劳致富，无耕作稍有点违背传承。

在福冈正信看来，这种方式更有利于作物与杂草的根在地下形成网络，有利于土壤活性与微生物的繁殖，田间杂草与根系又为微生物提供天然饵料，翻耕会使长期积累在土壤中的有机质流逝。

无施肥，依靠原有耕地肥力与作物与其他草木形成生态互生，互为营养而无需另外施加肥料。无除草，以草治草，以草压草。

*茶园生物活动留下的粪便可作为茶园肥料

无农药，以天敌治虫，利用生物链平衡来治虫等等。它是一种顺天补天的“无为”系统，以看似不作为的方式，摆脱药物依赖，让作物恢复与自然的平衡交互。

*自然农法式茶园，茶园中的水苔能保有茶园水土，草的根系与茶树根系之间形成地下网络，有利于微生物活动

在茶园中采用这种自然农法管理方式多数人还是难以放下对产量追逐的执着心态。觉得自然农法的实施也并没有大量的数据证明不会影响茶叶的产量，所以这是一次人与自然签订的对赌协议，需要茶园所有者有一些取舍心态，要茶叶恒久的干净健康还是一时的产量效益？

02有机茶，没有最卷只有更卷

有机茶区别于自然农法的农业生产方式，生态有机在20世纪20~30年代在西方国家就已形成，当国人还沉寂在农药的引进解决了虫害问题的欣喜中，欧美国家已经开始了农业改革的进阶了。

1972年11月，由美国、英国、法国、瑞典、南非等5个国家合力发起成立有机农业运动国际联盟（IFOAM）在全球倡导有机农业。

*图片源自网络

有机的标准建立在在绿色食品与无公害食品之上，是食品标准的最严苛的标准。它要求从源头端，生产端，以及加工端口都要达到有机相关标准。

*图片源自网络

很多人认为做到有机管理出产的茶就是有机茶了，其实还差的很远。

有机茶的基本概念，是在原料生产中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态环境的农业技术，不使用人工合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用人工合成的食品添加剂，经认证机构审查颁证的茶叶及相关产品。

有机茶在生产加工中禁止一切人工合成的化学药物、化学肥料、生长激素、有害化学添加剂等，只能使用有机肥、生物农药，产品中不得含有任何农药、化肥和有害化学添加剂残留，不得使用基因工程种子和产品。

有机证书的申请获得周期很长，光前期从常规茶园到有机茶园土地转换期就需要2~3年，之后还需要每年一检，国际有机证书则需要每年两检，检测项目包括土壤农药，重金属检测和产品重金属，添加剂，生长激素等检测，项目多达几百种，有机茶标准不一，根据国际，国标，地方，行业等有所不同。

作为已经百毒不侵的国人，虽说已经对什么地沟油、核污水、科技与狠活麻木了，但对于追求生活品质的消费者来说，还是能规避的尽量规避了。能让进到嘴里的是食物而不是毒物，已经是我们最倔强的挣扎了。

分析看来，自然农法像是剑走偏锋的野路子，带着无欲无求的佛系，与无为而治的道法自然，它适用于小而美的自然生态产品，更偏向于小规模生态管理，是以产品为导向的自然农法主打不伤害生态的留存道形式的持久业态。

有机茶相较于自然农法有较多的干预动作，比如施用无化工的有机肥，人工除草，耕作松土等，管理方式多样，也并不拘泥于某种固定外在形式，有机茶以数据做支撑最终在源头端，产品端每个环节的都有食品卫生安全的监督认证作为消费者的定心丸，以保证送到你嘴里的是健康干净的产品，这是能让中国茶走向普罗大众，走出国门的种子选手。

说了那么多，有机茶会是喝你白茶的的下一个选择吗？